明廚亮灶競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展形勢(shì)分析 基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶趨勢(shì)專項(xiàng)研究

• 2021年9月16日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1104 71
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民以食為天，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。近年來(lái)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門以防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，守護(hù)舌尖上的安全。

明廚亮灶市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)如何？未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)又如何？民以食為天，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康。近年來(lái)，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門以防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，守護(hù)舌尖上的安全。當(dāng)前，隨著技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，“網(wǎng)絡(luò)廚房”應(yīng)運(yùn)而生，食品安全接受社會(huì)公眾監(jiān)督有了更便捷的方式，一些“陽(yáng)光餐飲”平臺(tái)通過(guò)安裝在食品加工制作場(chǎng)所的高清攝像頭，運(yùn)用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”，監(jiān)管部門和消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看后廚情況。

什么是明廚亮灶?明廚亮灶有什么發(fā)展優(yōu)勢(shì)？明廚亮灶，是餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。明廚亮灶是對(duì)餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。2014年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署開展明廚亮灶工作?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第五十五條規(guī)定，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。公開加工過(guò)程不屬于強(qiáng)制性規(guī)定。餐飲服務(wù)提供者有一個(gè)適應(yīng)接受的過(guò)程，通過(guò)已實(shí)施企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，覆蓋面有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶趨勢(shì)專項(xiàng)研究

隨著新基建政策提出，AI技術(shù)已在多個(gè)領(lǐng)域嘗試落地、賦能，助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)降本增效，提升商業(yè)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。明廚亮灶A(yù)I解決方案，采用人工智能視頻結(jié)構(gòu)化技術(shù)將餐飲服務(wù)單位的操作間、烹飪間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)。實(shí)現(xiàn)食物的追蹤溯源、人員健康規(guī)范識(shí)別、環(huán)境衛(wèi)生識(shí)別等場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)餐廚各環(huán)節(jié)對(duì)公眾的“可視、可感、可知“。

盡管食品安全問(wèn)題依然困擾著大部分消費(fèi)者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)公開展示，置于社會(huì)監(jiān)督之下，仍不失為一項(xiàng)積極的舉措。消費(fèi)者看得見(jiàn)食物配制的整個(gè)過(guò)程，也自然會(huì)逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵(lì)，提供給消費(fèi)者放心食品?！懊鲝N亮灶”，這將是未來(lái)餐飲行業(yè)的大的趨勢(shì)，同時(shí)也是未來(lái)食品安全的歸宿。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會(huì)主動(dòng)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會(huì)受影響。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生及安全意識(shí)的提升，以往封閉的后廚越來(lái)越不適應(yīng)時(shí)代的要求，開放后廚已成大勢(shì)所趨。

2019年9月4日，教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展2019年秋季學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的通知》，強(qiáng)化主體責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，積極推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”。目前，我國(guó)各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園共計(jì)51萬(wàn)余所，設(shè)有食堂的學(xué)校38萬(wàn)戶，約占全國(guó)學(xué)?？倲?shù)的74.51%。截至2019年10月14日，全國(guó)學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達(dá)到31.86萬(wàn)戶，覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%，直轄市、省會(huì)城市和計(jì)劃單列市學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬(wàn)戶，覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%。

根據(jù)中研普華研究院《基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場(chǎng)與明廚亮灶趨勢(shì)專項(xiàng)研究報(bào)告》顯示：

“明廚亮灶”競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展形勢(shì)分析

第一節(jié) “明廚亮灶”競(jìng)爭(zhēng)分析

一、競(jìng)爭(zhēng)激烈程度

中國(guó)企業(yè)引領(lǐng)全球安防市場(chǎng)發(fā)展

安防產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域龐大，具有眾多細(xì)分行業(yè)，主要包括視頻監(jiān)控、出入口控制與管理、入侵報(bào)警、樓宇對(duì)講等等。數(shù)據(jù)顯示，2019年全球安防產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3600億美元(約合25400億人民幣)，巨大市場(chǎng)機(jī)遇吸引無(wú)數(shù)企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪。

按照2019年的營(yíng)收排名，國(guó)內(nèi)企業(yè)?？低?、大華股份依然穩(wěn)居第一、第二的位置，銷售收入遠(yuǎn)超其他公司，均主打產(chǎn)品多元化。2019年在全球安防TOP50榜單中，中國(guó)安防企業(yè)占了19家，占比36%，是入圍最多的國(guó)家，可見(jiàn)，中國(guó)企業(yè)引領(lǐng)全球安防市場(chǎng)。

安防產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域龐大，具有視頻監(jiān)控、出入口控制與管理、入侵報(bào)警、樓宇對(duì)講等眾多細(xì)分行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2019年全球安防產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3600億美元(約合25400億人民幣)，2023年智能安防行業(yè)規(guī)模將達(dá)450億美元，巨大市場(chǎng)機(jī)遇吸引無(wú)數(shù)企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪，在每個(gè)細(xì)分行業(yè)均有不同的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，而各個(gè)安防企業(yè)在各細(xì)分行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不盡相同。

