功能性脂肪及類脂類原料

• 陳博 2023年8月31日 來(lái)源：中研網(wǎng) 983 62
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多不飽和脂肪酸（PUFA）指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)度為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega-3和omega-6，在多不飽合脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上的稱為omega-3；在第六個(gè)碳原子上的，則稱為omega-6。ω-3不飽和脂肪酸中對(duì)人體最D

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脂肪是人體能量的主要來(lái)源，具有為機(jī)體提供和儲(chǔ)存能量；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；維持體溫、保護(hù)臟器等重要作用。脂類也是人體細(xì)胞組織的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。

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特醫(yī)中脂肪組分可選用長(zhǎng)鏈甘油三酯（LCT）、中鏈甘油三酯（MCT）或其他法律法規(guī)批準(zhǔn)的脂肪（酸）來(lái)源。常用原料包括： 玉米油，大豆油，葵花籽油，橄欖油、椰子油及一些功能性原料。

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Ps：由于原料組分較為復(fù)雜，為了方便大家更直觀了解，此處按照碳鏈的飽和程度及鏈長(zhǎng)分類介紹原料。

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飽和脂肪酸（SFA )

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不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一般較多見(jiàn)的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸 。

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1. 中鏈甘油三酯（MCT）

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一般把含有6~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（MCFA)，其被甘油酯化就生成MCT。典型的MCT是指飽和辛酸、癸酸或辛酸-癸酸混合甘油三酯。

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MCT具有凝固點(diǎn)低，無(wú)臭、無(wú)色、不飽和脂肪酸的含量極低，穩(wěn)定性好，鏈長(zhǎng)較短，可實(shí)現(xiàn)快速供能等特點(diǎn)。

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單不飽和脂肪酸脂肪酸

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單不飽和脂肪酸是指含有1個(gè)雙鍵的脂肪酸，現(xiàn)在的研究證實(shí)，單不飽和脂肪酸的種類和來(lái)源極其豐富。

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2. 油酸

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是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動(dòng)植物體內(nèi)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構(gòu)體稱為反油酸。幾乎存在于所有的植物油和動(dòng)物脂肪中，其中以紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和魚(yú)油中含量最高。

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多不飽和脂肪酸（PUFA）

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多不飽和脂肪酸（PUFA）指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)度為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega-3和omega-6，在多不飽合脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上的稱為omega-3；在第六個(gè)碳原子上的，則稱為omega-6。ω-3不飽和脂肪酸中對(duì)人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。

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3.亞油酸

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亞油酸（linoleic acid）十八碳二烯酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為花生四烯酸ARA，是ARA的前體。它具預(yù)防膽固醇過(guò)高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死等作用。富含亞油酸的食物：紅花油、棉籽油、玉米油、胡桃、葵花籽油、大豆油、芝麻油、花生油。GB29922中規(guī)定：適用于10歲以上的全營(yíng)養(yǎng)配方食品中亞油酸供能比應(yīng)不低于2.0%。

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4. α-亞麻酸

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α-亞麻酸（α-Linolenic acid, ALA）（十八碳三烯酸）也是人體必需脂肪酸，能夠降低空腹及餐后的甘油三酯，降解血栓。能提高人體大腦發(fā)育和腦神經(jīng)功能，增強(qiáng)腦細(xì)胞信息功能，促進(jìn)人腦正常發(fā)育，通過(guò)代謝，可以產(chǎn)生DHA、DPA、EPA等，是DHA的前體。富含α-亞麻酸的食物，紫蘇油、大麻籽油、亞麻籽油、黑加侖籽油、大豆油。GB29922中規(guī)定：適用于10歲以上的全營(yíng)養(yǎng)配方食品中a-亞麻酸供能比應(yīng)不低于0.5%。

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5. 花生四烯酸

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（Arachidonic acid，ARA）花生四烯酸學(xué)名二十碳四烯酸，是半必需脂肪酸，在人體內(nèi)只能少量合成。屬Omega-6族長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸。有助大腦和神經(jīng)系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育、可調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善預(yù)防全身的多種病癥、保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)消化功能、促進(jìn)胎兒和嬰兒正常發(fā)育，對(duì)提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用。

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6. EPA

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EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫(xiě)，是人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一。具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。

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7. DHA

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DHA屬于不飽和脂肪酸，二十二碳六烯酸的縮寫(xiě)，屬于多不飽和脂肪酸的一種，又名腦黃金。大量存在于人體大腦皮質(zhì)及視網(wǎng)膜中，是大腦皮質(zhì)的組成成分，對(duì)腦部及視力有重要作用，是人體腦部發(fā)育和視網(wǎng)膜發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

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GB29922問(wèn)答中規(guī)定：惡性腫瘤病人用全營(yíng)養(yǎng)配方食品中EPA和DHA在配方的供能比應(yīng)為1%-6%。

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8. OPO結(jié)構(gòu)酯

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OPO結(jié)構(gòu)脂的化學(xué)名稱：1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯，經(jīng)工藝加工后特有的二位棕櫚酸結(jié)構(gòu)，消化時(shí)不易形成鈣皂，從而不易引起嬰兒便秘，更易于脂肪酸和鈣的消化吸收。有助于幫助DHA、AA的有效利用，促進(jìn)智力發(fā)育；與可溶性膳食纖維組合，幫助增加腸道雙歧桿菌的數(shù)量，改善胃腸道，激活免疫細(xì)胞，降低胃腸道疾病發(fā)生率；促進(jìn)鈣和能量吸收，促進(jìn)體格發(fā)育。

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9.膽堿

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膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶力及信息傳遞的作用。促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶能力。能將脂肪乳化，也能將膽固醇乳化，防止膽固醇積蓄在動(dòng)脈壁或膽囊中。它能進(jìn)入腦細(xì)胞,生成能幫助記憶的物質(zhì)。

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10.磷脂

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磷脂是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎(chǔ)物質(zhì)。而細(xì)胞膜就由40%左右蛋白質(zhì)和50%左右的脂質(zhì)（磷脂為主）構(gòu)成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對(duì)人體的各部位和各器官起著相應(yīng)的功能。磷脂對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。

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11. 卵磷脂

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卵磷脂的生物學(xué)名為磷脂酰膽堿，是人體組織中含量最高的膦脂，是構(gòu)成神經(jīng)組織的重要成分，屬于高級(jí)神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)素。卵磷脂可以保障大腦細(xì)胞膜的健康，幫助其發(fā)揮正常作用，能確保腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)輸入及廢物輸出，保護(hù)其健康發(fā)育。卵磷脂也是神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞介質(zhì)的重要來(lái)源。卵磷脂還是大腦神經(jīng)髓鞘的主要物質(zhì)來(lái)源。

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12. 肌醇

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肌醇是種生長(zhǎng)因子，幾乎所有生物都含有它，并不容易缺乏。它可以促進(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，預(yù)防濕疹，幫助供給腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)。許多嬰兒奶粉加有微量肌醇，以促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、助長(zhǎng)發(fā)育、增進(jìn)食欲。

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肌醇最低值參考GB10767-2010中的最小值。數(shù)據(jù)顯示正常人群從食物中攝取肌醇的量為300mg/d-1000mg/d。GB29922問(wèn)答中規(guī)定使用歐盟通用的計(jì)算方法以3倍的攝入量作為標(biāo)準(zhǔn)中肌醇的上限值。

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