牡蠣消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模 2020牡蠣行業(yè)發(fā)展前景及區(qū)域生產(chǎn)分析

• 2020年6月13日 haochenchong來源：互聯(lián)網(wǎng) 368 17
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牡蠣及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

牡蠣及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

牡蠣消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模

我國(guó)的牡蠣消費(fèi)中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會(huì)超過5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費(fèi)形式存在風(fēng)險(xiǎn)。隨著人們消費(fèi)水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來增長(zhǎng)了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢(shì)發(fā)展，2018年，我國(guó)的牡蠣產(chǎn)量超過500萬噸，整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)值超過200億元。

牡蠣發(fā)展前景

目前燒烤市場(chǎng)上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，如商家將蠔殼反復(fù)利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤(rùn)將高達(dá)10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會(huì)采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調(diào)味，潛藏食品安全隱患。未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費(fèi)的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產(chǎn)區(qū)品牌的樹立和精深加工產(chǎn)品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場(chǎng)飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價(jià)格趨于透明，利潤(rùn)穩(wěn)定，規(guī)?？赡苈杂锌s減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預(yù)制調(diào)理菜肴食品將是發(fā)展重點(diǎn)，大蠔休閑食品和即食食品、營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品也會(huì)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

根據(jù)中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

第二節(jié) 牡蠣行業(yè)分區(qū)域生產(chǎn)分析

一、福建省

1、福建生產(chǎn)牡蠣資源優(yōu)勢(shì)分析

福建瀕臨東海、南接南海，為亞熱帶水域，在夏、秋兩季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春兩季又受南下的沿岸流的影響，加之有閩江、九龍江、晉江等河流的大量淡水注入，牡蠣資源豐富，已發(fā)現(xiàn)的牡蠣有十幾種種之多，包括長(zhǎng)牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣、有明巨牡蠣、熊本牡蠣C.sikamea、棘刺牡蠣S.echinata等。

福建沿海海域面積遼闊，海岸線綿長(zhǎng)曲折，形成了許多天然港灣，為牡蠣養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件，從南端詔安到北端福鼎都有牡蠣養(yǎng)殖。目前主要養(yǎng)殖品種有長(zhǎng)牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣，其中長(zhǎng)牡蠣為羅源灣20世紀(jì)80年代先后從日本、臺(tái)灣和澳大利亞等地引進(jìn)養(yǎng)殖的。

2、福建牡蠣主要生產(chǎn)基地

福建沿海養(yǎng)殖牡蠣的縣(區(qū))中，莆田秀嶼區(qū)牡蠣產(chǎn)量最高，達(dá)164044噸，其次為連江、龍海、惠安、漳浦、福清、詔安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蠣采苗場(chǎng)主要分布在廈門大嶝海域、石獅深滬灣、惠安大港灣、莆田平海灣和福清福清灣;香港巨牡蠣采苗場(chǎng)在龍海九龍江口海淡水區(qū)域。

3、福建牡蠣生產(chǎn)規(guī)模及總產(chǎn)值分析

福建是中國(guó)最大的牡蠣養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)量幾乎占據(jù)了中國(guó)牡蠣產(chǎn)量的半壁江山。福建牡蠣養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量分別占全國(guó)的31.2%和33.6%。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)也是福建海洋水產(chǎn)業(yè)的支柱之一，牡蠣養(yǎng)殖面積占全省海水養(yǎng)殖面積的27.23%，占貝類養(yǎng)殖面積的50.91%;養(yǎng)殖產(chǎn)量占全省海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的51.09%，占貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的69.24%。2018年，福建牡蠣產(chǎn)量約170.4萬噸，牡蠣行業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)64.3億元。

圖表：2014-2018年福建牡蠣產(chǎn)量及產(chǎn)值

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

4、福建牡蠣主要銷售市場(chǎng)分析

福建牡蠣的銷售市場(chǎng)主要集中在省內(nèi)及廣東、江西等周邊省市，福建牡蠣主要用于燒烤，部分產(chǎn)品應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

5、福建牡蠣養(yǎng)殖存在的問題

福建牡蠣養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已成為福建海水養(yǎng)殖業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)之一，它對(duì)推動(dòng)福建沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起著重要作用，但同時(shí)也存在一些瓶頸問題，它對(duì)牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有潛在的威脅。

6、福建牡蠣養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展對(duì)策

一、加強(qiáng)牡蠣種質(zhì)資源保護(hù)和育種研究，促進(jìn)牡蠣養(yǎng)殖良種化

牡蠣種質(zhì)資源保護(hù)關(guān)系到牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也是牡蠣良種培育的原始材料和物質(zhì)基礎(chǔ)。因此應(yīng)充分發(fā)揮福建牡蠣資源優(yōu)勢(shì)，開展福建牡蠣種質(zhì)資源評(píng)估，建立長(zhǎng)牡蠣、葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣原、良種場(chǎng)，加強(qiáng)對(duì)牡蠣種質(zhì)資源的保護(hù)和利用。

