啤酒為什么越來(lái)越難喝？原來(lái)錢(qián)都花到包裝上邊去了 原料只占成本的1/5

• 2017年8月21日 lihuizhen來(lái)源：斑馬消費(fèi) 284 11
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大米本身可以釀酒，啤酒中使用大米，保持了啤酒的酒精度，可以大幅降低麥芽的使用量，降低成本。不過(guò)，啤酒的原麥汁濃度受到影響，口感自然差了很多。

　　原產(chǎn)地的東西都要實(shí)惠一點(diǎn)。對(duì)于喜歡喝啤酒的人來(lái)說(shuō)，青島真是個(gè)好地方。不為別的，在青島，花同樣的錢(qián)，你能喝到更多、味道更純正的啤酒。

　　畢竟，在青島喝啤酒，都是拎著塑料袋，不用搞玻璃瓶。啤酒包裝，在一瓶啤酒的成本中，居然超過(guò)了50%。沒(méi)有了這個(gè)成本，當(dāng)然能出好酒。

　　大家總感覺(jué)啤酒越來(lái)越難喝了，除了口味越來(lái)越刁等因素，我們從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)分析后發(fā)現(xiàn)，啤酒廠商們花在原料和制造上面的成本越來(lái)越少，酒不難喝才怪。

　　假設(shè)一瓶成本2塊錢(qián)的啤酒，光包裝就超過(guò)1塊錢(qián)，電費(fèi)水費(fèi)人工工資雷打不動(dòng)且年年上漲，平均一瓶超過(guò)5毛，除掉這些，啤酒公司花在原材料和制作環(huán)節(jié)的成本，每瓶不到5毛錢(qián)。

　　加上各種銷售費(fèi)用，以及各級(jí)經(jīng)銷商的利潤(rùn)，最終賣(mài)到消費(fèi)者手里，一瓶啤酒超過(guò)5塊錢(qián)。

　　為了控制成本，啤酒廠商們往往在原材料上動(dòng)手腳，最常見(jiàn)的就是用大米代替麥芽。中國(guó)啤酒行業(yè)，已經(jīng)很難找到幾款沒(méi)加大米的啤酒了。

　　啤酒一半的成本花在了包裝上

　　別看啤酒廠商們推高端啤酒炒出了花，真正銷量的中流砥柱，其實(shí)還是低于4塊錢(qián)一瓶的低端貨。

　　華潤(rùn)啤酒(00291.HK)2016年報(bào)中不是說(shuō)了么，雪花的銷售單價(jià)是每升2.5元，折合每瓶1.25元。

　　近些年，啤酒企業(yè)的成本越來(lái)越高，增長(zhǎng)速度大大超過(guò)了啤酒價(jià)格的上漲。

　　其中，人工成本首當(dāng)其沖。以燕京啤酒(000729.SZ)為例，2011年-2015年的營(yíng)業(yè)成本中，人工工資的比例由12.11%逐年上升至16.31%。

　　2011年，燕京啤酒39115名員工，工資花了8.15億元;到了2015年，員工數(shù)量減少了110人，工資總額卻上漲到了11.51億元。

　　除了人工工資，還有些固定的開(kāi)支，在營(yíng)業(yè)成本中的比重每年都差不多，比如說(shuō)電費(fèi)、水費(fèi)、啤酒的制造費(fèi)用等，加起來(lái)占了三成。

　　當(dāng)然，最重要的是啤酒的包裝費(fèi)用。斑馬消費(fèi)查閱青島啤酒(600600.SH)2000年以來(lái)的年報(bào)發(fā)現(xiàn)，2002年，青島啤酒的包裝費(fèi)用占營(yíng)業(yè)成本的57.6%。

　　此后，由于啤酒價(jià)格上漲、高端化，啤酒包裝工藝改進(jìn)等原因，青島啤酒的包裝費(fèi)用在營(yíng)業(yè)成本中的比例呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但有數(shù)據(jù)可查的2006年-2010年，仍然保持50%左右的水平。

　　也就是說(shuō)，做一瓶啤酒，其中瓶子等包裝物，花了一半的成本。

　　2011年以后，青島啤酒沒(méi)有再公布營(yíng)業(yè)成本的構(gòu)成，包裝費(fèi)用的比例不得而知。

　　各項(xiàng)成本越來(lái)越高，啤酒企業(yè)控制成本的需求又很強(qiáng)烈，怎么辦，只能從原材料著手了。

　　啤麥不夠，大米湊

　　啤酒的原材料中，麥芽最為重要。

　　中國(guó)有些所謂的高端啤酒，宣稱是進(jìn)口麥芽釀造的，口感沒(méi)太大差別，居然價(jià)格比進(jìn)口啤酒都貴。

　　啤酒麥芽的工藝要求比普通麥芽高很多，所以，中國(guó)市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的啤酒麥芽是奇缺的。

　　去年開(kāi)始，百威英博在江蘇找了一塊地，跟人合作種啤麥，就傳達(dá)了中國(guó)啤酒行業(yè)的這種“焦慮”。

　　啤麥少，啤酒多，怎么辦?中國(guó)的啤酒廠商們?cè)缇驼业搅恕巴昝馈钡慕鉀Q方案：用大米。

　　已經(jīng)不知道是誰(shuí)最早想出了用大米替代啤麥這一“偷天換日”的計(jì)謀，也不清楚到底是哪家啤酒廠商最早把大米引入到工業(yè)化啤酒的生產(chǎn)中，只知道，大米悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在了啤酒的原料表中。

　　青島啤酒2003年報(bào)披露，2002年青島啤酒的生產(chǎn)成本中，麥芽占據(jù)了12.6%，大米的比例為2.9%。

　　大米本身可以釀酒，啤酒中使用大米，保持了啤酒的酒精度，可以大幅降低麥芽的使用量，降低成本。不過(guò)，啤酒的原麥汁濃度受到影響，口感自然差了很多。

　　啤麥的市場(chǎng)價(jià)格分不同檔次差別很大，最貴啤麥的價(jià)格會(huì)是普通大米的十倍左右。

　　作為中國(guó)啤酒行業(yè)曾經(jīng)的“老大”，青島啤酒在信息披露方面較為坦誠(chéng)。雖然啤酒中使用大米早已不是什么行業(yè)秘密，大家也都若無(wú)其事地把大米寫(xiě)進(jìn)啤酒瓶子的原料表。但是，只有青島啤酒，在部分年份的財(cái)務(wù)報(bào)表中大方地披露了大米的用量。

　　2003年之后，青島啤酒大米的使用比例逐年升高，到2010年，麥芽占據(jù)青島啤酒當(dāng)年生產(chǎn)成本的12.4%，大米占據(jù)了8.1%。

　　大米的比例不僅翻了幾倍，按照麥芽和大米的價(jià)格比，大米的實(shí)際使用量可能已經(jīng)接近或者超過(guò)麥芽。

　　照這么下去，也許要不了多久，中國(guó)啤酒業(yè)也許能在白酒、啤酒和水之間，探索出一個(gè)新品類。額，各位看官不妨大膽猜測(cè)一下。

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