為什么人們開(kāi)始厭棄海底撈的熱情? 連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2021年11月4日 ZouJunRong來(lái)源：騰訊網(wǎng) 新浪 1178 76
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在一份微博調(diào)查中，49.5%認(rèn)為“海底撈過(guò)度服務(wù)”。海底撈引以為豪的“服務(wù)”開(kāi)始受到更多人質(zhì)疑。有網(wǎng)友直言，“安靜吃個(gè)飯，去什么海底撈，自找不自在”。專家則指出，服務(wù)是海底撈的基礎(chǔ)，“如果沒(méi)有服務(wù)，它就是一家司空見(jiàn)慣、尋常的火鍋店”。

為什么人們開(kāi)始厭棄海底撈的熱情?

在一份微博調(diào)查中，49.5%認(rèn)為“海底撈過(guò)度服務(wù)”。海底撈引以為豪的“服務(wù)”開(kāi)始受到更多人質(zhì)疑。有網(wǎng)友直言，“安靜吃個(gè)飯，去什么海底撈，自找不自在”。專家則指出，服務(wù)是海底撈的基礎(chǔ)，“如果沒(méi)有服務(wù)，它就是一家司空見(jiàn)慣、尋常的火鍋店”。

不足一個(gè)月，海底撈兩次登上熱搜——先是海底撈72元200g的毛肚，實(shí)際只有138g;而后，又有一家海底撈全資子公司因?yàn)檫^(guò)期豆花，被相關(guān)部門(mén)罰款2萬(wàn)元。

海底撈雖然貴為餐飲業(yè)龍頭，但其餐飲業(yè)務(wù)并不是掙錢主力，真正賺錢的是其背后的火鍋底料供應(yīng)商——頤海國(guó)際。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們深知有人不滿“過(guò)度服務(wù)”，特意打出了 “服務(wù)不過(guò)度”的口號(hào)。兩者的極端做法，都讓消費(fèi)者感到不適。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《202021-2026年中國(guó)連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析

據(jù)海底撈發(fā)布2021年半年報(bào)顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9452.9萬(wàn)元，較上年同期的虧損9.65億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。據(jù)悉，海底撈老板娘辭去董事職務(wù)，海底撈市值半年蒸發(fā)3000億港元。公司公告，董事會(huì)兩名董事辭任。值得注意的是，兩名董事都是海底撈的創(chuàng)始人，其中一人是海底撈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)張勇的妻子。

目前，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會(huì)隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來(lái)。

火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)餐飲收入39527億元，跌出4萬(wàn)億，不過(guò)2021年重回4萬(wàn)億已成板上釘釘之勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，截至5月24日，海底撈的市盈率為649.05，呷哺呷哺的為4565.08。這都遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化?；疱侇愒谌袊?guó)目前的營(yíng)業(yè)中門(mén)店數(shù)為47.1萬(wàn)家，2020年新開(kāi)店數(shù)約14.7萬(wàn)家，關(guān)店門(mén)店數(shù)約17.4萬(wàn)家。截至2019年，全國(guó)火鍋企業(yè)超過(guò)了12萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開(kāi)業(yè)。在全國(guó)，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過(guò)萬(wàn)家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國(guó)火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段了。

連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?火鍋是舌尖上的萬(wàn)億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近萬(wàn)億元，未來(lái)前景無(wú)限擴(kuò)大。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)連鎖火鍋行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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