人造肉制造技術獲得突破 人造肉市場規(guī)模有望達到200億以上

• 黃江 2023年5月16日 來源：新浪 368 17
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目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與“豆制品”產(chǎn)業(yè)鏈相似。

人造肉技術發(fā)展獲得巨大突破

據(jù)科技日報，近日，美國塔夫茨大學細胞農業(yè)中心研究人員開發(fā)出永生化的牛肌肉干細胞(iBSC)，可快速生長并分裂數(shù)百次，甚至可能無限期分裂。美國化學會《ACS合成生物學》期刊中描述的這一進步，不但能提供更多的肉類產(chǎn)品，還意味著研究人員將無需從農場動物活檢中重復獲取細胞。

研究團隊對牛干細胞進行了工程改造，使其不斷重建端粒，有效地保持染色體“年輕”，并為新一輪的復制和細胞分裂作好準備。使細胞永生化的第二步是讓它們不斷產(chǎn)生一種蛋白質，刺激細胞分裂的關鍵階段，有效加速該過程并幫助細胞更快地生長。

為了使細胞農業(yè)(在生物反應器中種植肉類的過程)能夠養(yǎng)活數(shù)百萬人，必須克服一些技術挑戰(zhàn)，來自雞、魚、牛和其他食物來源的肌肉細胞需經(jīng)過培養(yǎng)，才能每年生產(chǎn)出數(shù)百萬噸。

人造肉市場規(guī)模有望達到200億以上

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與“豆制品”產(chǎn)業(yè)鏈相似。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，根據(jù)The Good Food Institute的測算，中國人造肉市場的年復合增長率在14%左右，初步核算2022-2027年我國人造肉市場將從117億元增長到226億元。該機構預測，中國人造肉市場處于高速成長階段，市場規(guī)模巨大，市場前景廣闊。未來，競爭將更加激烈，企業(yè)需要在產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略等方面加大投入，才能在這個市場中獲得成功。

據(jù)國家統(tǒng)計局4月公布數(shù)據(jù)顯示，今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%，國內消費市場正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

2019年5月，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat在納斯達克上市。在一眾明星投資人和機構的加持下，其當天股價暴漲163%，一時風頭無限。

幾乎在同一時期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計，2019年12月至2020年12月，國內針對“人造肉”(植物基)公司的投資事件多達21件，同比增長500%。有媒體統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，當時國內有關“人造肉”的公司超過1700家。因此，業(yè)內將當年視為中國“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據(jù)食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網(wǎng)紅。

當年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預售名額被瞬間搶購一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時期內，“人造肉”可謂在食品終端消費市場全面開花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統(tǒng)中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”。

盡管網(wǎng)紅總有過氣時，但“人造肉”在到達巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因，“又貴又難吃”的問題讓消費者與銷售商都缺乏繼續(xù)下去的動力。

有知名快餐企業(yè)負責人對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過后企業(yè)也就沒有再堅持下去的必要。

“企業(yè)業(yè)績不好，產(chǎn)品口感太差”，李杰告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者，不開展相關業(yè)務已經(jīng)有幾年了，現(xiàn)在自己也不看好“人造肉”的前景。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

疫情影響，外加始終無法在銷售端獲得突破，“人造肉”相關企業(yè)業(yè)績也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企業(yè)Beyond Meat開始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節(jié)流的方式實現(xiàn)資金的正向流轉，但在平淡的市場需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達到3.66億美元。

截稿時，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時突破百億美元相比，已經(jīng)差距甚遠。

受業(yè)績拖累影響，有著“人造肉”國內第一股之稱的雙塔食品同樣表現(xiàn)不佳。報告顯示，雙塔食品2022年營收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”O(jiān)ATLY發(fā)布2022年財報顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

購物網(wǎng)站中，“人造肉”產(chǎn)品銷售同樣可以用慘淡來形容。Beyond Meat(別樣肉客)的門店內銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內，月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽谷植啟”店鋪內，僅有兩款“人造肉”產(chǎn)品，合計銷量為2。

在價格方面，Beyond Meat網(wǎng)店中銷量最高的牛肉餅售價為40.9元(226克/2片)，抵扣完優(yōu)惠券和淘金幣后等優(yōu)惠后，實際需要付款24.69元。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到在北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示肉類價格中，5月11日牛肉(牛腩)價格為31.5元/斤，豬肉(五花瘦)為10.5元/斤。

對于售價，有消費者在商品問答中留言稱“這素肉價格趕上牛肉了”。

據(jù)《人造肉分類與命名分析及規(guī)范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”(植物基人造肉);另一類是以細胞為原料制備的“人造肉”(細胞基人造肉)。

目前市場中常見的“人造肉”產(chǎn)品多以前者為主，與消費者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓等工藝，提高蛋白質含量，再添加植物性風味物質，使其在口感、風味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態(tài)多以肉糜類為主。在限制了產(chǎn)品類型的同時，包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網(wǎng)友吐槽的焦點。

國內有悠久的豆制品食用傳統(tǒng)，消費者容易拿二者進行比較。目前植物基“人造肉”產(chǎn)品更多是在追求模仿肉類的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢。今后的植物基“人造肉”應該更多體現(xiàn)營養(yǎng)價值，而不是非要追求肉的形態(tài)。

面對銷量不佳情況，已經(jīng)有企業(yè)嘗試調整產(chǎn)品邏輯。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到，今年3月，雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產(chǎn)品。該相關項目負責人表示，選擇以零食視角切入消費市場，更容易被年輕人接受，更易建立消費者心智。

《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告

  關于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風味等特性。因而國內外大多數(shù)公司致力于開...

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