高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研

• 曾燕 2023年11月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 929 58
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在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個時代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利。如今，在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，高端餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在高端餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運用并初

高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個時代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利。如今，在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，高端餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在高端餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運用并初具成效。

預(yù)測未來會有更多高端餐飲轉(zhuǎn)移至二、三線熱門旅游城市及內(nèi)陸新興潛力城市。此外，伴隨各類技術(shù)手段及數(shù)據(jù)化應(yīng)用的成熟，為核心客群描繪人群畫像，并以此為基礎(chǔ)完善自身運營、探測未來階段經(jīng)營轉(zhuǎn)型方向，將成為高端餐飲發(fā)展中的另一轉(zhuǎn)變趨勢。高端餐飲將進(jìn)入店服務(wù)定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發(fā)展階段。

同時，值得注意的是，我國未來高端餐飲行業(yè)的前景還是相當(dāng)可觀的，我國高端餐飲行業(yè)目前依然還沒有飽和，需求量卻依然在上升。我國高端餐飲目前的競爭主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業(yè)競爭，并且這兩個市場的酒店行業(yè)也已經(jīng)基本飽和，但隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，地域間交流的頻繁，特別是二三線城市的發(fā)展速度。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2027年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報告》分析

如今人們生活水平日趨提升，與美食本身和就餐環(huán)境相關(guān)的一切體驗，才是核心所在。高端餐飲成為了新的社交選擇場所，構(gòu)成了新時代的一種社交方式。未來隨著財富更加均衡化，中產(chǎn)階級隊伍壯大，商務(wù)社交、婚宴市場的需求增強(qiáng)，對中高端餐飲來說是一種利好。

高端餐飲是指人們在商務(wù)活動與休閑方式日益多樣化的推動下，以商務(wù)洽談、朋友聚會、休閑娛樂等為目的，主要依托餐飲、茗茶、咖啡及商務(wù)功能服務(wù)為主要形式的多功能消費活動。高端餐飲的核心是“以商務(wù)功能提升餐飲服務(wù)價值，以服務(wù)創(chuàng)新增加休閑文化內(nèi)涵”。

高端餐飲此前對于公款消費的依賴性較強(qiáng)，更加重視環(huán)境和服務(wù)，內(nèi)容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點放在豐富內(nèi)容上，高端餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

數(shù)據(jù)顯示，今年 1-5 月，全國新增餐飲企業(yè) 123.13 萬家，" 報復(fù)性開店 " 格外明顯。同時，新手入局，對行業(yè)來說是不小的沖擊。新玩法增多、價格戰(zhàn)泛濫，餐飲面臨 " 價格下行，品質(zhì)上行，效率制勝 " 的新挑戰(zhàn)。

樂觀的看，消費是整體經(jīng)濟(jì)的重要驅(qū)動力，而消費復(fù)蘇可能帶來經(jīng)濟(jì)增長向好、就業(yè)提高的良性循環(huán)。消費占中國2023年1季度GDP的67%，而2015年以來的平均水平為46%，因此年初至今的消費復(fù)蘇有望利好整體宏觀經(jīng)濟(jì)增長和就業(yè)。

從用戶的消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學(xué)聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費者在選擇餐廳時最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費者外食的最主要需求還是追求口味。

對于高端餐飲而言，細(xì)節(jié)服務(wù)更加重要，恰到好處的分餐、骨碟更換、茶水增添等，恰到好處是高端餐廳的服務(wù)的要素之一。

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時，積極開發(fā)多品牌運營，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費，吸引大眾群體進(jìn)店消費。

未來餐飲業(yè)在完善服務(wù)的基礎(chǔ)上，還要積極“擁抱”互聯(lián)網(wǎng)，大力推進(jìn)電子商務(wù)，通過降低成本、提高競爭力，讓老百姓吃得更加物美價廉;通過開拓社區(qū)餐飲、外賣訂餐等細(xì)分市場，利用現(xiàn)代信息手段，為消費者提供更便捷的服務(wù)。

高端餐飲行業(yè)報告由中研普華行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時對高端餐飲行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢預(yù)測和專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評估行業(yè)投資價值。

欲了解更多關(guān)于高端餐飲行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2027年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報告》。高端餐飲行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析高端餐飲未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘高端餐飲行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。在形式上，高端餐飲報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性。報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、高端餐飲政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及高端餐飲行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的高端餐飲行業(yè)全景圖。

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