國產(chǎn)虹鱒正式入籍三文魚引熱議 三文魚和虹鱒到底有何區(qū)別？

• 2018年9月7日 WuYaNan來源：閩南網(wǎng) 820 50
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  2018-2023年中國貽貝養(yǎng)殖行業(yè)市場全景調(diào)研與投資前景預(yù)測報告

  貽貝也叫青口，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國黃海、渤海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端尖細(xì)，后端寬廣而圓。一般殼長6～8厘米，殼長小于殼高的2倍。殼薄。殼頂近殼...

近日國產(chǎn)虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發(fā)廣泛爭議，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風(fēng)險。國家衛(wèi)生健康委員會今日(9月6日)在官網(wǎng)發(fā)布“水產(chǎn)品相關(guān)問題回復(fù)”稱，近期對國產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚進(jìn)行抽樣監(jiān)測，均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。

近日國產(chǎn)虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發(fā)廣泛爭議，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風(fēng)險。國家衛(wèi)生健康委員會今日(9月6日)在官網(wǎng)發(fā)布“水產(chǎn)品相關(guān)問題回復(fù)”稱，近期對國產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚進(jìn)行抽樣監(jiān)測，均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲。

引發(fā)消費(fèi)者質(zhì)疑，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水養(yǎng)殖的國產(chǎn)虹鱒魚有感染寄生蟲的風(fēng)險。

國家衛(wèi)健委在回復(fù)中提到，2018年6月，國家食品安全風(fēng)險評估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲應(yīng)急監(jiān)測，根據(jù)文獻(xiàn)報道和輿情信息，針對淡水養(yǎng)殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況，開展了華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監(jiān)測。

中國消費(fèi)者的抗議并不無道理，在國外，虹鱒魚一直是作為跟大西洋鮭魚乃至三文魚不同品類在市場上銷售。美國食品和藥物管理局明文規(guī)定，虹鱒魚的商品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”“銀紅點(diǎn)鮭”等名稱，因?yàn)檫@屬于“錯誤標(biāo)識”。

挪威海產(chǎn)局中國區(qū)總監(jiān)博薇婭向第一財經(jīng)記者表示：“在挪威，虹鱒魚和三文魚是兩個不同品種的魚類。根據(jù)挪威的相關(guān)規(guī)定，虹鱒魚(Oncorhynchusmykiss)和三文魚(Salmosalar)的名稱和商品標(biāo)簽都必須嚴(yán)格區(qū)分。事實(shí)上它們是兩種不同的魚，因此虹鱒魚并不能被稱為三文魚。挪威虹鱒魚平均售價也略高于挪威三文魚。在挪威，我們會注明產(chǎn)品信息，讓消費(fèi)者了解所購產(chǎn)品的種類。我們密切關(guān)注對于中國虹鱒魚商品標(biāo)簽的討論，并期待進(jìn)一步說明出臺?！?/p>

本質(zhì)上來說，虹鱒魚與大西洋鮭魚并非同一種魚，更重要的是，國產(chǎn)虹鱒魚與大西洋鮭魚的養(yǎng)殖環(huán)境也不一樣。大西洋鮭魚在海洋中養(yǎng)殖，而國產(chǎn)虹鱒魚在淡水中養(yǎng)殖。“這就決定了國產(chǎn)虹鱒魚在價格、口味、食品安全等方面與大西洋鮭魚不一樣。”某水產(chǎn)協(xié)會前負(fù)責(zé)人表示。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝更是指出：“由于三文魚普遍用于生食，這就對魚的寄生蟲等方面有著嚴(yán)格的要求，一般海魚含有的寄生蟲相對少一些，淡水魚寄生蟲的風(fēng)險更高，我們不能說淡水魚一定比海水魚安全，但從系統(tǒng)風(fēng)險角度來看，淡水魚生食風(fēng)險更高?！?/p>

對于國產(chǎn)虹鱒魚是否安全的問題，國內(nèi)最大虹鱒魚生產(chǎn)商之一青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司董事長應(yīng)米燕向記者表示：“龍羊峽養(yǎng)殖的三文魚完全可以做刺身。我們還有不少這類魚是用于出口的，檢驗(yàn)檢疫報告均合格?！?/p>

三文魚和虹鱒有什么區(qū)別?

首先，是價格。基本上最貴的挪威三文魚的市場價在80-100元/斤，而國內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價格在30元/斤。所以如果買刺身時，價格在50以下，要么是虹鱒，要么就是時間很久的不新鮮的。在各種日料店或者海鮮自助進(jìn)行消費(fèi)，我遇到過人均110的也有用挪威三文魚的，也遇到過人均250的用加拿大三文魚的，所以具體還是要根據(jù)大眾點(diǎn)評的網(wǎng)友評價進(jìn)行提前分辨。

第二，從口感上判斷。到這一步，只能說決定你下一次還會不會消費(fèi)這一家的三文魚了。比較優(yōu)質(zhì)的三文魚因?yàn)榭梢郧械暮芎?，所以入口結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，因?yàn)閺椥允闼栽诰捉赖臅r候會有肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的感覺;虹鱒魚則沒有這個感覺。

總而言之，價格便宜+肉色偏紅+刺身厚度薄+脂肪紋理窄且很清晰+肉表面無光澤的三文魚刺身是虹鱒的可能性更大。

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