復(fù)原乳和純牛奶哪個好？復(fù)原乳和鮮牛奶之間的區(qū)別

• 2018年6月1日 FanTianQing來源：網(wǎng)易財經(jīng) 866 53
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  2018-2023年核桃乳飲料行業(yè)深度分析及發(fā)展趨勢研究報告

  核桃乳飲料研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出...

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

復(fù)原乳和純牛奶哪個好？

什么是復(fù)原奶？

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

復(fù)原乳和鮮牛奶之間的區(qū)別

有營養(yǎng)專家將其比喻成罐頭水果和新鮮水果的區(qū)別。從原料上說，復(fù)原乳的原料是奶粉，鮮牛奶的原料是液態(tài)生鮮奶。從營養(yǎng)上說，復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，損失的營養(yǎng)成分比較多，不過蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分還是基本保留下來了。而經(jīng)過巴氏殺菌的鮮牛奶，能最大程度地保留生牛奶的營養(yǎng)成份，特別是乳鈣、維生素及乳鐵蛋白等活性營養(yǎng)成分。

一般來說，保質(zhì)期短的鮮牛奶，采用的是85 左右的巴氏殺菌工藝，營養(yǎng)成分損失最小，營養(yǎng)價值也最高。經(jīng)過高溫殺菌的常溫奶，雖然延長了保質(zhì)期，但因為采用的是137 左右的超高溫滅菌，營養(yǎng)成分損失較多。而由生牛奶和復(fù)原乳做成的常溫奶，由于復(fù)原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分會更少。

如何區(qū)分純牛奶和復(fù)原奶？

業(yè)內(nèi)人士表示，應(yīng)該看三個方面：產(chǎn)品種類（產(chǎn)品類型）標(biāo)注的是純牛奶還是復(fù)原奶（或調(diào)制乳）；其次，看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號是GB25190（純牛奶）還是GB25191（調(diào)制乳）；最后看產(chǎn)品配料表，如果產(chǎn)品成分表里有水和“脫脂乳粉”或“全脂乳粉”，說明這是復(fù)原乳產(chǎn)品。

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