在中國(guó)擁有壓倒性市場(chǎng)份額的食品大型企業(yè)正陷入困境。2016財(cái)年的業(yè)績(jī)顯示，中國(guó)最大方便面廠商康師傅控股連續(xù)三個(gè)財(cái)年減收減益，大型乳業(yè)企業(yè)蒙牛乳業(yè)也轉(zhuǎn)為最終虧損。這是因?yàn)殡S著消費(fèi)者的喜好出現(xiàn)多樣化，招牌產(chǎn)品不再暢銷，另外由于外賣服務(wù)的普及，與餐飲業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。曾構(gòu)建了一個(gè)時(shí)代的食品巨頭們面臨著艱辛的復(fù)興之路。

　　中國(guó)超市里的方便面賣場(chǎng)

　　“感覺現(xiàn)在好吃的商品增多了,而且餐飲業(yè)的外賣也很方便”,關(guān)于不再吃康師傅方便面的理由，遼寧大連一位35歲張姓女職員這樣說。她表示，學(xué)生時(shí)代小賣店里擺放的幾乎都是康師傅的產(chǎn)品。

　　不過，現(xiàn)在增加了日清食品控股的“合味道”和韓國(guó)農(nóng)心的“辛拉面”等品種。另外，通過互聯(lián)網(wǎng)下單送餐上門的外賣服務(wù)也在不斷普及。“外賣送餐雖然價(jià)格高些，但省去了去店里購(gòu)買的時(shí)間，很方便”。

　　康師傅將方便面帶到中國(guó)，對(duì)中國(guó)成為全球最大市場(chǎng)起到了重要作用。目前在中國(guó)大陸占有約40%的份額，但近幾年業(yè)績(jī)表現(xiàn)低迷。2016財(cái)年的最終利潤(rùn)比上一年減少31%，銷售額也減少8%。與方便面同為主力業(yè)務(wù)的清涼飲料業(yè)務(wù)，雖然憑借含糖茶飲料擁有50%以上的份額，但這一業(yè)務(wù)近期也陷入苦戰(zhàn)。

　　業(yè)績(jī)低迷的并非康師傅一家。蒙牛的乳制品在中國(guó)擁有約16%的市場(chǎng)份額，排名業(yè)界第二位，但2016財(cái)年最終損益為虧損7.5億元。前董事長(zhǎng)在2016年9月突然卸任，被認(rèn)為是為其業(yè)績(jī)低迷而引咎辭職。中國(guó)最大仙貝廠商中國(guó)旺旺也連續(xù)3個(gè)財(cái)年銷售額出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

　　康師傅等在奠定繁榮基礎(chǔ)的90年代在中國(guó)幾乎沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是“上架就能售空”的年代。不過，最近市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了變化。資金富足、口味提升的消費(fèi)者在甄選商品時(shí)越來越挑剔。海外廠商等的多樣化產(chǎn)品也可輕松買到。

　　中國(guó)最大啤酒廠商華潤(rùn)啤酒和排在第二位的青島啤酒也同時(shí)出現(xiàn)主力產(chǎn)品銷售低迷的現(xiàn)象，2016財(cái)年出現(xiàn)減益。葡萄酒等其他酒精飲料的消費(fèi)出現(xiàn)增加，啤酒市場(chǎng)不斷縮小，此外高價(jià)的海外品牌啤酒也奪走了部分消費(fèi)者。

　　消費(fèi)者喜好的多樣化擴(kuò)大到了整個(gè)食品行業(yè)，大型清涼飲料廠商娃哈哈集團(tuán)董事長(zhǎng)宗慶后也表示：中國(guó)的消費(fèi)動(dòng)向也分幾個(gè)層次，有必要挖掘消費(fèi)者的潛在需求。

　　餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)也很顯著?？Х冗B鎖店等吸引了年輕消費(fèi)者，美國(guó)星巴克在中國(guó)的店面達(dá)到了2千家以上。計(jì)劃2017年以后以每年500家以上的速度開設(shè)新店。

　　在網(wǎng)上下單，將飯菜送到家里或辦公室的餐飲外賣市場(chǎng)2016年大概增長(zhǎng)了30%左右。苦于服飾等銷售低迷的商業(yè)設(shè)施也積極招攬餐廳入駐，餐飲市場(chǎng)整體以每年兩位數(shù)的速度持續(xù)增長(zhǎng)。

　　一方面，美國(guó)可口可樂等早年涉足中國(guó)市場(chǎng)的外資廠商也受到了消費(fèi)多樣化的影響。2000年代，可口可樂在中國(guó)碳酸飲料市場(chǎng)占到了近40%的市場(chǎng)份額，但目前下滑到了10%多一點(diǎn)。中國(guó)食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到多數(shù)食品廠商和餐飲店等相互競(jìng)爭(zhēng)的群雄割據(jù)狀態(tài)。