送咸肉粽岳父退婚是怎么回事? 南北方粽子的區(qū)別 盤點(diǎn)各地粽子口味

• 2019年6月11日 HeMengQin來源：互聯(lián)網(wǎng) 787 47
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每年一到端午節(jié)，南北方人民就會(huì)在為了粽子的口味問題爭論不休。在感嘆我國飲食文化博大精深的同時(shí)，不少吃貨對于自己從小到大堅(jiān)持的口味受到挑戰(zhàn)感到非?！安荒苋獭?。

送咸肉粽岳父退婚是怎么回事? 南北方粽子的區(qū)別 盤點(diǎn)各地粽子口味

每年一到端午節(jié)，南北方人民就會(huì)在為了粽子的口味問題爭論不休。在感嘆我國飲食文化博大精深的同時(shí)，不少吃貨對于自己從小到大堅(jiān)持的口味受到挑戰(zhàn)感到非?！安荒苋獭? 。

端午節(jié)期間，一男子帶家鄉(xiāng)肉粽去女友山東老家拜訪，由于女方家從來不吃肉粽，飯桌上雙方便因口味問題引發(fā)爭執(zhí)。想到女兒嫁人

我們的傳統(tǒng)觀念里，南北方飲食文化一個(gè)顯著的差異就是“南甜北咸”，但是南北方的粽子卻突破了這個(gè)樊籬，南方大多吃咸粽、北方則是大多吃甜粽。

南方粽子餡料豐富，如鮮肉、火腿、臘肉、蛋黃等，咸味是南方粽子主打。

浙江的湖州粽子，米質(zhì)香軟，分為咸甜種。咸的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每只粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。蒸熟后，豬油融入豆沙，十分香滑適口，“五芳齋”出品的粽子尤其著名。餡料都經(jīng)過專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。

四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來外焦里嫩，頗具風(fēng)味。

廣東的中山蘆兜粽，特點(diǎn)是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥;咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成。兼具粘、軟、滑的特色。冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等。以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟后，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。

北方的粽子是甜的，粽子主要原料是糯米配上紅棗或者是蜜棗，有的還用豆沙或果脯，為了增加甜度，有的還會(huì)加上白糖。粽子個(gè)頭有大有小，但一般不會(huì)小于小女孩的拳頭，形狀為斜四角形或三角形。為了增加甜度，在吃的時(shí)候還會(huì)蘸上一些白糖。還有水晶粽，這個(gè)晶瑩剔透、口感非常Q，并且不會(huì)膩的小粽子，配搭各種不同顏色的口味，色香味俱全，讓人愛不釋口。

北京的斜四角甜粽，是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

西安的蜂蜜涼粽子，陜西地區(qū)最為傳統(tǒng)和流行的是蜂蜜涼粽子。蜂蜜涼粽子與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時(shí)用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。

山東的黃米粽子，選用上等的黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以小紅棗，特點(diǎn)是制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。

除了口味，在形狀上，各地的粽子也有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等不同。此外粽葉的材料也因地而異。南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡采用新鮮竹葉，因?yàn)榍袢~綁出來的粽子，熟了以后沒有竹葉的清香。北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細(xì)長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。

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