巧克力品牌零售市場趨勢分析 巧克力產(chǎn)品發(fā)展方向調(diào)研報告

• 黃江 2023年3月1日 來源：新浪 545 30
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巧克力做減法，有多個方向，除最直接的減少糖的添加量，巧克力還可通過使用甜味劑，纖維等成分來增甜，讓消費者可以在縱享絲滑的同時，輕松擺脫攝入糖分帶來的負罪感。

近年來面對日益高漲的健康需求，布局巧克力的品牌和企業(yè)開始將減糖與健康的概念融入產(chǎn)品。巧克力產(chǎn)品開始通過減糖、減脂、減熱量來重新俘獲消費者，同時，還有品牌注意到了消費者對植物產(chǎn)品的興趣，開發(fā)以植物為基礎(chǔ)的相關(guān)產(chǎn)品。

巧克力品牌零售市場趨勢分析

2015年巧克力銷量直線下滑，銷售額只維持個位數(shù)增長。到2020年，歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，中國巧克力零售市場規(guī)模直接縮水近20億元，從2019年的223.4億元變?yōu)?04.3億元。去年情人節(jié)前夕好時巧克力撤柜閉店......巧克力的下滑趨勢已經(jīng)非常明顯。

背后的原因還要從巧克力自身屬性說起。巧克力本身不僅沒有甜味，還帶有苦澀味，為了讓產(chǎn)品有更好的口感，過去很長一段很多巧克力產(chǎn)品都會通過增加“甜”來吸引消費者，這也為巧克力打上了一個“高糖、高熱量”的標簽。

然而隨著近年來全球減糖趨勢的持續(xù)深入、消費者生活理念及飲食需求的不斷變化，“高糖、高熱量”的巧克力不但不能吸引消費者，還將很多需要減糖、減脂的消費者推向了門外。

Innova關(guān)于健康和營養(yǎng)的報告顯示，平均10個國家73%的消費者試圖限制或者減少對他們有害的產(chǎn)品/成分，比如糖、鹽脂肪等。

巧克力產(chǎn)品發(fā)展方向調(diào)研報告

巧克力做減法，有多個方向，除最直接的減少糖的添加量，巧克力還可通過使用甜味劑，纖維等成分來增甜，讓消費者可以在縱享絲滑的同時，輕松擺脫攝入糖分帶來的負罪感。

雀巢旗下巧克力品牌kitkat就曾在日本推出一款用全可可果和可可豆做成的黑巧克力，這種巧克力的可可果肉可直接作為巧克力的甜味來源，不需要額外添加糖，能夠在保證產(chǎn)品口感及品質(zhì)的同時，幫助巧克力減少40%的糖分。同時，天然甜味劑作為多種食品飲料減糖的選擇之一，對于巧克力產(chǎn)品來說也同樣適用。

使用天然甜味劑，實現(xiàn)減糖。國內(nèi)具有代表性的品牌就是每日黑巧，其以“0糖”為賣點推出的產(chǎn)品在上線不到一年時間，便拿下了天貓、盒馬鮮生黑巧克力品類銷量第一。他們家推出的多款產(chǎn)品均使用菊粉來取代白砂糖，添加菊粉不僅能為產(chǎn)品提供甜味來源，還能增加膳食纖維含量，為巧克力產(chǎn)品提供更多健康屬性。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年巧克力行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

隨著消費者健康要求以及可持續(xù)意識的提升，以植物基為基礎(chǔ)的巧克力也在不斷增長，很多產(chǎn)品都在通過素食這一賣點來吸引消費者。據(jù)Innova Market Insight數(shù)據(jù)顯示，在2022年全球植物基巧克力在所有巧克力新品中占比達到了20.7%，相較2017年這一數(shù)據(jù)增長7%。

一些巨頭玩家率先入局。其中瑪氏早在2019 年便推出了其受歡迎的 Galaxy 巧克力的純素系列，該產(chǎn)品使用植物基奶源代替了巧克力中的牛奶，同時添加了榛子醬，可保證巧克力的絲滑口感。

嘉吉推出一款純素的巧克力ExtraVeganZa，由葵花粉、米糖漿等成分制成，在風味、質(zhì)地及顏色方面都很突出。

瑞士奢侈巧克力制造商L?derach在推出植物基巧克力后，2022年為了擴大其純素巧克力產(chǎn)品，推出了一系列腰果奶產(chǎn)品。這種新的無乳制品巧克力不含防腐劑，同時使用椰子花糖代替了精制糖。