視頻監(jiān)控領(lǐng)域有Axis Communications 安訊士、Bosch博世、Honeywell霍尼韋爾等企業(yè);出入口控制有Bosch博世、Honeywell霍尼韋爾、RISCO Group瑞思可安防等。

二、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制

目前中國(guó)市場(chǎng)上的安防行業(yè)企業(yè)可分為三個(gè)梯隊(duì)：第一梯隊(duì)以?？低暋⒋笕A股份為兩大巨頭;第二梯隊(duì)以宇視科技、曠視科技、天地偉業(yè)、科達(dá)、同為股份、萬(wàn)佳安和智諾科技為主要企業(yè);第三梯隊(duì)為大多數(shù)中小企業(yè)。

在安防行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)方面，2019年，安防行業(yè)中民營(yíng)企業(yè)的數(shù)量最多，占比達(dá)84.26%，是我國(guó)安防市場(chǎng)的重要組成部分;其次是國(guó)有企業(yè)，企業(yè)數(shù)量占比約4.57%。

從行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域來(lái)看，2019年，從事安防工程類業(yè)務(wù)的企業(yè)數(shù)量最多，占比達(dá)74.19%，說(shuō)明該領(lǐng)域的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。

三、區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)分析

珠三角地區(qū)規(guī)模最大

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，我國(guó)安防行業(yè)在地域分布上形成了以電子安防產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)聚集為主要特征的“珠三角”地區(qū)、以高新技術(shù)和外資企業(yè)聚集為主要特征的“長(zhǎng)三角”地區(qū)，以及以集成應(yīng)用、軟件、服務(wù)企業(yè)聚集為主要特征的“環(huán)渤?！钡貐^(qū)三大產(chǎn)業(yè)集群，占據(jù)了我國(guó)安防產(chǎn)業(yè)約2/3以上的份額。

其中，以珠江三角洲為中心的安防行業(yè)帶已成為中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展速度最快、產(chǎn)品數(shù)量、種類最多的安防高新產(chǎn)品加工密集地區(qū);以上海、江蘇、浙江為中心的長(zhǎng)江三角洲，已成為安防產(chǎn)品制造業(yè)的一個(gè)重點(diǎn)地區(qū);環(huán)渤海地區(qū)則形成了北京、遼寧、山東、天津的安防產(chǎn)業(yè)群。

四、競(jìng)爭(zhēng)格局分析

隨著安防行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高，目前已經(jīng)形成規(guī)模差異較大的梯級(jí)階隊(duì)，市場(chǎng)上的安防行業(yè)企業(yè)整體可分為三個(gè)梯隊(duì)：第一梯隊(duì)以?？低?、大華股份為兩大巨頭;第二梯隊(duì)以宇視科技、曠視科技、天地偉業(yè)、科達(dá)、同為股份、萬(wàn)佳安和智諾科技為主要企業(yè);第三梯隊(duì)為大多數(shù)中小企業(yè)。

按照2019年的營(yíng)收排名，2020年全球安防50強(qiáng)前十位分別為：?？低?、大華股份、亞薩合萊、博世、安訊士、宇視科技、天地偉業(yè)、安朗杰、韓華Techwin、TKHGroup。國(guó)內(nèi)企業(yè)?？低暋⒋笕A股份依然穩(wěn)居第一、第二的位置，銷售收入遠(yuǎn)超其他公司，均主打產(chǎn)品多元化;

除了海康威視和大華股份，國(guó)內(nèi)企業(yè)宇視科技、天地偉業(yè)同樣位于前十行列，名次也略有上升，分別排名第六位和第七位，宇視科技同樣主打產(chǎn)品多元化，而天地偉業(yè)主打視頻監(jiān)控。

圖表：安防行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)龍頭企業(yè)憑借自身的資源優(yōu)勢(shì)、人力優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)以及成本優(yōu)勢(shì)在視頻安防市場(chǎng)迅速壯大，資源向龍頭企業(yè)集中趨勢(shì)愈發(fā)明顯，再加上產(chǎn)業(yè)鏈延伸、橫向跨界、行業(yè)深耕方面的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)者越強(qiáng)、贏者通吃的趨勢(shì)顯現(xiàn)。

2019年在全球安防TOP50榜單中，中國(guó)安防企業(yè)占了19家(包括臺(tái)灣5家)，占據(jù)38%的比重，韓國(guó)入圍8家，美國(guó)入圍6家，日本3家，而2018年中國(guó)入圍的安防企業(yè)為20家(其中10家為臺(tái)灣企業(yè))，可見(jiàn)中國(guó)安防的強(qiáng)大，尤其2019年國(guó)內(nèi)安防企業(yè)持續(xù)向好，實(shí)力越來(lái)越強(qiáng)。

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