凍干食品成為行業(yè)新風(fēng)口 凍干食品行業(yè)未來市場前景分析

• 吳澳燕 2023年11月23日 來源：中國食品報(bào) 795 48
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在健康、高效、便捷的主旋律下，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求不斷升級(jí)，能夠有效保存食品營養(yǎng)成分且方便的凍干食品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。

在健康、高效、便捷的主旋律下，人們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求不斷升級(jí)，能夠有效保存食品營養(yǎng)成分且方便的凍干食品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。

從全球來看，凍干食品市場需求旺盛。目前美國每年消費(fèi)凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸。日本和韓國等國每年從國外進(jìn)口凍干食品達(dá)500億美元。

近幾年，消費(fèi)者對(duì)零食的選擇日益多元化，繼薯片、辣條、螺螄粉之后，以“高營養(yǎng)、高復(fù)水性、高保鮮”等特點(diǎn)著稱的凍干食品迅速在速食食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地，潛移默化地影響著消費(fèi)者的購買方向。

以占比最大的凍干水果為例，凍干水果作為一種健康食品，既能夠解決水果種植經(jīng)濟(jì)問題，又能夠滿足消費(fèi)者多元化需求。有專家指出，相比含鹽量、含糖量較高的蜜餞果干，凍干水果是更理想的食品。

目前，凍干水果已被公認(rèn)為高檔脫水水果，在歐洲以及美國、日本等國家和地區(qū)的消費(fèi)量迅速增加。但在我國，由于起步較晚，需求較低，因此行業(yè)尚處于普及階段。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國凍干食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。通過凍干技術(shù)，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營養(yǎng)成分。值得一提的是，因水分活度低，凍干產(chǎn)品無需添加防腐劑就可在常溫下長期保存，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸。維生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以應(yīng)用凍干技術(shù)來有效保留其營養(yǎng)成分和口感。

我國的凍干食品分為水果類、蔬菜類、方便食品類以及肉類水產(chǎn)及其他類，其中以果蔬類為主。越來越多的食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，生產(chǎn)符合國內(nèi)市場需求、適合國人口味和消費(fèi)習(xí)慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品，甚至是寵物食品，極大豐富和擴(kuò)大了我國凍干食品的市場。

從市場發(fā)展來看，凍干技術(shù)幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，并且正在向多個(gè)食品領(lǐng)域滲透。

凍干食品市場的興起，吸引了來自不同領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)入局。我國凍干食品主要生產(chǎn)企業(yè)有良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松鼠、來伊份等，其中良品鋪?zhàn)幼鳛樾蓍e零食及凍干食品的行業(yè)龍頭企業(yè)，占據(jù)較大市場份額。數(shù)據(jù)顯示，自2019年良品鋪?zhàn)由鲜幸詠?，營業(yè)收入逐年增加，果干果脯業(yè)務(wù)中包含凍干產(chǎn)品，業(yè)務(wù)收入總體也在增長。2021年良品鋪?zhàn)訝I業(yè)收入為93.23億元，果干果脯凍干水果產(chǎn)品業(yè)務(wù)收入為8.49億元，毛利潤為32.71%。

越來越多的休閑食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，豐富了我國凍干食品的市場。目前，市場上不僅有休閑食品企業(yè)推出的凍干零食產(chǎn)品，也有肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品，小米有品、網(wǎng)易嚴(yán)選等也上線了多款凍干產(chǎn)品，伊利也曾在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品。

凍干食品行業(yè)市場需求分析

凍干食品以往在西方發(fā)達(dá)國家消費(fèi)較多，我國的食品企業(yè)往往借助于國內(nèi)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，把果蔬凍干脫水后出口到歐美國家。因此，國內(nèi)企業(yè)的凍干生產(chǎn)在一段時(shí)期內(nèi)以單一的凍干果蔬產(chǎn)品為主。數(shù)據(jù)顯示，水果是全球凍干食品市場的最大部分，占比32%。從區(qū)域來看，北美在全球凍干市場中占有最大的份額，約為35%，同時(shí)南美和亞太市場增長最快。

從凍干食品需求種類來看，水果類凍干食品是我國凍干食品整體需求最大的品類，占比達(dá)到39.16%;其次是方便食品類，需求占比21.65%;然后是蔬菜類、肉類水產(chǎn)及其他類，需求占比分別為20.22%、19.06%。

2020年我國凍干食品市場規(guī)模超21億元，且超過全球凍干食品7.8%的增速，凍干食品行業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。有專家表示，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復(fù)合增速，到2025年市場規(guī)模將超過42億元。

隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，凍干獨(dú)立品類也漸成氣候，形成從原料集采到設(shè)備供應(yīng)再到投入生產(chǎn)、OEM代工等一體化的凍干專門企業(yè)，以福建立興、海福盛等為代表的企業(yè)迅速發(fā)展，另業(yè)界矚目。

利用凍干技術(shù)進(jìn)行食材加工的過程中，需要的低溫或超低溫環(huán)境對(duì)加工設(shè)備的要求很高，準(zhǔn)入門檻使得很多企業(yè)中本身并不具備凍干加工的實(shí)力，尋求OEM代加工成為不少企業(yè)解決困境之道。

大量的新技術(shù)不斷運(yùn)用到食品領(lǐng)域中，不僅表現(xiàn)在改變著食品產(chǎn)業(yè)的外部環(huán)境，而且正在影響著食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

凍干食品市場前景廣闊

我國凍干食品市場前景十分廣闊。一方面，凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，我國的農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，品種多、質(zhì)量好、價(jià)格低，急需通過深加工實(shí)現(xiàn)增值。而發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，可以成為農(nóng)產(chǎn)品增值的重要渠道。另一方面，隨著國內(nèi)消費(fèi)需求產(chǎn)生結(jié)構(gòu)性變化，凍干食品作為我國食品工業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向，將成為方便食品工業(yè)中新的增長點(diǎn)。廣闊的市場前景加上政策扶持，我國凍干食品市場未來可期。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動(dòng)權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國凍干食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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