今年，純素巧克力品牌H!P推出了三種口味的燕麥牛奶巧克力。其產(chǎn)品不僅對素食主義者友好，而且其碳足跡比牛奶巧克力低 50%，包裝還可以回收。

黑巧的銷售增速

2010-2023年中國巧克力產(chǎn)品銷售規(guī)模、銷售量及預(yù)測都居于平穩(wěn)，整個中國巧克力市場規(guī)模穩(wěn)中有進，其中黑巧的銷售增速卻讓人眼前一亮，黑巧在細分品類中實現(xiàn)了2021年同比90%增長，成為巧克力市場中當之無愧的“黑馬”。

黑巧風口之下，不少品牌順勢出擊。2019年成立的國產(chǎn)品牌每日黑巧，在不足一年的上線時間里就拿下了盒馬鮮生黑巧克力品類銷售第一，月均銷售額達千萬級，2021年還連續(xù)獲得過億元A+輪和B輪融資。此后大量國產(chǎn)巧克力品牌也推出了黑巧產(chǎn)品，如迷語、其妙、諾梵、金帝、魔吻、歌斐頌、百諾、梁豐……，紛紛借助低價銷售、產(chǎn)品及渠道差異化進行廝殺。

與此同時，國際品牌也不甘落后?，斒霞瘓F旗下的德芙在中國市場推出的首款0糖黑巧克力，打響了收割黑巧市場的“第一槍”。今年9月，費列羅在40周年慶典暨新品發(fā)布會上，宣布推出黑巧口味新品費列羅Rocher Origins，并以中國作為亞洲首發(fā)地，重申品牌深耕中國市場的發(fā)展戰(zhàn)略，極力爭取巧克力市場的發(fā)展紅利。

消費者對零食的需求日趨健康，選購黑巧克力正是出于對健康和身材管理的需求。同時從巧克力消費人群結(jié)構(gòu)來看，有接近三分之一的巧克力用戶是對健康有高追求的。由此可看出，消費者開始逐漸樹立健康生活的觀念，對身材管理的意識不斷增強。對此，品牌要抓住健康養(yǎng)生的時代風口，將健康理念融入到產(chǎn)品之中，努力打造健康、輕食的產(chǎn)品標簽。

情人節(jié)助巧克力銷量走俏

便利蜂節(jié)日消費數(shù)據(jù)顯示：13日及14日，節(jié)日屬性商品在線上線下渠道成為硬通貨，精美包裝的巧克力受到北京、上海、杭州消費者集中關(guān)注。同時，強氛圍感的酒飲及計生用品組成最強CP，在夜間被不少消費者組合購買。

便利蜂數(shù)據(jù)顯示：2月13日開始，北京、天津、上海、杭州等地消費者過節(jié)熱情高漲，便利蜂線上線下渠道內(nèi)節(jié)日屬性商品銷量增速明顯。相比其他品類，巧克力、蛋糕甜點、酒飲熱度穩(wěn)居前三。

巧克力依舊是眾多消費者的送禮選擇。便利蜂數(shù)據(jù)顯示：情人節(jié)當天，以“德芙”、“費列羅”為代表的巧克力品牌在app端搜索量環(huán)比增長超56%，多地銷售量增長顯著。

在這些巧克力的挑選中，包裝成為影響消費者具體選擇的首要因素，其次才是健康度和價格。“不同于平時一塊塊的購買，消費者在節(jié)日期間更傾向于碗裝、心形禮盒裝的，并愿意為此付更多的錢”，便利蜂朝陽北路店店員表示。

有意思的是，避開人群，居家慶祝也是一種時尚，消費者就如何在家高質(zhì)量過節(jié)給出高度一致的答案：酒飲、計生用品一樣都不能少。

便利蜂數(shù)據(jù)顯示，13日18點至次日凌晨1點，不少消費者線上下單計生用品，杜蕾斯、岡本、杰士邦三大品牌的避孕套受到更多歡迎。在這些以計生用品為主的訂單中，含有酒飲的占比超50%，制造氛圍感的目的令米酒、青梅酒、百利甜等低度微醺酒銷量走俏。

《2023-2028年巧克力行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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