小龍蝦價格瘋漲 2個月已破四十 產(chǎn)業(yè)鏈陷入重重危機

• 2017年8月14日 zengpingping來源：新農(nóng)堂 1112 71
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今年最“紅”的農(nóng)產(chǎn)品，非小龍蝦莫屬了!

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這種火爆的節(jié)奏，按常理來說，不管是對養(yǎng)殖戶還是銷售商，都是一件賺錢的好事，怎么就讓產(chǎn)業(yè)鏈陷入危機了呢?

價格持續(xù)瘋漲，門店快撐不住了!

從中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)可以查到，從今年6月21日到8月11日不到2個月的時間，小龍蝦的發(fā)貨價格已經(jīng)翻了一倍!

小龍蝦漲價，受影響最大的，是處在該產(chǎn)業(yè)鏈下游，那些以小龍蝦為主打單品的連鎖餐廳。

▼豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅之前發(fā)布的朋友圈，不幸言中，小龍蝦價格確實已破40!

為什么門店叫苦不迭?

據(jù)悉，原來小龍蝦的毛利一般能達到50%左右，現(xiàn)在源頭價格一漲，毛利被壓縮到只有20%，門店面臨虧損的風險;再者，門店漲價不太現(xiàn)實，目前小龍蝦的客單價在100-120元之間，已經(jīng)很高了，再往上漲，不僅銷量會受影響，小龍蝦這個品類也很有可能被消費者拋棄。

如果大量門店倒閉，市場失去平衡，這個產(chǎn)業(yè)將岌岌可危。

▼小龍蝦菜品成為了許多餐廳不可或缺的招牌主打

養(yǎng)殖戶賺了大錢嗎?

小龍蝦也是農(nóng)產(chǎn)品，小龍蝦養(yǎng)殖也是農(nóng)業(yè)，說白了，都要靠天吃飯。

目前國內(nèi)五大小龍蝦產(chǎn)區(qū)為湖北、湖南、安徽、江蘇以及江西。從六月底開始，這些地區(qū)遭受連續(xù)降雨，暴雨導致多處養(yǎng)殖基地被淹，大量小龍蝦逃逸或死亡。

還有業(yè)內(nèi)人士爆料說，由于去年小龍蝦的價格很好，今年一些養(yǎng)殖戶搞起了“高密度養(yǎng)殖”，方法不當，也導致了小龍蝦減產(chǎn)。

所以，今年養(yǎng)殖戶未必能賺到更多錢。

小龍蝦的價格終究還是漲了，有人把漲價原因歸咎于無良“蝦霸”的囤貨、壟斷，也有人認為是電商大佬入局“圈地”影響了線下的正常流通.......但可以肯定的是，小龍蝦供不應(yīng)求已成事實。

▼餐飲行業(yè)跟風，必勝客、周黑鴨等都來插一腳

供應(yīng)鏈是硬傷，行業(yè)洗牌勢在必行

餐飲行業(yè)內(nèi)，已經(jīng)普遍認為“小龍蝦”洗牌的時刻到了：一些小規(guī)模、沒有穩(wěn)定貨源的餐廳將被淘汰，最后肯定是供應(yīng)鏈的比拼。

其實，在小龍蝦的生產(chǎn)端，也面臨著一輪洗牌。

技術(shù)

小龍蝦再怎么濫長，想正兒八經(jīng)搞起規(guī)模養(yǎng)殖，都是需要技術(shù)的，水、泥、草......一樣不能馬虎!小龍蝦并不是傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖生物，曾經(jīng)一文不名，如今屌絲翻身，才開始有人大量養(yǎng)殖，技術(shù)研究剛起步。

銷路

許多養(yǎng)殖戶小而散，懂養(yǎng)殖卻不懂銷售，只能等著收購商找上門，而小龍蝦近年來的火爆狀況，許多人看到有利可圖紛紛涌入這個行業(yè)，經(jīng)銷商魚龍混雜，市場亂象叢生。不光影響了下游餐廳，也直接影響到了上游的養(yǎng)殖戶。

誰技術(shù)硬，誰有銷路，誰未來就有可能一統(tǒng)小龍蝦的江湖，歸根結(jié)底也是供應(yīng)鏈的比拼。

農(nóng)產(chǎn)品，最終的去向都是消費者的胃里，中間的每個環(huán)節(jié)，牽一發(fā)而動全身。如果小龍蝦因為供不應(yīng)求便坐地起價，把下游的門店害死了，那最后的結(jié)果只能是一拍兩散。

即使是“網(wǎng)紅”，也要遵循供應(yīng)鏈的規(guī)則。

小龍蝦市場后期走向何處還是未知，價格漲幅獲獎持續(xù)一段時間，小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)范化還有漫長的路要走。

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