大閘蟹怎么吃 大閘蟹怎么區(qū)分公母？

• 2018年9月25日 GuoMeng來(lái)源：360百科 1383 91
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俗話說(shuō)九雌十雄，所以9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。每到中秋，肥大的大閘蟹總是那么誘惑人胃口。

俗話說(shuō)九雌十雄，所以9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。每到中秋，肥大的大閘蟹總是那么誘惑人胃口。

正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征：

一是青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛(ài)，故稱青殼蟹。這是清澈的陽(yáng)澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。陽(yáng)澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

二是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn);陽(yáng)澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺(jué)。這是因?yàn)榍宄旱年?yáng)澄湖湖底長(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽(yáng)澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。

三是金爪：陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽(yáng)澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽(yáng)澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。

四是黃毛：陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔;陽(yáng)澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

將陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法注意事項(xiàng)總結(jié)如下：

1.大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候烹調(diào)了吃，“絕對(duì)不能吃死了的大閘蟹!”陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)厝艘约皫缀跛械奈恼露歼@么說(shuō)，因?yàn)樗赖舻拇箝l蟹會(huì)分泌一種毒素容易讓人中毒。

2.蒸大閘蟹的時(shí)候，首先把螃蟹沖洗干凈，要注意螃蟹蓋朝下放到盤(pán)子里，以免蟹黃流出造成浪費(fèi)。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長(zhǎng)幾分鐘也無(wú)妨。

3.螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(tǒng)(解開(kāi)蟹殼，內(nèi)部?jī)蛇叧拾咨鹈珷畹牟糠?、蟹心(在蟹體肉中間，一個(gè)小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據(jù)說(shuō)蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。不過(guò)現(xiàn)在都是人工養(yǎng)殖的大閘蟹，想要找那么極寒的東西似乎都不容易了，人體試驗(yàn)表明，每餐兩只大閘蟹即使吃下蟹心也未見(jiàn)任何異常反應(yīng)。實(shí)際上很多人也從來(lái)沒(méi)注意到螃蟹的這個(gè)部位。

大閘蟹公的有蟹黃嗎?

大閘蟹公的沒(méi)有蟹黃。

蟹黃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，不過(guò)從生物的結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，蟹黃是母螃蟹的生殖系統(tǒng)和分泌腺體，這些東西公蟹是沒(méi)有的，因此，大閘蟹公的是沒(méi)有蟹黃的。

大閘蟹公蟹吃什么?

蟹肉

大閘蟹的公蟹相對(duì)母蟹要略微大一點(diǎn)，并且更加的強(qiáng)壯，因此，蟹肉的含量比母蟹要高，蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，味道極其鮮美，是大閘蟹的主要食用部位。

蟹膏

公蟹雖然沒(méi)有蟹黃，但含有蟹膏，蟹膏是公蟹特有的部位，包括公蟹的輸精管、分泌腺等，含有很高的雄激素和膽固醇，有一定的壯陽(yáng)功效，尤其適合中老年男性食用。

大閘蟹怎么區(qū)分公母

所有的螃蟹的公母區(qū)分都是看其肚臍，母螃蟹是圓臍(或團(tuán)臍)，有孵化螃蟹受精卵的作用，因此，覆蓋腹部的范圍比較大。而公螃蟹是尖臍(或者三角臍)，覆蓋范圍相對(duì)小很多。

大閘蟹什么時(shí)候吃最好愛(ài)好吃螃蟹的人都知道一句諺語(yǔ)“九雌十雄”，說(shuō)的就是吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，在農(nóng)歷的9月份是吃雌蟹的最佳季節(jié)，此時(shí)的雌蟹還沒(méi)有產(chǎn)卵，體內(nèi)蟹黃含量飽滿，并且蟹肉含量也很高。而在十月份，母蟹大多數(shù)產(chǎn)卵了，母蟹就沒(méi)有蟹黃了，并給蟹肉的質(zhì)量也嚴(yán)重下降，而這時(shí)候是雄蟹最為肥美的時(shí)候，蟹膏含量極高，蟹肉肥厚，適合食用。

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