肉制品企業(yè)加碼調味品和預制菜 2021國內肉制品企業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢

• 2021年8月15日 HuangJiang來源：新浪 312 13
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豬價連跌不止，豬企為了提振業(yè)績。繼小酥肉在去年出圈后，今年肉制品企業(yè)、豬企將“手”伸得更遠，紛紛加碼復合調味品和預制菜賽道。調味品、預制菜的賽道越來越擁擠，競賽或許才剛剛開始。

肉制品企業(yè)加碼調味品和預制菜 2021國內肉制品企業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢

近日，肉制品巨頭雙匯發(fā)展和龍大肉食接連宣布要加碼調味品賽道，開發(fā)、推廣復合調味品和預制菜等產品業(yè)務。豬價連跌不止，豬企為了提振業(yè)績。繼小酥肉在去年出圈后，今年肉制品企業(yè)、豬企將“手”伸得更遠，紛紛加碼復合調味品和預制菜賽道。調味品、預制菜的賽道越來越擁擠，競賽或許才剛剛開始。

預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，可通過加熱或蒸炒后直接食用的菜品，包括速凍和冷藏保鮮產品，如小酥肉、自熱米飯和自熱小龍蝦等。

美好小酥肉在李佳琦直播間6秒被搶光，龍大肉食的椒香酥肉也創(chuàng)下5秒鐘賣2.3萬袋的佳績……去年，在直播帶貨、社區(qū)團購和火鍋食材連鎖終端等新興渠道的助推下，小酥肉晉升為明星產品。

全國生豬價格行情走勢

8月14日行情寶數據顯示，今日全國生豬價格以跌為主。其中豬價下跌省份23個，無上漲省份，其他均穩(wěn)定。全國生豬均價為7.42元/斤，與昨日相比下跌0.10元/斤。今日全國生豬價格繼續(xù)大面積下跌，屠企降價收豬現(xiàn)象仍舊偏多。

北方地區(qū)豬價再度回落。黑龍江外三元生豬主流價下跌0.1元/斤，跌至6.5-7.1元/斤;吉林下跌0.1元/斤，跌至6.7-7.3元/斤;遼寧下跌0.1元/斤，跌至6.6-7.2元/斤。部分地區(qū)的豬價再度跌破7.0元/斤。白條走貨情況欠佳，屠企虧損程度明顯，低價收豬意愿仍然較強。

南方地區(qū)豬價繼續(xù)走低。重慶外三元生豬下跌0.1元/斤，跌至6.8-7.3元/斤;四川穩(wěn)定在6.9-7.4元/斤;云南穩(wěn)下跌0.1元/斤，跌至6.3-7.1元/斤;貴州下跌0.1元/斤，跌至6.8-7.3元/斤。集團豬場有縮量穩(wěn)價操作，養(yǎng)殖端也挺價情緒，屠企低價收豬難、新冠影響生豬出欄及豬肉調運，終端消費表現(xiàn)較差，需求端繼續(xù)拖累市場行情。

而受食品價格特別是豬肉價格下降影響，7月CPI同比上漲1.0%，漲幅比上月回落0.1個百分點。展望后市，業(yè)內認為，下半年生豬價格將穩(wěn)中盤整，全年物價有望保持溫和上漲。

豬肉價格持續(xù)低迷，肉制品企業(yè)也紛紛進行產品升級。今年8月初，雙匯發(fā)展董秘在互動易平臺表示，公司加強調味品開發(fā)，已推出火鍋料、面條料、骨湯、肉醬等多個系列調味品。據悉，雙匯發(fā)展在今年年初成立餐飲事業(yè)部，專門負責餐飲業(yè)務的運作，專注推廣預制切割、腌制調理、火鍋食材、醬鹵熟食等餐飲食材產品，目前已推出速食菜、自熱米飯和火鍋食材等系列產品。

雙匯發(fā)展天貓旗艦店，發(fā)現(xiàn)其專設了“調味料系列”和“調理速食”分類。雙匯的椒香酥肉也“超車”80、90后的童年食品雞肉火腿腸，成為其天貓旗艦店銷售冠軍。

幾乎同時，龍大肉食也在8月5日的一場活動上宣布與四川省火鍋協(xié)會簽署戰(zhàn)略框架協(xié)議，共同打造火鍋產業(yè)生態(tài)。龍大肉食還表示，正在籌建四川研發(fā)中心，重點聚焦川式調味料和川式預制菜的研發(fā)和銷售。

兩大肉制品巨頭的“默契”表明了，在豬價低迷之時，賣復合調味品和預制菜可能比賣豬肉更香。我國預制菜行業(yè)規(guī)模約為千億，根據草根渠道調研，目前市場上有2萬家預制菜生產廠商，平均營收在1000-1500萬左右，整個預制菜產業(yè)約有2000-3000億的市場規(guī)模。其中包括不需冷凍運輸的即食食品，以及以速凍米面、料理包產品為代表的即熱食品、以半加工生鮮食材為代表的即配食品。

半成品菜領域屬于大消費行業(yè)，行業(yè)未來競爭將由產品層面上升至品牌層面，具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)將會獲得更多的產品附加值，盈利空間和市場份額將進一步提升。

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