胖哥倆肉蟹煲死蟹當(dāng)活蟹賣 胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹 ?

• 2021年8月23日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 865 53
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胖哥倆肉蟹煲死蟹當(dāng)活蟹賣，6月底，北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店被揭露“食材新鮮”背后的種種亂象，承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣;500g一份4

胖哥倆肉蟹煲死蟹當(dāng)活蟹賣

6月底，北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店被揭露“食材新鮮”背后的種種亂象，承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”;過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣;500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

8月23日，胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材的話題沖上微博熱搜。那么，胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹 ?據(jù)說，胖哥倆肉蟹煲用的蟹是梭子蟹，也有的人說是青蟹。

近日，網(wǎng)紅餐飲店胖哥倆在食品安全問題上翻車了。隨后，胖哥倆相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，已關(guān)注到上述消息，“現(xiàn)在公司總部已經(jīng)著手處理這件事了，具體流程現(xiàn)在不方便透露，等我們的調(diào)查結(jié)果吧?！?/p>

近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發(fā)展。

我國餐飲業(yè)已進入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。隨著我國餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加。

餐飲連鎖行業(yè)市場分析調(diào)查報告

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。我國餐飲業(yè)已進入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲行業(yè)的門檻低，民以食為天，入行的人越來越多，競爭變得越來越大。

近年來，大眾消費成為餐飲市場的主流，面對這一市場變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動自身的發(fā)展。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。近年來綠色餐廳宣貫力度持續(xù)增強，部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長20.6%。

2019年全國8920家星級飯店的營業(yè)收入合計1907.77億元，其中餐飲收入占營業(yè)收入的42.49%;客房收入占營業(yè)收入的38.19%。2020一場黑天鵝下來，餐飲酒店行業(yè)經(jīng)歷一場大清洗。疫情讓抗風(fēng)險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通過外賣等方式維持了一定的現(xiàn)金流，成為了貫穿整個周期的邊際增量，其中無接觸配送的推出、外賣對外出就餐場景的替代作用，顯著推動了高星酒店尋求線上觸達增量的需求。

根據(jù)7月15日，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021上半年中國餐飲收入同比增長48.6%，餐飲行業(yè)恢復(fù)快速增長勢頭，預(yù)計2022年餐飲收入將會達到5萬億元。

與此同時，餐飲企業(yè)數(shù)量也呈現(xiàn)快速增長發(fā)展態(tài)勢。截至統(tǒng)計數(shù)據(jù)公開，我國共有1005.8萬家餐飲餐飲相關(guān)企業(yè)，2021年一季度，我國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊62.2萬家，同比增長113.3%。

隨著本地場景、外出就餐等需求逐漸復(fù)蘇，可繼續(xù)通過聯(lián)動互聯(lián)網(wǎng)平臺，挖掘自身的餐飲板塊收入潛力。除了特殊時期的外賣，高端酒店其實一直在優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，并通過將線上化率遠(yuǎn)低于客房的餐飲版塊加速上線來轉(zhuǎn)型升級。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示，對于疫情結(jié)束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計劃在疫情結(jié)束后繼續(xù)開店;其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型;63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團化發(fā)展;22.5%樣本企業(yè)要加強現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業(yè)計劃嘗試無人化設(shè)備或無人餐廳。

中國餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產(chǎn)品，高性價比，舒適的環(huán)境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2021-2025年中國餐飲連鎖行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連...

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