2023年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類

• 陳澤芳 2023年8月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 275 10
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奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結構、市場教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個方面加速實現(xiàn)結構升級，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場需求的細分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。專家認為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過了15年多的市場培育，經(jīng)過最近幾年的全

奶酪的營養(yǎng)價值已逐漸被中國消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細分出來的大市場。同時，奶酪零食消費相較酸奶具有延時性，貨架期更久。目前中國市場上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

奶酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。新消費趨勢呼吁中國奶酪行業(yè)品質(zhì)發(fā)展及產(chǎn)品創(chuàng)新提升。中消協(xié)副秘書長栗元廣表示,為促進行業(yè)良性發(fā)展,需要政府相關部門加強監(jiān)管力度,奶酪行業(yè)、企業(yè)也要嚴把質(zhì)量關,通過品質(zhì)發(fā)展塑造品牌。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》分析顯示：

奶酪是乳制品消費升級受益品類，份額提升空間大。乳制品行業(yè)發(fā)展普遍按照“奶粉―液態(tài)奶―奶酪”的路徑實現(xiàn)消費升級，美歐的法國、德國、美國的乳品消費以奶酪為主，占比在36-48%，全球范圍內(nèi)奶酪的消費份額達到25.9%，奶酪屬于舶來品的亞洲地區(qū)日本、韓國的奶酪份額則分別為18.1%和6.8%。而我國仍處于以液態(tài)奶為主的發(fā)展階段，液態(tài)奶占比高達60.5%，奶酪僅為2.1%，參考全球范圍及日韓的奶酪消費比例，我國奶酪份額提升空間較大。

由于我國奶酪市場發(fā)展較晚，發(fā)展初期我國奶酪市場主要被外資企業(yè)把控，百吉福、樂芝牛等外資品牌一度在我國奶酪市場處于絕對領先地位，近年來，隨著妙可藍多等國內(nèi)品牌的崛起，我國奶酪市場國內(nèi)品牌與國際品牌分庭抗禮，且行業(yè)集中度呈現(xiàn)持續(xù)增長的局面。

相關專家提醒,消費者在選購奶酪產(chǎn)品時,應該查看配料表,原制奶酪基本不含添加劑,再制奶酪的營養(yǎng)質(zhì)量與干酪含量密切相關,是產(chǎn)品蛋白質(zhì)和鈣含量的保障。添加劑多與風味、性狀和口感有關。如磷酸三鈣兼具保水、調(diào)節(jié)酸度和強化鈣等多種特性,能賦予奶酪棒特殊的風味和口感,并能強化鈣按食品安全的國家標準規(guī)定使用,是允許的也是安全的。

2023年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

奶酪俗稱“奶黃金”，營養(yǎng)價值高。奶酪是生鮮乳在發(fā)酵劑和凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品。每1公斤奶酪約由10公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8倍、維生素A含量是牛奶的6倍、鋅鐵含量更是超過牛奶的10倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費者。

中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要顯示，2017年—2022年，我國奶酪進口量從108035噸增長到145434噸，平均單價從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產(chǎn)品的進口價格2022年全線上漲。盡管奶酪發(fā)展已經(jīng)迎來黃金時期，但目前國內(nèi)的奶酪消費還處于初級階段。2022年中國人均奶酪消費量0.2公斤，與中國飲食文化相近的韓國是2.3公斤，日本是2.9公斤，消費量不及日韓的十分之一，跟歐美差異更大，國內(nèi)奶酪市場的培育依然任重道遠。

奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結構、市場教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個方面加速實現(xiàn)結構升級，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場需求的細分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。專家認為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過了15年多的市場培育，經(jīng)過最近幾年的全線滲透以及普及之后，城市消費人群已經(jīng)對奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認知。整個奶酪市場的“戰(zhàn)國時代”已基本結束。

《國務院辦公廳關于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻。業(yè)內(nèi)人士表明，當前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

奶酪行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析蘇打水未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘奶酪行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關于奶酪行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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  2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告

  奶酪行業(yè)研究報告主要分析了奶酪行業(yè)的市場規(guī)模、奶酪市場供需求狀況、奶酪市場競爭狀況和奶酪主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對奶酪行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗，總...

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