凍干食品行業(yè)調(diào)研 2023凍干食品市場現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2023年6月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 317 13
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凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方

近幾年，凍干食品加工企業(yè)加大投產(chǎn)和研發(fā)的力度，使越來越多的凍干食品走進(jìn)百姓生活。數(shù)據(jù)顯示，近幾年中國凍干食品總體專利申請數(shù)量為上升態(tài)勢。凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品行業(yè)整體隸屬于農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)，行業(yè)上游主要是原材料和凍干設(shè)備，其中原材料主要有水果、蔬菜、咖啡、米、面、肉制品等;生產(chǎn)設(shè)備主要有干燥箱、冷藏器、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、電氣控制等。中游是食品凍干加工，行業(yè)下游則是批發(fā)商、商超、便利店和食品企業(yè)等渠道。

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。

超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見?？刹捎脙龈杉夹g(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿卜、牛肉丁、蝦仁等。

凍干食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)達(dá)國家凍干食品消耗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中國，說明中國凍干食品滲透率較低，目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀，中國凍干食品消耗量僅僅為4萬噸。同樣在全美方便食品中，凍干食品達(dá)到了40%的比重，歐洲各國的凍干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中國香港、日本和韓國每年從國外進(jìn)口凍干食品達(dá)500億美元。

作為傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，我國的蔬菜、水果、肉類等產(chǎn)品的產(chǎn)量在國際上都居于首位;蔥、胡蘿卜、大蒜、草莓、香菇、辣椒、蘋果等主要凍干食品的供應(yīng)多滿足于日本市場的需求，在歐盟、美國和東南亞市場也占有重要地位。

近些年中國凍干食品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國凍干食品市場規(guī)模為8.5億元，截止至2020年末中國凍干食品市場規(guī)模增長至21億元，同比2019年增長16.67%。根據(jù)凍干食品應(yīng)用市場細(xì)分為水果、蔬菜、方便食品、肉類水產(chǎn)等其他產(chǎn)品，其中凍干水果占比第一，占比40%，占比第二的為方便食品，占比22%，凍干蔬菜占比第三，占比20%，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品占比第四，占比18%。中國凍干食品產(chǎn)量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國凍干食品產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，截止至2020年末，中國凍干食品產(chǎn)量為13945萬噸，同比2019年上漲17.4%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年凍干食品行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》顯示：

高效的生產(chǎn)方式在提高食品產(chǎn)量的同時，更應(yīng)該保障食品健康安全。2019年中國凍干食品行業(yè)專業(yè)申請數(shù)量為31個，2020年前三季度中國凍干食品行業(yè)專利申請數(shù)量為5個。隨著中國凍干食品技術(shù)的進(jìn)步，專利申請數(shù)量也在上升，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國凍干食品專利申請數(shù)量在2017年達(dá)到峰值，專利申請數(shù)量為57個，總體專利申請數(shù)量為上升態(tài)勢，2022年1-8月中國凍干食品專利申請數(shù)量為21個。

從凍干食品企業(yè)注冊量來看，2018-2022年我國凍干食品企業(yè)注冊量呈先增后降趨勢。2019年我國凍干食品企業(yè)注冊量達(dá)到最高點(diǎn)，為160家;但2020年以來，受疫情影響，企業(yè)注冊量逐漸下降。2022年我國凍干食品企業(yè)注冊量降至48家。

中國凍干食品主要企業(yè)有良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松鼠、來伊份等，其中良品鋪?zhàn)幼鳛樾蓍e零食及凍干食品的行業(yè)龍頭企業(yè)，2019年1月上榜Top榜，其門店數(shù)量超過2000家，占據(jù)中國凍干食品行業(yè)時長的大部分份額，2022年3月，中國食品工業(yè)協(xié)會與良品鋪?zhàn)舆_(dá)成合作共識，雙方共建“中國高端休閑食品研發(fā)中心”，目的是為了集眾智、聚合力推動中國休閑食品，凍干零食行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

好想你企業(yè)門店升級提升渠道效率，凍干食品成新增長點(diǎn)。在傳統(tǒng)棗類產(chǎn)品之外，加碼新一代健康食品--凍干食品，核心大單品清菲菲(紅棗銀耳湯)自 2017 年上市以來銷售額近 5000 萬，簡單棗面等輕食化產(chǎn)品市場需求火爆。好想你企業(yè)進(jìn)一步延伸產(chǎn)品線至凍干水果類產(chǎn)品，唱歌的果(凍干果干)、好想(溶果)、混合果脆等新品陸續(xù)上市，SKU進(jìn)一步豐富。

凍干食品市場未來發(fā)展前景預(yù)測

業(yè)內(nèi)人士指出，凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，當(dāng)前恰逢需求擴(kuò)大的機(jī)遇期。一方面，我國的中草藥、動植物品種繁多，各地都有名優(yōu)特產(chǎn)品，可生產(chǎn)出具有特色的凍干產(chǎn)品;另一方面，我國的農(nóng)副產(chǎn)品也正急需通過深加工實(shí)現(xiàn)增值，發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值的一個很好的渠道。

凍干食品的優(yōu)勢在于減少了食品運(yùn)輸中的冷鏈運(yùn)輸費(fèi)用，且食品本身的營養(yǎng)成分也不會過多的破壞，口感也相對較好，容易遭到消費(fèi)群體的喜愛，但是加工過程中需要添加糖分，不利于糖尿病患者使用，過多使用也會引起蛀牙，肥胖等身體問題。目前我國凍干食品行業(yè)中企業(yè)競爭激烈，龍頭企業(yè)已經(jīng)顯現(xiàn)，不利于中小企業(yè)的發(fā)展，但國內(nèi)凍干食品的滲透率相對國外發(fā)達(dá)國家較低，未來還有很大的成長空間，隨著國內(nèi)滲透率的上升，未來中國凍干食品發(fā)展前景廣闊。

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