川菜行業(yè)市場需求 川菜行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 周迅 2023年5月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1157 74
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現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。

川菜行業(yè)市場需求 川菜行業(yè)發(fā)展趨勢分析

長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。

現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。

川菜具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

四川作為農(nóng)業(yè)大省，在發(fā)展預制菜方面有著明顯的原材料優(yōu)勢。據(jù)了解，2021年，四川省全年肉豬出欄6314.8萬頭，比上年增長12.5%;家禽出欄77467.3萬只，與上年基本持平;水產(chǎn)品產(chǎn)量166.5萬噸，增長3.8%;油料產(chǎn)量416.6萬噸，增長6.0%;蔬菜及食用菌產(chǎn)量5050.4萬噸，增長4.9%。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系的加快構建，川豬、川牛羊、川魚、川菜等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，豐富的農(nóng)產(chǎn)品原料資源，可以很好滿足四川預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料需求。

今年以來，樂山市市中區(qū)聚焦發(fā)展特色餐飲產(chǎn)業(yè)，以川菜預制菜為突破口，全力打通樂山美食產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈，高標準打造“立足本地、輻射四川、面向全國、走向世界”的首個川菜預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。目前，園區(qū)一期首批240畝建設用地正加快場平，剩余360畝建設用地將于年內取得，園區(qū)6萬平米的孵化中心和配套污水處理廠、道路、供排水管網(wǎng)等工程正加快實施。樂山市市中區(qū)通過率先發(fā)力、搶占先機，積極開展校地合作、政企合作，已與多家科研機構、金融機構、龍頭企業(yè)進行深度洽談。

2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。以高質量供給引領和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務部、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業(yè)研究機構公布和提供的大量資料，對我國川菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、新產(chǎn)品與技術等進行了分析，并重點分析了我國川菜行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

報告還對全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對川菜行業(yè)進行了趨向研判，是川菜生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機構等單位準確了解目前川菜行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會...

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