鴨王爭霸的節(jié)奏 絕味和周黑鴨決戰(zhàn)雌雄 誰是你心中的最會做鴨的

• 2017年8月8日 lihuizhen來源：拉米鋪開店選址專家 453 23
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周黑鴨2016年綜合毛利率為62.3%，而絕味同年的綜合毛利率只有16.21%，周黑鴨以較少的營收創(chuàng)造了遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于絕味的毛利潤，那這到底是什么原因呢?為何會有如此大的落差？

　　說到鴨脖，大多數(shù)人下意識會吞口水！我有個(gè)朋友是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨，每次一起出門逛街，不僅吃得下豐盛的晚餐，還能小零小碎在的零食也統(tǒng)統(tǒng)收入囊中。骨灰級吃貨一枚。特別是，她超愛吃鴨脖這類鹵味，以至于我也陪著她嘗過幾家。

??????說實(shí)話，方圓幾里，各式各樣的鹵味品牌可真的是琳瑯滿目，周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞，久久丫、絕味鴨脖等連鎖鹵制品專業(yè)店相繼出現(xiàn)，成為市場份額排名前五的主流品牌。而我們最常光顧的不外乎絕味和周黑鴨了。吃貨的助攻下，絕味和周黑鴨都有著不俗的營收數(shù)據(jù)。絕味鴨脖憑借眾多門店成為覆蓋面最廣的鹵制品品牌，而周黑鴨、紫燕百味雞等品牌堅(jiān)持直營，希望以單店盈利能力取勝。從數(shù)據(jù)來看，2016年絕味的營收遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于周黑鴨，周黑鴨2016年綜合毛利率為62.3%，而絕味同年的綜合毛利率只有16.21%，周黑鴨以較少的營收創(chuàng)造了遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于絕味的毛利潤，那這到底是什么原因呢?為何會有如此大的落差。

　　加盟模式讓絕味迅速擴(kuò)張，銷量可觀

　　絕味采用的是加盟的模式，所謂加盟，也就是以批發(fā)價(jià)將產(chǎn)品賣給加盟商，加盟商再賣給消費(fèi)者，而不是廠商直接對接消費(fèi)者。創(chuàng)業(yè)初期，起步較晚的絕味很好地借助了加盟的力量。絕味鴨脖走加盟模式，主要有兩大盈利點(diǎn)。其一是將平均每公斤36元左右的產(chǎn)品批發(fā)給加盟商，從中賺取差價(jià)，這些加盟店共計(jì)為絕味鴨脖貢獻(xiàn)了90%以上的主營業(yè)務(wù)收入。其二是絕味鴨脖每年對加盟店收取的加盟費(fèi)與管理費(fèi)，單項(xiàng)在4000元至8000元之間，與其他鹵味、小吃等品牌相比價(jià)格較低，因而成為其吸引加盟商的一大賣點(diǎn)。加盟讓絕味的勢力范圍迅速擴(kuò)大，銷量蹭蹭往上漲，一舉超過了周黑鴨以及一大批武漢本地品牌。近三年時(shí)間，絕味鴨脖還以每年1000家加盟店的速度在瘋長。

　　直營模式使周黑鴨品質(zhì)保證，售價(jià)高企

　　相對于絕味的加盟模式，周黑鴨則采用品牌直營模式，不依靠任何加盟商。實(shí)際上，周黑鴨創(chuàng)始人周鵬創(chuàng)業(yè)伊始，一口氣開了11家加盟店，并從中嘗到甜頭，最終把品牌授權(quán)給加盟商。可是在加盟店發(fā)展的過程中假貨漫天，加盟店質(zhì)量難以把控，周鵬只得以30萬的高價(jià)將門店回收。此后，周鵬堅(jiān)持做直營，這也是今天為什么周黑鴨沒有加盟店的重要原因。相對于絕味的迅速擴(kuò)張，周黑鴨則更加注重在價(jià)格上實(shí)施戰(zhàn)略。相對于絕味36元每公斤的批發(fā)價(jià)，周黑鴨每公斤產(chǎn)品售價(jià)在80多元左右，是絕味的兩倍之多，這便是其產(chǎn)生高額毛利的一大原因。另外，前面提到由于絕味的迅速擴(kuò)張，其銷售量也比周黑鴨高很多，銷量大，成本自然也高，這也是絕味毛利率較低的一個(gè)原因。

　　周黑鴨鎖鮮包裝，鎖住不只是新鮮

　　增長迅猛卻非直營的絕味，其所需要的運(yùn)輸和存儲時(shí)間相對沒那么嚴(yán)格，所以其開始一直是散裝零售。而周黑鴨則采用了真空包裝以及“鎖鮮”包裝，大大增加了保質(zhì)期，這就意味著其擁有更大的配送范圍和更長的售賣時(shí)間，為其利潤的形成做出了不小的貢獻(xiàn)?？吹健班従印敝芎邙喨绱速嶅X，絕味也開始推廣自己的的鎖鮮包裝。但這部分產(chǎn)品的銷售收入只占到營業(yè)總收入的0.79%。

　　銷售偏好不同，決定利潤率差異巨大

　　相對于周黑鴨，絕味采用鹵制品加盟商模式，這種模式偏愛庫存周轉(zhuǎn)快的散裝食品，只能以損失毛利率為代價(jià)。詳細(xì)來說，周黑鴨與絕味鴨脖主要出售整鴨、鴨副產(chǎn)品以及葷素鹵菜三類單品，其中整鴨利潤最高，鹵菜最低。周黑鴨以整鴨出售為主，加上鴨副產(chǎn)品共計(jì)占到其主營業(yè)務(wù)的90.7%。而絕味鴨脖以散裝食品和鴨副產(chǎn)品為主，占其主營業(yè)務(wù)收入的95%。也就是說，鹵制品中利潤最高的單品在周黑鴨門店中銷量最高。那么，周黑鴨的利潤率如何能不高呢。

　　兩家鹵制品公司，讓小小鴨脖成功沖擊資本市場，成為廣大人民舌尖上的美味。其成功固然與產(chǎn)品貼合大眾味蕾不無關(guān)系，色香味俱全的東西往往能套住人們的心。但其營銷數(shù)據(jù)的背后，推廣、運(yùn)營、資本運(yùn)作的選擇，我們更可以看出兩位“掌門人”獨(dú)特的眼光所在，這其中也有諸多我們需要學(xué)習(xí)的地方。進(jìn)入資本市場后的兩家企業(yè)，能否俘獲全世界吃貨的味蕾?來日方長，這場“豪賭”中誰能勝出，是否有反轉(zhuǎn)逆襲？我們拭目以待。一切皆有可能！

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