土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別 土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

• 2019年4月12日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1392 92
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土雞蛋蛋黃顏色較深，一般為菜花黃和淺橘色，但不是紅色。

土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別

土雞蛋

在生態(tài)環(huán)境中或檢測(cè)合格的環(huán)境中放養(yǎng)的雞下的蛋，多以各種野草、青菜、泥土、蟲(chóng)子為食物，比起只吃飼料喂養(yǎng)的雞蛋，核黃色(維生素B2)更豐富，所以蛋黃顏色更深;其次由于放養(yǎng)的土雞長(zhǎng)時(shí)間積累色素和在采食時(shí)候的自主選擇，好脂肪跟膽固醇的含量更豐富，所以煮出來(lái)的蛋口感細(xì)膩，味道更香醇。由于環(huán)境經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè)，生產(chǎn)出來(lái)的蛋基本不含抗生素和其他藥品。其次口感好，且相對(duì)稀缺，因此成本也高，市售的價(jià)格自然也不會(huì)低。

購(gòu)買(mǎi)原則：考慮到成本和時(shí)間周期，低于1.5元/個(gè)的都不建議購(gòu)買(mǎi)。

土雞蛋和普通雞蛋區(qū)分方法：

農(nóng)業(yè)專家說(shuō)，區(qū)分普通雞蛋和綠色雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)有兩條：

一是看外觀

“綠色雞蛋”體積小巧，蛋皮顏色以淺紅泛白為主;

二是看“本質(zhì)”

蛋黃發(fā)紅、油脂多且蛋黃體積明顯多于蛋清的就屬于“綠色雞蛋”。

三比個(gè)頭：

土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

如何區(qū)分土雞蛋和一般雞蛋

1、看蛋黃顏色和緊密度

土雞蛋蛋黃顏色較深，一般為菜花黃和淺橘色，但不是紅色。

蛋黃，結(jié)合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會(huì)輕易破裂，蛋黃中的膽固醇跟脂肪等因?yàn)楫a(chǎn)蛋時(shí)間充足，結(jié)合的比較好。卵黃膜不易破裂，里面的卵黃也十分濃稠。打蛋時(shí)不易攪散。

因?yàn)樵诜硼B(yǎng)的情況下，不會(huì)限制光照和溫度，導(dǎo)致其產(chǎn)蛋不定期，可能一天一個(gè)或者幾天一個(gè)，有充足的時(shí)間結(jié)合成蛋。

2、看蛋清濃稠度

土雞蛋蛋清的結(jié)合度比一般雞蛋高很多，蛋白很扎實(shí)，打雞蛋時(shí)，流出的清蛋白少，蛋白粘稠吸附在蛋黃上，一般雞蛋破殼后會(huì)流出較多的蛋清，蛋白粘稠度低。這也是因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)在生殖系統(tǒng)中可以有充足時(shí)間結(jié)合，形成高品質(zhì)雞蛋。

3、看蛋殼

土雞蛋蛋殼較厚一點(diǎn)，個(gè)頭較小，不是特別規(guī)整，因?yàn)樯B(yǎng)的土雞，自主覓食，營(yíng)養(yǎng)有差異，故下的蛋也會(huì)有大有小。如果特別規(guī)整，那說(shuō)明是人工飼養(yǎng)的雞蛋。

4、看雞蛋煮出來(lái)的狀態(tài)

土雞蛋煮出來(lái)蛋白和蛋黃十分分明，整個(gè)蛋黃的顏色均勻一致，緊密結(jié)合，沒(méi)有明顯顏色分層。蛋白看著光滑緊密，不會(huì)出現(xiàn)灰色或者烏色。

吃起來(lái)口感香醇、細(xì)膩，蛋香味濃厚，不會(huì)有濃腥味，單吃蛋黃時(shí)還會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干和噎。

5、看價(jià)格

因土雞蛋的成本高，時(shí)間周期長(zhǎng)，所以一般超市土雞蛋的價(jià)格都不低，至少都在1.5元以上，如果低于這個(gè)價(jià)格的土雞蛋，還是要慎重一下，可能是仿土雞蛋。

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)?僅是味道更香

在菜市場(chǎng)或是超市，我們不難看到很多打著“無(wú)公害”旗號(hào)的土雞蛋，宣稱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋更高，因此也更受人們的歡迎，可這些土雞蛋真的有這么神奇嗎?

史琳娜教授告訴家庭醫(yī)生在線編輯，土雞蛋和普通雞蛋的確因?yàn)殡u喂養(yǎng)方式不同而有所區(qū)別，但這區(qū)別主要表現(xiàn)在味道上，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，兩者幾乎是一樣的，“所謂土雞蛋，就是指農(nóng)村放養(yǎng)的雞下的蛋，這些雞吃東西比較雜，因此它們下的蛋味道也會(huì)更香一些。至于普通雞蛋，多數(shù)指的是雞場(chǎng)喂養(yǎng)的雞所下的蛋，這些雞統(tǒng)一喂養(yǎng)雞飼料，比較單一和固定，所以普通雞蛋味道就會(huì)相對(duì)平庸一些。但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，雖說(shuō)土雞蛋沒(méi)有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)就目前數(shù)據(jù)來(lái)看，兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大差異，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣?！?/p>

如何挑選好雞蛋?可遵循著4個(gè)方法

總的來(lái)說(shuō)，建議大家不必太過(guò)迷信或者追求所謂的土雞蛋和無(wú)公害雞蛋，要想挑選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好的雞蛋，應(yīng)該選擇新鮮、沒(méi)有變質(zhì)的，具體來(lái)說(shuō)可以遵循以下4個(gè)方法：

1、對(duì)日光照：用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2、手摸外殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3、搖一搖：用手在耳邊輕輕搖晃一下雞蛋，如果能聽(tīng)到水聲就是不新鮮的陳蛋，沒(méi)有聲音就是新鮮的。

4、用水泡：把雞蛋放到水里，橫躺的雞蛋是最新鮮的，斜躺的次之。如果雞蛋豎著，說(shuō)明已經(jīng)存放有10天左右，不太新鮮了。如果發(fā)現(xiàn)雞蛋徹底浮在水面，就說(shuō)明這雞蛋可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

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