冰箱保鮮功能必須高度關(guān)注！ 特別注意這幾點(diǎn)

• 2018年2月8日 WuYaNan來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào) 226 6
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  2018-2023年中國雙門式電冰箱行業(yè)供需市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  《2018-2023年中國雙門式電冰箱行業(yè)供需市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》依托公司多年來對(duì)雙門式電冰箱產(chǎn)品的研究，結(jié)合雙門式電冰箱產(chǎn)品歷年供需關(guān)系變化規(guī)律，對(duì)雙門式電冰箱產(chǎn)品內(nèi)的企業(yè)群2...

家里購買電冰箱，就是用來儲(chǔ)存、保持食物、蔬菜和水果的新鮮，保鮮功能必須高度關(guān)注!

零度保鮮，維生素C保鮮，“養(yǎng)鮮”保鮮，冰溫保鮮……隨意逛家電賣場，便可看到貼掛的各種名稱的冰箱保鮮概念。

的確，家里購買電冰箱，就是用來儲(chǔ)存、保持食物、蔬菜和水果的新鮮，保鮮功能必須高度關(guān)注!

而面對(duì)市面上名目繁多的電冰箱保鮮概念，如何衡量保鮮的性能?哪些量化指標(biāo)可以區(qū)分?如何正確判斷?

首先要看有沒有標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)悉，冰箱保鮮領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，是全球冰箱行業(yè)共存的問題。直至2015年10月，IEC年會(huì)批準(zhǔn)了電冰箱保鮮國際標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)并成立了SC59MWG4工作組。2017年10月25日—10月27日，在意大利召開了最新一期的國際電冰箱保鮮標(biāo)準(zhǔn)起草會(huì)議，經(jīng)過大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證和各專家的討論分析，基本確定以重量損失率、凝露量和肉類解凍損失率作為IEC的主要項(xiàng)目，顏色、營養(yǎng)物質(zhì)(如維生素C)等是否要加入到標(biāo)準(zhǔn)中還需要做大量的試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。

同時(shí)，我國的電冰箱保鮮方面的量化指標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)制訂迎頭趕上，正在緊張工作中。

據(jù)悉，全國家用電器標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)己啟動(dòng)《電冰箱保鮮要求及測試方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，海爾、海信、美的、松下、三星以及西門子等也加入到了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組中。

參與《電冰箱保鮮要求及測試方法》標(biāo)準(zhǔn)起草的工作人員說，將對(duì)保鮮性能提出合理的量化定義、提出衡量達(dá)到的保鮮水平的量化指標(biāo)要求以及測試方法，對(duì)宣稱具有保鮮功能電冰箱的保鮮性能進(jìn)行有效驗(yàn)證。

這位工作人員表示，這么做，就是想著為保鮮冰箱企業(yè)提供一個(gè)公平的競爭平臺(tái)，通過標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)保鮮電冰箱行業(yè)的科技創(chuàng)新和快速、有序、健康的發(fā)展，為消費(fèi)者選購電冰箱提供可靠的參考依據(jù)。

認(rèn)識(shí)冰箱保鮮功能，要特別關(guān)注兩大要素。

第一，冷藏保鮮指標(biāo)。

其一是失重率：失重率是用來判斷樣品中的水分流失狀況的方法，能夠反映電冰箱保持水果蔬菜水分的能力。一般用菠菜來測試。目前，許多行內(nèi)專家一致認(rèn)為，失重率可以作為檢測電冰箱保鮮性能的一種重要方法。

其二是結(jié)露量：冰箱內(nèi)溫度低，水蒸氣遇冷達(dá)到飽和液化就會(huì)結(jié)露，結(jié)露量的測試，可以反映出冰箱一定空間內(nèi)的水分狀況，是衡量電冰箱保鮮功能的重要指標(biāo)。

其三是維生素C含量：維生素C是一種水溶性維生素，具有減壓、增強(qiáng)免疫力、抗癌的作用。人體不能自行合成維生素C，必須從食物中攝取。維生素C的主要食物來源是蔬菜與水果。測試貯藏前后蔬菜與水果的維生素C含量計(jì)算損失率可以反映冰箱對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)維生素C含量的保持狀況。

其四是葉綠素含量：葉綠素是高等植物和其他所有能進(jìn)行光合作用的生物體共同含有的一類綠色色素，具有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。測試貯藏前后蔬菜的葉綠素含量計(jì)算損失率，可以反映冰箱對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)葉綠素含量的保持狀況。因?yàn)槿~綠素本身并不是營養(yǎng)物質(zhì)，目前葉綠素?fù)p失率這一指標(biāo)不會(huì)被納入標(biāo)準(zhǔn)。

其五是亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可轉(zhuǎn)化成具有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺，還會(huì)使正常血紅蛋白失去攜氧功能。腐爛的蔬菜、腐敗的食物中，亞硝酸鹽會(huì)成百倍的上升，剩菜剩飯也會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

各國居民對(duì)剩菜剩飯的處理方式不同，不同的剩菜剩飯的成分不同且復(fù)雜不易測定，亞硝酸鹽測定難以有統(tǒng)一的衡量基準(zhǔn)。因此，研究貯藏食物中亞硝酸鹽的變化率來檢驗(yàn)電冰箱貯藏功能還需更多的探索，目前亞硝酸鹽含量暫時(shí)不會(huì)被加入標(biāo)準(zhǔn)。

第二，冷凍保鮮指標(biāo)。

其一，揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)含量：肉品在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)分解產(chǎn)生含氮的有毒物質(zhì)。肉品越新鮮，揮發(fā)性鹽基氮的數(shù)值越低。因此，通過測定揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的增長率可以檢驗(yàn)肉的新鮮度，通過冷凍貯藏肉類并測定其揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的增長率就可以反映電冰箱肉類冷凍保鮮的性能。

其二，解凍損失率：肉類等冷凍后要經(jīng)過解凍過程才能繼續(xù)使用，解凍過程常伴有汁液的流失，使得肉類損失水分和各種氨基酸、礦物元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。目前，解凍損失率是檢測電冰箱冷凍保鮮性能的重要指標(biāo)。

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