辣椒素產(chǎn)業(yè)調(diào)研 辣椒素各細分市場前景分析

• 黃文玉 2023年3月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 686 40
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辣椒素是辣椒的主要辣味成分，它不僅是評價辣椒果實的重要品質(zhì)指標之一，同時在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領域有著廣泛的用途，但由于其產(chǎn)量極低，市場非常緊俏。

辣椒素的概念

辣椒素，化學名稱為反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化學式為C18H27NO3是辣椒的活性成分，對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。辣椒素的按用途分類主要有作為食品添加劑、醫(yī)藥保健方面、應用于海洋防污涂料、作為電線電纜中防蟻防鼠忌避劑等。

辣椒素產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

辣椒作為部分地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，長期以來其皆以產(chǎn)量高、市場售價穩(wěn)定等突出特點而受到農(nóng)民們的親睞。辣椒是我國主要的蔬菜作物之一，辣椒可做為蔬菜直接食用，也可制成辣椒醬，提取辣椒油、辣椒素等，在我國辣椒種植面積排在白菜后面，但產(chǎn)值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。辣椒是喜溫性蔬菜，對光周期不敏感，但受有效積溫影響。在中國，西起西藏，東至上海，南起海南島，北至黑龍江，均能種植，是種植范圍最廣的蔬菜之一。

辣椒素是辣椒的主要辣味成分，它不僅是評價辣椒果實的重要品質(zhì)指標之一，同時在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領域有著廣泛的用途，但由于其產(chǎn)量極低，市場非常緊俏。近年來，蔬果的生物功能在健康研究領域越來越受到關注。臨床試驗表明，辣椒素可能具有減重、抗癌、免疫調(diào)節(jié)和緩解疼痛等多種生物活性。然而，作為辣椒提取物中最活躍的成分，辣椒素的確切功能仍然存在爭議，辣椒素可能隨著其攝入的劑量變化而產(chǎn)生不同的效能，并且辣椒素在體內(nèi)的代謝途徑和方式也較為獨特。

排行榜123網(wǎng)依托全網(wǎng)大數(shù)據(jù)，根據(jù)品牌評價以及銷量評選出了2021年辣椒素十大品牌排行榜，前十名分別是金菜地、吉香居、圣廚寶、肖佬五、愛琴美、南國、東潤遠、赫力仕/LABHERCULES、靈昱、素棉時光。

辣椒素各細分市場占總市場的結(jié)構(gòu)比例

辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。辣椒素的主要用途在食品行業(yè)，從辣椒中提取分離出辣椒素，作為食品加工過程中的添加劑，有利于辣度的控制和辣椒堿的充分吸收利用。辣椒精主要應用在食品工業(yè)，是為了增加食品的辣味，辣椒精的純度和濃度都要求不高，目前1%辣度指數(shù)的辣椒精產(chǎn)品已逐漸為食品加工企業(yè)所接受，部分產(chǎn)品已開始出口國外。

辣椒色素基本上是作為食品色素，應用在食品工業(yè)。在我國，多數(shù)辣椒精實際僅是辣椒紅色素生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，大約生產(chǎn)1噸紅色素可得到100kg左右辣椒精。這種辣椒精比較粘稠，流動性差，不溶物多，成分復雜，溶殘量大，異味重，幾乎不能用作食品添加劑直接使用。

辣椒素的用途非常廣泛：可用于電線電纜中，用來防蟻、防鼠;海洋防污涂料中微生物生長抑制劑;醫(yī)學上可用作一種不產(chǎn)生藥物依賴的非阿片類鎮(zhèn)痛藥物，同時也可作為一種外用藥，用于皮膚科臨床;對許多細菌、真菌有抑制作用，可用作天然防腐劑;還可作為健胃劑，促進食欲、改善消化功能。在軍事上可用來制造催淚彈和防衛(wèi)武器。

辣椒素的藥用及發(fā)展現(xiàn)狀

我國是最早將辣椒作為藥物使用的國家之一，中醫(yī)用辣椒治療胃寒、風濕等癥?，F(xiàn)代研究表明，辣椒素具有消炎、鎮(zhèn)痛、麻醉和戒毒等方面的功效，其鎮(zhèn)痛作用與嗎啡等同，但比嗎啡更持久，對帶狀皰疹后遣神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛、糖尿病神經(jīng)痛、風濕性關節(jié)炎、骨關節(jié)炎、牛皮癬、禿發(fā)等有顯著療效。另外，辣椒堿還可抑制惡性腫瘤的發(fā)生，對治療皮膚病、減肥等也有特殊功效，目前我國辣椒素的領先企業(yè)主要在民營企業(yè)，國有企業(yè)較少，但是作為學術(shù)性質(zhì)的研究廣泛分布在高校以及研究所。

作為辣椒最重要的品質(zhì)性狀之一，辣椒素含量的遺傳多樣性調(diào)查是辣椒遺傳改良的重要前提，湖南省辣椒素產(chǎn)業(yè)目前處于提供初級產(chǎn)品供應市場，而用于精深加工較少。這一方面和辣椒素合成機制復雜、育成辣椒素高產(chǎn)品種難度較大，另一方面和辣椒素應用相關的理論研究缺乏有關，因此要提升湖南省辣椒素產(chǎn)業(yè)的層次，務必要加強上述各方面的理論研究?，F(xiàn)代研究表明，辣椒素具有消炎、鎮(zhèn)痛、麻醉和戒毒等方面的功效，其鎮(zhèn)痛作用與嗎啡等同，但比嗎啡更持久，對帶狀皰疹后遣神經(jīng)痛、三叉神經(jīng)痛、糖尿病神經(jīng)痛、風濕性關節(jié)炎、骨關節(jié)炎、牛皮癬、禿發(fā)等有顯著療效。

辣椒素行業(yè)未來趨勢預測

全球辣椒堿整體市場需求量將超過5,000噸，國內(nèi)市場需求量超過500噸，根據(jù)相關機構(gòu)數(shù)據(jù)預測，僅在非阿片類鎮(zhèn)痛藥物市場，2020年全球辣椒素市場規(guī)模達2.74億美元，2025年實現(xiàn)需求量有望增加到3.42億美元，市場需求復合增長率約為4.53%。雖然近年來在國內(nèi)出現(xiàn)多家具有相當規(guī)模的辣椒深加工企業(yè)，但是對于整個辣椒產(chǎn)業(yè)而言依然是遠遠不能飽和的，辣椒深加工產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模已達數(shù)千億元。

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