積極推進中央廚房產業(yè)結構轉型升級 預測到2025年中央廚房市場規(guī)模將達189.4億元

• 2021年3月8日 WuYaNan來源：中研網 330 14
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中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應鏈與數(shù)字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務業(yè)智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產業(yè)模式，推進產業(yè)結構轉型升級和經濟高

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。

當前餐飲市場中，中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應鏈與數(shù)字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務業(yè)智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產業(yè)模式，推進產業(yè)結構轉型升級和經濟高質量發(fā)展，都具有重要的意義。

伴隨著市場蛋糕越做越大，也引來潛入者，進入該行業(yè)主要的潛入者有房地產開發(fā)商，IT企業(yè)，家電企業(yè)等。同時，隨著世界經濟的發(fā)展和全球化進程的加快中，我國在對外開放方面取得了舉世矚目的成就。對外貿易、引進外資和對外直接投資，使國內市場和國際市場逐漸融為一體。

從市場結構來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現(xiàn)農業(yè)生產精簡化、標準化、規(guī)模化，形成農業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數(shù)據，就可以與鄉(xiāng)村產地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農業(yè)，推動農業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

當然，另一面建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

預測到2025年中央廚房市場規(guī)模將達189.4億元

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進入到正餐業(yè)。且同時，國內中央廚房市場已經出現(xiàn)部分產能過剩的現(xiàn)象，未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應該會集中在中央廚房的閑置產能整合上，通過整合閑置產能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經營超市和餐廳，形成從食材的生產到出售食用完整的供應鏈，以達到盈利的目的。預計未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達到189.4億元。

根據中研普華研究院《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》顯示：

2020年中國中央廚房行業(yè)市場分析

第一節(jié) 市場規(guī)模

一、2018-2020年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速

目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2019年，國內中央廚房市場規(guī)模約137億元，到了2020年，國內中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經達到了145億元，較上年增長5.84%。

圖表：2018-2020年中國中央廚房市場規(guī)模(單位：億元)

資料來源： 中研普華產業(yè)研究院

二、2018-2020年中央廚房行業(yè)市場飽和度

目前，國內中央廚房市場已經開始存在產能過剩的問題，國內建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經是一件很困難的事情。

從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來看，我國中央廚房行業(yè)市場已經逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經達到了72.4%，2020年中央廚房的滲透率在80%以上。

圖表：2018-2020年我國規(guī)模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率

資料來源：中研普華產業(yè)研究院

三、影響中央廚房行業(yè)市場規(guī)模的因素

影響中央廚房行業(yè)的市場規(guī)模主要包括：餐飲業(yè)市場規(guī)模、中央廚房在餐飲行業(yè)的滲透率。餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場;目前，中央廚房在國內餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業(yè)的市場規(guī)模也將增長。

四、2021-2025年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速預測

目前，國內中央廚房市場已經出現(xiàn)部分產能過剩的現(xiàn)象，未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應該會集中在中央廚房的閑置產能整合上，通過整合閑置產能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經營超市和餐廳，形成從食材的生產到出售食用完整的供應鏈，以達到盈利的目的。預計未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達到189.4億元。

圖表：2021-2025年中央廚房市場規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據來源：中研普華產業(yè)研究院整理

第二節(jié) 市場結構

從市場結構來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。

圖表：中央廚房行業(yè)市場結構分布

資料來源：中研普華產業(yè)研究院

想了解更多中央廚房行業(yè)專業(yè)分析，請點擊中研普華研究院報告《2021-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》。

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  2021-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告

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