水果加工行業(yè)市場調(diào)研 2023年中國水果加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 陳澤芳 2023年4月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 257 9
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水果加工業(yè)的發(fā)展與水果原料的種類、品種、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系。選育和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。良種化是今后水果加工的方向。為適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產(chǎn)趨向降低糖度。優(yōu)質(zhì)的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產(chǎn)量

目前，我國水果加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實(shí)質(zhì)只是所謂的“低價(jià)格優(yōu)勢(shì)”。在國外，絕大部分企業(yè)都設(shè)有企業(yè)的研發(fā)部門或研發(fā)中心，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，一般企業(yè)的研發(fā)費(fèi)用占銷售收入2%—3%以上。但是，國內(nèi)的大部分加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術(shù)水平落后、產(chǎn)品難以滿足市場需求。

我國目前人均果汁消費(fèi)量僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達(dá)國家的1/40，具有極大的消費(fèi)增長空間。在所有的果汁飲料中，以熱帶水果為原料的果汁飲料具有獨(dú)特的競爭優(yōu)勢(shì)。未來幾年可能會(huì)保持穩(wěn)定的增長，水果加工產(chǎn)業(yè)將達(dá)到萬億級(jí)，蘊(yùn)含巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2021-2025年中國水果加工行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

我國水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據(jù)說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者?！比斯ず娓煞?。隨著烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級(jí)，如微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空凍干機(jī)等。

水果零食市場從消費(fèi)人群來看，年輕消費(fèi)者開始形成健康零食習(xí)慣，傾向于高營養(yǎng)組合的休閑食品，這將增加水果零食的滲透率。從渠道結(jié)構(gòu)上來看，以傳統(tǒng)渠道+電商為主，線上線下融合發(fā)展。水果零食產(chǎn)品曾經(jīng)集中在零食連鎖店、精品店等傳統(tǒng)渠道進(jìn)行銷售，為了更好進(jìn)行市場布局，覆蓋更多消費(fèi)群體，水果零食開始向線上電商銷售渠道轉(zhuǎn)移。隨著水果零食在電商領(lǐng)域的滲透率不斷提高，推動(dòng)我國水果零食市場快速發(fā)展。與我國鮮果消費(fèi)快速提升相比，我國水果加工產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。在此背景下，發(fā)揮我國在水果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展果品深加工是大勢(shì)所趨。

水果加工業(yè)的發(fā)展與水果原料的種類、品種、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系。選育和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。良種化是今后水果加工的方向。為適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產(chǎn)趨向降低糖度。優(yōu)質(zhì)的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產(chǎn)量、包裝與加工技術(shù)等方面將會(huì)繼續(xù)發(fā)展。為使干制品保持新鮮果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味，預(yù)計(jì)升華干燥或泡沫床干燥技術(shù)將會(huì)日益廣泛應(yīng)用于果汁脫水。

2023年中國水果加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

無菌包裝技術(shù)因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和營養(yǎng)素的特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于果汁生產(chǎn)上，預(yù)計(jì)將繼續(xù)發(fā)展。作為飲料基料，一些營養(yǎng)豐富的濃縮果汁將會(huì)得到發(fā)展。為了得到優(yōu)質(zhì)的制品和節(jié)省能源，生產(chǎn)技術(shù)上趨向于采用反滲透預(yù)濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發(fā)等工藝。合理開發(fā)利用維生素含量高的野生果實(shí)，如刺梨、沙棘、獼猴桃、山楂等,并選育良種，進(jìn)行人工栽培。

近幾年，伴隨著市場對(duì)健康、營養(yǎng)、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術(shù)的作用下，色香味俱全且營養(yǎng)健康的特點(diǎn)愈來愈受到消費(fèi)者的喜愛。在果干市場需求的擴(kuò)增下，讓不少企業(yè)看到了行業(yè)發(fā)展前景，紛紛入局市場。我國水果消費(fèi)主要以鮮果消費(fèi)和水果深加工行業(yè)消費(fèi)為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。預(yù)計(jì)隨著下游水果深加工市場的不斷發(fā)展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態(tài) 。

隨著居民收入的不斷提高，以及對(duì)個(gè)人健康的不斷重視，水果的消費(fèi)量也逐年增加。相比于發(fā)達(dá)國家人均水果消費(fèi)量，我國水果消費(fèi)仍有著較大的提升空間。消費(fèi)升級(jí)、健康意識(shí)上升、科技進(jìn)步等都將推動(dòng)我國水果市場規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)容。為實(shí)現(xiàn)水果行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，需要把握時(shí)代機(jī)遇，從生產(chǎn)、供應(yīng)鏈、運(yùn)營、品牌建設(shè)等方面提升水果產(chǎn)業(yè)競爭力。

目前，我國水果加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實(shí)質(zhì)只是所謂的“低價(jià)格優(yōu)勢(shì)”。在國外，絕大部分企業(yè)都設(shè)有企業(yè)的研發(fā)部門或研發(fā)中心，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，一般企業(yè)的研發(fā)費(fèi)用占銷售收入2%—3%以上。但是，國內(nèi)的大部分加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進(jìn)，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設(shè)施缺乏，從而導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術(shù)水平落后、產(chǎn)品難以滿足市場需求。

想要了解更多水果加工行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2025年中國水果加工行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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