2022年重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元 中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析2023

• 陳澤芳 2023年5月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1215 79
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當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個(gè)大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。以周師兄、鹵校長、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢力，在完成了產(chǎn)品差異化、運(yùn)營精細(xì)化、服務(wù)特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國，且每到一處都火爆異常，長期位居當(dāng)?shù)孛朗碂衢T榜。

隨著重慶火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的重慶火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設(shè)之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

2022年重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元

2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元。其中火鍋營業(yè)收入600多億元，解決就業(yè)近100萬人。重慶市火鍋協(xié)會會長陳國華說，去年，重慶火鍋行業(yè)加速品牌化、特色化、綠色化，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、預(yù)制菜等基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新等“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評價(jià)、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等“六大體系”，有效促進(jìn)市場恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級。

值得一提的是，“火鍋料理師”去年納入國家職業(yè)工種，全國上千萬火鍋從業(yè)者，首次有了自己的職業(yè)工種、職業(yè)身份，助推行業(yè)更加規(guī)范有序發(fā)展。陳國華介紹，目前，正在積極爭取出臺火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見，推動火鍋立法調(diào)研。圍繞“消費(fèi)提振年”，推進(jìn)火鍋品質(zhì)消費(fèi)、綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)，力爭火鍋消費(fèi)增長10%左右。規(guī)劃建設(shè)重慶國際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園，推動簽約甘肅、江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內(nèi)蒙牛羊肉基地，威海海產(chǎn)品基地等，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

五一假期出行市場的火爆也帶動餐飲消費(fèi)大規(guī)模增長。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天，全國餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年增長92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過1000桌的火熱態(tài)勢。位于成都的吼堂老火鍋更是創(chuàng)下了單日最高近3000桌、翻臺9輪的經(jīng)營紀(jì)錄。五一期間，呷哺呷哺(品牌)迎來營收客流雙增長，營收同比2022年增長180%，累計(jì)23家餐廳突破歷史銷售記錄。在儲值方面，呷哺呷哺也迎來五一火爆假期經(jīng)濟(jì)，儲值金額2500萬，同比2022年增長120%。

市場調(diào)查顯示：最受消費(fèi)者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費(fèi)者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團(tuán)購套餐中以2人、4人套餐的訂購數(shù)占絕對優(yōu)勢，套餐定價(jià)以每人60-69元最具吸引力。而在價(jià)格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個(gè)大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。

當(dāng)一批高端餐飲受到政策影響，尋找出路時(shí)，卻極大刺激了大眾餐飲市場的繁榮，火鍋這種毛利高、可復(fù)制性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，在寒冬中顯示出擴(kuò)張優(yōu)勢。無論通過加盟連鎖，還是自己直營的方式，不少品牌以高速擴(kuò)張的態(tài)勢持續(xù)壯大。介于休閑餐與快餐這兩個(gè)龐大消費(fèi)群之中，火鍋的優(yōu)勢再度顯現(xiàn)出來，不止保持了高毛利和良好的營業(yè)額，甚至于誕生了呷哺呷哺這樣的上市企業(yè)。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個(gè)大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著...

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