食品乳化劑行業(yè)全面分析 2023食品乳化劑市場發(fā)展前景

• 黃文玉 2023年3月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1046 66
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食品乳化劑是一種能使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因，易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯(lián)結(jié)起來。

一、食品乳化劑的概念

食品乳化劑是一種能使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因，易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯(lián)結(jié)起來。乳化劑屬于表面活性劑。

近年來，隨著食品工業(yè)迅速崛起成為我國產(chǎn)值位居第一的工業(yè)產(chǎn)業(yè)，食品添加劑的生產(chǎn)和科研也獲得了長足的發(fā)展。食品乳化劑是最重要的食品添加劑之一，它不但具有典型的表面活性作用以維持食品穩(wěn)定的乳化狀態(tài)，還表現(xiàn)出許多特殊功能，因而在食品工業(yè)中占有重要地位，并得到越來越廣泛的應用。

世界上生產(chǎn)和使用食品乳化劑共約65類，全世界每年總需求約為8億美元，耗用量25萬噸以上。消費量較大的5類乳化劑中，最多的是甘油脂肪酸酯，約占總量的53%;居第二位的是大豆磷脂及其衍生物，約占20%，蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯約各占10%，丙二醇脂肪酸酯約占6%。

結(jié)合國內(nèi)實際和國際食品添加劑的開發(fā)與應用，我國食品添加劑應在以下方面大量發(fā)展：與國際標準接軌，提高產(chǎn)品質(zhì)量我國食品乳化劑的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準等要與國際標準接軌，國內(nèi)市場要與國際市場接軌;以資源為基礎(chǔ)，以科技為依托，走符合我國國情的乳化劑開發(fā)道路，著重開發(fā)出產(chǎn)率高、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)的蔗糖酯生產(chǎn)新工藝，降低生產(chǎn)成本;同時在糖業(yè)基地重點扶持建設(shè)一兩個大型蔗糖酯企業(yè)，采用先進設(shè)備和技術(shù)，實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)與經(jīng)營;另外，從大豆、油菜籽、棉籽等植物中提取、制備軟磷脂類乳化劑：從小麥、谷物中提取、生產(chǎn)蛋白質(zhì)類乳化劑等。

二、食品乳化劑行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀全面分析

食品乳化劑是添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。主要以脂肪酸多元醇酯及其衍生物產(chǎn)品和天然乳化劑大豆磷脂及深加工產(chǎn)品為主，酯類乳化劑占90%以上，可以說現(xiàn)在的食品乳化劑工業(yè)就是油脂深加工的產(chǎn)物。其產(chǎn)品可分為非離子型(如單甘酯)、陰離子型(如硬脂酰乳酸鈉)、兩性離子型(如磷酯)三種。食品中乳化劑作用：乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、雙乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復雜的復合體，起到增強面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%(對面粉計)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食品乳化劑行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》顯示：

大部分食品在制造過程中都需要用到食品乳化劑，使成份中的水、油能夠混合均勻，以便得到良好的質(zhì)感和口感。食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，具有乳化或破乳、潤濕或反潤濕、起泡或消泡、分散、增溶、潤滑等一系列作用，并能與脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物等發(fā)生特殊的相互作用。

食品乳化劑是一種非常重要的食品添加劑，它的存在與否直接影響到食品的制造工藝和品質(zhì)，其在食品中的主要作用可以概括為：不僅能提高食品質(zhì)量，延長食品的保存期，改善食品的風味和感觀性狀，而且還可以防止食品變質(zhì)，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。當前，食品乳化劑的消費量中占比例最大的是甘油脂肪酸酯，約占總消費量的2/3~3/4。作為其中最大類的甘油酯類乳化劑，蒸餾單硬脂酸甘油酯及其系列產(chǎn)品占食品乳化劑的50%以上的銷售份額。

食品工業(yè)的發(fā)達程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競爭力，不僅決定于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運輸、儲藏、銷售等行業(yè)的整體競爭力。目前，影響中國食品工業(yè)競爭力的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)主要為兩大前向產(chǎn)業(yè)，即生產(chǎn)食品原料的農(nóng)業(yè)和提供生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)。

三、食品乳化劑市場發(fā)展前景

中國已經(jīng)批準使用的食品乳化劑有司盤(SPAN)、吐溫(TWEEN)類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個產(chǎn)品，中國乳化劑產(chǎn)品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費量已經(jīng)超過了40萬噸。

中國食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠遠少于國外。開發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐富中國食品乳化劑的內(nèi)在功能應該成為業(yè)界開發(fā)新產(chǎn)品的理念。

中國液體乳化劑的產(chǎn)品品種并不多，現(xiàn)有的產(chǎn)品有：液體單甘酯(即單油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脫色和羥基化的磷脂)，吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸(或辛癸酸)甘油酯等產(chǎn)品，產(chǎn)品品種不但少，而且產(chǎn)品的色澤、氣味、口感都不理想，沒有好的產(chǎn)品出現(xiàn)。而從中國食品市場需求看，香精香料、飲料、冷飲制品、油脂產(chǎn)品、保健品等迫切需要好的液體乳化劑出現(xiàn)。因而聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產(chǎn)品的開發(fā)可以順應這一需要，產(chǎn)品會有很好的市場前景。

隨著我國宏觀經(jīng)濟進入中高速增長的新階段，中國經(jīng)濟正在發(fā)生著一場全面而深刻的結(jié)構(gòu)性變革。“十三五”時期，將由工業(yè)主導型的經(jīng)濟轉(zhuǎn)向服務(wù)業(yè)主導型的經(jīng)濟，由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)主導型經(jīng)濟轉(zhuǎn)向創(chuàng)新主導型經(jīng)濟，由投資主導型的經(jīng)濟轉(zhuǎn)向消費主導型的經(jīng)濟，將成為中國經(jīng)濟換擋轉(zhuǎn)型期的基本內(nèi)涵和主要特征。

報告主要分析了食品乳化劑行業(yè)的政策、經(jīng)濟、技術(shù)及貿(mào)易環(huán)境;食品乳化劑行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀;食品乳化劑行業(yè)競爭狀況;食品乳化劑行業(yè)營銷渠道發(fā)展現(xiàn)狀;食品乳化劑行業(yè)重點企業(yè)經(jīng)營狀況;食品乳化劑行業(yè)進入壁壘與投資情況分析;全面、準確地反映整個食品乳化劑行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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