買鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好？鐵鍋生銹對人有害嗎？

• 2018年12月21日 GuoMeng來源：齊家網(wǎng) 牌子網(wǎng) 441 22
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生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成，這是兩者的根本區(qū)別。

買鐵鍋是生鐵好還是熟鐵好？

生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成，這是兩者的根本區(qū)別。生鐵和熟鐵的特性以及材料差別，導(dǎo)致著生鐵鍋和熟鐵鍋存在很多差異，我們不能僅僅看到表面，去簡單評價二者究竟哪個更好一些，而是要根據(jù)實際的烹煮用途來評判。

生鐵和熟鐵的區(qū)別

性質(zhì)區(qū)別：

一、生鐵：含碳量在2~6.69%的鐵合金。又稱“鑄鐵”。除含碳外，還含：硅、少量硫、磷等，它可鑄不可鍛。

二、熟鐵：用生鐵精煉而成的純鐵。含碳量在0.02%以下，又稱“鍛鐵、純鐵”。純鐵要求碳、磷、硫等雜質(zhì)元素含量很低，其冶煉難度較大，制造成本遠(yuǎn)大于生鐵和鋼。

主要區(qū)別在于含碳量，含碳量>2%的鐵，叫生鐵;含碳量小于0.04%的鐵，叫熟鐵;含碳量0.05~2%之間的鐵，稱為鋼。

性能區(qū)別：

1、熟鐵性能：質(zhì)地很軟，延展性好，易變形，強、硬度均低，易鍛造和焊接，用途不廣。純鐵作為電工材料，具有高的磁導(dǎo)率，用于各種鐵芯。還用作高級合金鋼的原料，純鐵很少用作結(jié)構(gòu)材料，由于它質(zhì)地柔軟，強度不高。

2、生鐵性能：含碳多，耐磨、鑄造性好，但硬而脆，不能鍛壓。根據(jù)碳的不同，又分為：煉鋼生鐵、鑄造生鐵等幾種。

市面上，常見的鐵有4個標(biāo)準(zhǔn):回收鐵.工業(yè)鐵.食用鐵.醫(yī)療鐵，瑞谷堂鐵壺全部達(dá)到實用標(biāo)準(zhǔn)。

鐵鍋生銹對人有害嗎?

主要是對人的肝臟的損害。平時提起鐵鍋，人們可謂又愛又恨。作為百姓最常用的傳統(tǒng)炊具，鐵鍋對人體的健康自不言而喻。傳統(tǒng)鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發(fā)生，對人體的健康很有裨益。

而且，鐵鍋已成為世界衛(wèi)生組織向全球推薦的健康炊具。但是，無法根除的鐵銹頑疾讓人們使用鐵鍋的時候多了許多擔(dān)心。

鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成的氧化鐵。有實驗證明，都市人的肝病發(fā)病率高于鄉(xiāng)村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。 所以，鐵銹對人體的傷害一直以來都是專家學(xué)者關(guān)注的健康話題之一。

水分是使鐵容易生銹的條件之一。為了防止鐵鍋生銹，在鐵鍋用過之后，將其懸掛于陰涼通風(fēng)的地方。避免陽光直射，或者在鐵鍋上抹點油。都可以防止鐵鍋生銹。

但是，有時保留鐵鍋剛產(chǎn)生的鐵銹直接炒菜不但無害，而且有利于補血。

鐵鍋使用原則

普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產(chǎn)生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。

5、對于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

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