端午節(jié)為什么南方人喜歡吃肉粽子 而北方人喜歡吃甜粽子?

• 2019年6月6日 YaoEnHua來源：新浪網(wǎng) 1355 89
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許多人認(rèn)為南方?jīng)]有甜粽子，這是錯誤的認(rèn)識，南方的粽子既有甜的(蜜棗赤豆豆沙豬油等)，也有咸的(叉燒五花肉咸蛋黃火腿等)，還有堿水味的，總之“南方的粽子是個筐，什么都能往里裝”。

端午節(jié)馬上就要到了，一場網(wǎng)絡(luò)甜咸粽子大戰(zhàn)再所難免。

和豆腐腦、西紅柿炒蛋一樣，粽子也有口味之爭。

許多初到南方的北方人，與咸粽的初次相遇往往是令人崩潰的，他們無法接受咸粽的油膩，但有南方人反駁，粽子生來就該是咸的。

那么南北的粽子偏好真能以咸、甜簡單劃分嗎?

為什么人們總會為甜咸爭論不休?

今天我們就來說一說這南北方粽子的口味。

首先南方?jīng)]有甜粽是北方人的誤解。

中國從南到北，從外觀上并不能分出粽子的高下來。

比如粽葉的選用，人們會根據(jù)各地物產(chǎn)的不同選擇相應(yīng)的粽葉，最常見的是箬葉、葦葉、芭蕉葉、筍葉和荷葉。

在粽子的形狀上，更是千奇百怪，無論南北，三角棕、四角棕、駝背棕都有各自的粉絲。。

但就在粽子餡料的豐富程度上，我個人認(rèn)為，南方的食材是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過北方。

許多人認(rèn)為南方?jīng)]有甜粽子，這是錯誤的認(rèn)識，南方的粽子既有甜的(蜜棗赤豆豆沙豬油等)，也有咸的(叉燒五花肉咸蛋黃火腿等)，還有堿水味的，總之“南方的粽子是個筐，什么都能往里裝”。

南方當(dāng)然也有喜歡甜粽子的人，只不過偏好咸口的人更多而已。

其中屬上海粽子流派眾多，但白米赤豆棕和醬油肉色粽是最常見的兩種。

大包郵地區(qū)江浙滬甜咸并重，產(chǎn)生了眾多名粽，諸如杭州地區(qū)的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、嘉興粽等等。

其中最有名的當(dāng)屬嘉興粽，嘉興五芳齋的傳統(tǒng)鮮肉粽，晶瑩剔透的上等糯米包裹著有嚼勁的后腿瘦肉，瘦肉里又夾一塊肥肉，咸鮮與清甜極為搭調(diào)。

閩南的粽子有堿粽、肉粽和豆粽等三種口味之分，堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，這種粽子具有粘、軟、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖漿口味更佳。

泉州燒肉粽的粽米必選上乘豬肉，擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子、蛋黃、筍干及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

嶺南一帶著名的裹蒸粽

廣東裹蒸粽，不僅個頭極大，重量普遍在一斤以上，內(nèi)餡也了不得的豐富--蛋黃，叉燒、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，頗有讓人一口吃盡天下珍的感覺。這一做法也大大影響到臺灣粽子，都是以豐足濃厚取勝。

廣東另一特色粽子是潮汕的雙烹粽。

雙烹粽子其主要特色在餡料，一半是咸，一半是甜。

廣西枕頭粽，以咸為主。

廣西對粽子的審美是越大越好，2-3斤是枕頭粽的常見重量。。。。(小編有幸吃過一次，終身難忘~~~)

廣西大概是中國最愛吃粽子也最常吃粽子的地區(qū)。

網(wǎng)絡(luò)上常有人吐槽北方人慶祝什么節(jié)都吃餃子，而廣西人是什么節(jié)都吃粽子。

這種原本在端午節(jié)才食用的小吃，已經(jīng)被引伸到了任何一個節(jié)日，因此在廣西就有了這樣的形容：無粽不成節(jié)。

廣西棕子種類多，大體可分為兩類，一類是堿水粽，另一類是枕頭粽(年粽)。

制作枕頭粽時，要將綠豆去皮，將其磨制成碎粒，在加油鹽調(diào)勻成料。

在包粽子時，在糯米上鋪上一層厚厚的綠豆料，再加上各種葷食，最常使用的就是半肥瘦的豬腩肉。蒸煮時間超過4個小時以上為佳。

馬來西亞娘惹粽

云南和貴州一帶，都有一種草木灰粽，灰色的來源是一種類似香茅草的植物燒成灰后拌入糯米。給粽子染色并不稀奇，馬來西亞華人社區(qū)的娘惹粽是好看的藍(lán)色，藍(lán)色就來自于當(dāng)?shù)匾环N藍(lán)花的汁液。

西安蜂蜜涼粽

為什么咸粽在北方很少見?

北方地區(qū)的粽子一般可以分為三種：

一種是用糯米制成的大白粽子，等蒸熟以后蘸糖來吃

另一種一種則是用棗、果脯當(dāng)餡料

還有一種就是豆沙粽。

直到幾十年前，北方鄉(xiāng)村還常見大黃米粽子，后來慢慢被精白糯米所全面取代。

甜咸粽子在南方都不稀奇，但為什么北方的粽子卻很少開葷呢?

個人認(rèn)為可能是存在以下幾個原因：

①一個是物產(chǎn)的限制。以長江為界，南方居民本就愛腌制咸貨臘肉，東南沿海地區(qū)更是盛產(chǎn)海貨，所以他們做的粽子愛放咸肉、海產(chǎn)品等，而北方產(chǎn)棗，所以多裹蜜棗粽子。

②一個是受飲食習(xí)慣的影響。粽子在南方可當(dāng)主餐，肉和米混合理所當(dāng)然。

但在北方，粽子是過節(jié)時的點心，北方人更習(xí)慣把肉做成菜。

不過也挺奇怪的 ，關(guān)于食物的甜咸之爭在網(wǎng)絡(luò)中顯得格外激烈。

汪曾祺說：“一個人的口味要寬一點、雜一點，南甜北咸東辣西酸，都去嘗嘗?！?/p>

一個人愛甜甜愛咸咸，也不是什么大不了的事，但互聯(lián)網(wǎng)的甜咸大戰(zhàn)為什么激烈，除了網(wǎng)友的娛樂精神，網(wǎng)絡(luò)空間有價值的話題不多之外，背后是有社會心理學(xué)的解釋的。

“我喜歡的東西，別人也一定喜歡”是生活中最常見的一種認(rèn)知偏差，這被稱為“虛假同感偏差”。

為了維護(hù)這種認(rèn)知偏差，人們會傾向于尋找能支持自己觀點的證據(jù)，或者把已有的信息往能支持自己觀點的方向解釋，而忽視反對自己觀點的信息，這被稱為“確認(rèn)偏誤”。

但事實上，這種爭論是完全沒有必要的，因為中國歷史上關(guān)于美食的歷史就是源遠(yuǎn)流長 ，再加之中國地獄遼闊，對于各類食物的烹飪自然要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?，地獄條件進(jìn)行加工。長此以往 ，也就導(dǎo)致了南北方口味的差異。

但是就現(xiàn)代社會而言，這種南北方的口味差異正在逐漸打破，隨著交通的發(fā)達(dá)，互聯(lián)網(wǎng)的開發(fā)，大家都可以吃到全世界各色美食 而且食物正在不斷的創(chuàng)新，口味更是多變。

所以有機(jī)會就嘗一嘗不一樣的美食吧~

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