餐飲創(chuàng)業(yè)熱重慶或已進入下半場 2023年重慶市餐飲行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年9月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 768 46
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隨著川渝餐飲市場的年輕化、時尚化、網(wǎng)紅化，許多餐飲企業(yè)和國際品牌也紛紛加碼在西南地區(qū)的布局。九毛九集團斥資2億元在重慶市涪陵區(qū)興建火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房，作為火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發(fā)展基石及在中國西南地區(qū)的中央廚房;全球最大奢侈品牌路易威登(Lou

去年，重慶火鍋行業(yè)加速品牌化、特色化、綠色化，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、預(yù)制菜等基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新等“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評價、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等“六大體系”，有效促進市場恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級。

企業(yè)積極開拓線上渠道，構(gòu)建全渠道銷售體系。實體餐飲企業(yè)通過入駐美團、大眾點評、抖音等第三方平臺，或者自建公眾號、小程序等端口，開展線上經(jīng)營活動。在巫山縣調(diào)研的17家餐飲單位中，58.8%的受訪企業(yè)認為抖音平臺宣傳效果很好。其中，烤嘎嘎韓式烤肉餐館負責(zé)人表示，開拓網(wǎng)絡(luò)客源后，線上平臺業(yè)務(wù)收入占總收入的比重超過兩成。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年重慶市餐飲行業(yè)市場調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

重慶是中國著名的歷史文化名城，是中國中西部唯一的中央直轄市和長江上游最大的中心城市，擁有豐富的資源、廣闊的市場和良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)，被列為中國第四大投資熱點城市。重慶的餐飲發(fā)展在全國首屈一指，是一個名副其實的餐飲旺城?；疱伿侵貞c美食的靈魂。當(dāng)傳統(tǒng)紅油鍋與現(xiàn)代理念完美融合，重慶的火鍋文化在創(chuàng)新中迸發(fā)出了時代活力。

川菜作為"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川渝火鍋共同成為最受歡迎的菜系。傳統(tǒng)的川菜對廚師的依賴度較高，不同廚師的配方做法也千差萬別，給餐飲企業(yè)的連鎖開店帶來不小的挑戰(zhàn)，難以保證新店菜品口味的穩(wěn)定。最近，在餐飲企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的努力下，川渝餐飲在產(chǎn)品口味標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展上取得了很大進步。

2022年，重慶市實現(xiàn)社會消費品零售總額1.39萬億元，比上年下降0.3%。按經(jīng)營單位所在地分，城鎮(zhèn)消費品零售額1.19萬億元，下降0.6%;鄉(xiāng)村消費品零售額2015.94億元，增長1.8%。按消費類型分，商品零售1.20萬億元，與上年持平;餐飲收入1915.45億元，下降1.9%。2023年一季度，重慶市實現(xiàn)社會消費品零售總額3686.69億元，同比增長4.7%，較去年同期和去年全年分別回升0.5和5.0個百分點。其中，2023年3月份當(dāng)月社零總額增長7.5%，較1-2月提高4.1個百分點。分城鄉(xiāng)看，2023年一季度，重慶市城鎮(zhèn)市場實現(xiàn)零售額3146.86億元，增長3.9%;鄉(xiāng)村市場實現(xiàn)零售額539.83億元，增長10.2%，鄉(xiāng)村消費增速高于城鎮(zhèn)6.3個百分點，鄉(xiāng)村市場恢復(fù)明顯快于城鎮(zhèn)。

隨著川渝餐飲市場的年輕化、時尚化、網(wǎng)紅化，許多餐飲企業(yè)和國際品牌也紛紛加碼在西南地區(qū)的布局。九毛九集團斥資2億元在重慶市涪陵區(qū)興建火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)廠房，作為火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發(fā)展基石及在中國西南地區(qū)的中央廚房;全球最大奢侈品牌路易威登(Louis Vuitton)將與米其林或黑珍珠二鉆餐廳合作，在成都開出首家餐廳。目前61.5%的川渝餐飲還是單店經(jīng)營，而100家店以上的品牌連鎖店占比只有12.3%，川渝的連鎖率低于全國水平，本地餐飲企業(yè)還有很大的進步空間。

2023年重慶市餐飲行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，重慶各區(qū)發(fā)布一系列優(yōu)化市場營商環(huán)境的舉措，不斷深化國際消費中心城市培育建設(shè)。越來越多的優(yōu)秀餐飲人選擇深耕重慶開設(shè)首店、新店?！?023中國精致餐飲行業(yè)洞察·重慶區(qū)域版》顯示，今年上半年，在首批國際消費中心城市名單中，重慶精致餐飲門店數(shù)同比增速位列第三，超過北京、上海。9月14日，在重慶市商務(wù)委員會、九龍坡區(qū)人民政府的指導(dǎo)下，“2023年黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會”在重慶渝州賓館舉辦。會上，《2023中國精致餐飲行業(yè)洞察·重慶區(qū)域版》正式發(fā)布，上半年重慶精致餐飲門店總量達到196家，呈現(xiàn)出博采眾長、與時俱進的區(qū)域特征。

近兩年，重慶餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式，加快轉(zhuǎn)型升級。從重慶市統(tǒng)計局近期對渝中、江北、九龍坡等8個區(qū)縣的61家餐飲單位開展的餐飲企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型成效專項調(diào)研結(jié)果來看，重慶餐飲業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型加速推進，有效激發(fā)了行業(yè)活力。在餐飲門店數(shù)量方面，重慶和四川共有約70萬家店，其中成都餐飲門店數(shù)更是位居全國城市餐飲第一，重慶僅次于上海、北京排名第四。在細分品類中，川渝的中式快餐門店占比42.2%，約28.8萬家，位居餐飲市場第一賽道，其次是中式正餐和火鍋。川渝共有9.1萬家火鍋店，占比13.5%，作為最愛吃火鍋的地區(qū)名副其實。

以麻辣辛香著稱的川渝火鍋，雖然好吃上癮，但是高油高鹽、重口味，總是讓人們對川渝火鍋的營養(yǎng)健康和食品安全存在深刻的擔(dān)憂。前不久，由重慶申報開發(fā)的“火鍋料理師”，作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典2022年版》面向社會發(fā)布。有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在火鍋行業(yè)所需的人才，不僅要在前端了解消費者需求，在后端掌握產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀和研發(fā)方向，還要具備專業(yè)的食品研發(fā)知識、必要的食品安全管理知識?；疱伭侠韼煶蔀樾鹿しN，對于統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進一步系統(tǒng)化專業(yè)化培養(yǎng)火鍋人才，具有深遠意義。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年重慶市餐飲行業(yè)市場調(diào)研和發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國烹飪協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志以及專業(yè)研究機構(gòu)公布和提供的大量資料，對重慶市餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場供需形勢、新產(chǎn)品與技術(shù)等進行了分析，并重點分析了重慶市餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點，以及重慶市餐飲行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

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