福建雖為牡蠣養(yǎng)殖大省，但至今尚未對(duì)主要養(yǎng)殖牡蠣進(jìn)行過系統(tǒng)有效的育種工作。長(zhǎng)牡蠣自20世紀(jì)80年代引進(jìn)后，未采取相應(yīng)的種質(zhì)管理措施，同時(shí)由于長(zhǎng)期人工育苗導(dǎo)致遺傳變異降低，近交衰退，種質(zhì)資源退化嚴(yán)重;而葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣等主要以海區(qū)采苗進(jìn)行養(yǎng)殖，采苗量豐歉不一，資源沒有得到充分的開發(fā)和利用。因此急需開展長(zhǎng)期、系統(tǒng)的牡蠣遺傳育種研究，通過引種、選育、雜交等育種手段，培育生長(zhǎng)快、抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)的牡蠣優(yōu)良新品種(系)。

二、合理規(guī)劃布局養(yǎng)殖海區(qū)，構(gòu)建安全、高效、健康和可持續(xù)發(fā)展養(yǎng)殖模式

1、科學(xué)確定海區(qū)養(yǎng)殖容量，控制養(yǎng)殖強(qiáng)度重新制訂牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。要減少局部水域養(yǎng)殖面積和密度，疏散筏架和控制畝吊數(shù)，增大串距和殼距，以增強(qiáng)海水的交換能力，使牡蠣養(yǎng)殖負(fù)載量與養(yǎng)殖區(qū)生態(tài)環(huán)境相平衡。

2、增加養(yǎng)殖多樣性，優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境在養(yǎng)殖方式上，應(yīng)增加養(yǎng)殖多樣性，長(zhǎng)期集中、單一放養(yǎng)牡蠣會(huì)造成局部養(yǎng)殖水域生物多樣性破壞，影響水質(zhì)、底質(zhì)環(huán)境。在某一養(yǎng)殖水域，可合理搭配養(yǎng)殖品種，增加養(yǎng)殖多樣性。魚貝藻輪養(yǎng)已收到了良好效果，可有效降低養(yǎng)殖生產(chǎn)對(duì)環(huán)境污染，提高單位水體產(chǎn)量。

3、研制抗風(fēng)浪牡蠣養(yǎng)殖設(shè)施開發(fā)具有抗流、抗纏繞性能的牡蠣養(yǎng)殖方式，發(fā)展低成本強(qiáng)固定力的錨式橛固定系統(tǒng)及安裝技術(shù)。把淺海牡蠣養(yǎng)殖水域向外推移，提高水域利用率，減少養(yǎng)殖環(huán)境污染，達(dá)到持續(xù)發(fā)展目的。

三、強(qiáng)養(yǎng)殖牡蠣質(zhì)量安全控制

牡蠣質(zhì)量安全控制是從“養(yǎng)殖產(chǎn)地到餐桌的全過程”，涵蓋產(chǎn)前控制、產(chǎn)中控制和產(chǎn)后控制。產(chǎn)前控制包括使用優(yōu)質(zhì)牡蠣養(yǎng)殖苗種;在養(yǎng)殖生產(chǎn)前進(jìn)行產(chǎn)地環(huán)境現(xiàn)狀和環(huán)境影響評(píng)價(jià)，在影響評(píng)價(jià)符合養(yǎng)殖要求時(shí)，才發(fā)放養(yǎng)殖許可證;確定養(yǎng)殖產(chǎn)地養(yǎng)殖容量，建立適宜養(yǎng)殖模式。產(chǎn)中控制包括養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境狀況監(jiān)測(cè)，對(duì)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)是對(duì)牡蠣食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的首要環(huán)節(jié);對(duì)不同生長(zhǎng)階段的牡蠣進(jìn)行定期檢測(cè)，尤其是貝類毒素，貝類毒素是牡蠣質(zhì)量安全的最大隱患;加強(qiáng)監(jiān)管和督察。產(chǎn)后控制涉及牡蠣加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸以及分發(fā)配送，建立牡蠣產(chǎn)品流通安全可追溯系統(tǒng)。

四、快牡蠣精深加工產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品價(jià)值，延長(zhǎng)牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈福建牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模大，但產(chǎn)品深加工技術(shù)落后、仍主要是傳統(tǒng)加工品蠔干、蠔油等，市場(chǎng)開發(fā)能力弱、產(chǎn)值低。因此需加強(qiáng)牡蠣精深加工技術(shù)研究，開展牡蠣保健品、藥品等新產(chǎn)品的研發(fā)，提高產(chǎn)品價(jià)值，延長(zhǎng)牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈。此外，牡蠣養(yǎng)殖區(qū)大量的牡蠣殼除少部分用于附苗外，大部分都被遺棄。牡蠣殼富含碳酸鈣等物質(zhì)，可作為建筑材料、肥料和過濾材料的原料，因此應(yīng)加強(qiáng)對(duì)牡蠣殼的綜合開發(fā)利用。

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  2019-2025年中國(guó)牡蠣養(yǎng)殖市場(chǎng)調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報(bào)告

  牡蠣及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。中國(guó)...

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