第一章 餐飲行業(yè)概述

第一節(jié) 餐飲業(yè)的相關概述

一、餐飲業(yè)的成本核算

二、餐飲業(yè)的消費方式和現(xiàn)代化趨向

第二節(jié) 餐飲業(yè)行業(yè)特性分析

一、餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟的的地位

二、餐飲業(yè)生命周期

三、餐飲業(yè)要素密集性

四、餐飲業(yè)經(jīng)營風險

 

第二章 2012-2013年中國餐飲業(yè)運行新形勢透析

第一節(jié) 2012-2013年中國餐飲業(yè)運行總況

一、中國餐飲業(yè)多種所有制存在

二、餐飲業(yè)總體規(guī)模逐年壯大

三、現(xiàn)階段餐飲市場的概況

四、餐飲市場與需求的平衡分析

五、促進中國餐飲業(yè)發(fā)展的因素

第二節(jié) 2012-2013年中國餐飲業(yè)中電子商務的應用分析

一、餐飲業(yè)適合電子商務發(fā)展的特性

二、國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務存在方式

三、電子商務給餐飲業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn)

四、電子商務在餐飲業(yè)中的運用策略

第三節(jié) 2012-2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析

一、中國集團飲食供應總體水平較低

二、餐飲行業(yè)發(fā)展的四大弊病

三、酒店餐飲業(yè)人才儲備不足

第四節(jié) 2012-2013年促進中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策

一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺

二、商務部促進餐飲業(yè)發(fā)展的對策

三、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟發(fā)展的對策

四、中國餐飲業(yè)的個性化服務策略

五、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

 

第三章 2012-2013年全球餐飲市場分析

第一節(jié) 2012-2013年世界主要國家餐飲市場

一、美國餐飲業(yè)

二、日本餐飲業(yè)

三、印度餐飲業(yè)

四、德國餐飲業(yè)

五、英國餐飲業(yè)

六、俄羅斯餐飲業(yè)

七、印尼餐飲業(yè)

第二節(jié) 2013-2018年全球餐飲業(yè)投資方向分析

一、全球十大飯店集團全部進入中國市場

二、全球最大餐飲供應商看好中國

 

第四章 2012-2013年中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析

第一節(jié) 餐飲連鎖運作分析

一、餐飲連鎖經(jīng)營的起源與形式

二、餐飲連鎖特許商的標準

三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址特點

四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟指標分析

第二節(jié) 近幾年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展狀況分析

一、中國餐飲連鎖企業(yè)基本情況

二、中國限額以上連鎖餐飲業(yè)發(fā)展特點

三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營呈現(xiàn)四大特征

四、我國餐飲連鎖企業(yè)盈利狀況分析

第三節(jié) 2012-2013年中國餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關理論

一、商圈的一般性原則與特點

二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒

三、商圈狀況分類與特征

四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競爭策略

第四節(jié) 2012-2013年中國餐飲連鎖市場品牌及營銷策略

一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇

二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策

三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略

四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略

五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應重視營銷策略的創(chuàng)新

第五節(jié) 2012-2013年中國餐飲連鎖的對策及戰(zhàn)略

一、餐飲連鎖經(jīng)營的策略

二、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析

三、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營應注重品牌戰(zhàn)略

第六節(jié) 2012-2013年中國餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒

一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向

二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示

三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢

 

第五章 2012-2013年中國餐飲業(yè)態(tài)深度剖析

第一節(jié) 快餐業(yè)

一、中國快餐業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

二、中國快餐業(yè)發(fā)展形式

三、制約中國快餐業(yè)發(fā)展的因素

四、中西快餐業(yè)營養(yǎng)大戰(zhàn)

五、中國快餐業(yè)發(fā)展迅速

第二節(jié) 酒（飯）店餐飲業(yè)

一、中國酒店餐飲業(yè)特點及形勢

二、2012-2013年中國飯店業(yè)餐飲分析

三、酒店餐飲人才情況分析

四、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營可持續(xù)發(fā)展

五、酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營分析

六、飯店餐飲業(yè)營銷分析

第三節(jié) 其他新型餐飲業(yè)態(tài)

一、主題餐館

二、外賣餐飲

三、流動餐廳

四、休閑餐飲

五、超市餐飲

六、航空餐飲

 

第六章 中國消費者調(diào)研

第一節(jié) 餐飲消費者類型分析

一、便利型消費者人均年消費情況

二、求廉型消費者

三、享受型消費者

四、求新型消費者

五、健康型消費者

六、信譽型消費者

第二節(jié) 餐飲消費者心理定勢分析

第三節(jié) 城鎮(zhèn)居民的消費結(jié)構(gòu)

一、城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)分析

二、城鎮(zhèn)居民消費

第四節(jié) 不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征

第五節(jié) 快餐的消費分析

一、快餐目標市場分析

二、快餐店消費心理特點

三、快餐消費頻率分析

四、餐飲市場調(diào)查問卷

五、團購餐飲調(diào)查問卷

六、大學生餐飲消費行為和食品安全相關知識認知情況的調(diào)查

第六節(jié) 中國現(xiàn)代餐飲消費特點

 

第七章 餐飲市場調(diào)查

第一節(jié) 寫字樓餐飲市場調(diào)查

一、消費人群特點

二、消費心理

三、消費能力

四、寫字樓的餐飲經(jīng)營

五、寫字樓或成餐飲投資熱地

第二節(jié) 奧美亞太區(qū)飲食消費調(diào)查

 

第八章 2012-2013年中國重點區(qū)域市場分析

第一節(jié) 北京餐飲市場

一、北京餐飲業(yè)的特點

二、餐飲文化品牌競爭

三、北京餐飲業(yè)市場

四、北京餐飲業(yè)發(fā)展與趨勢

五、北京餐飲業(yè)優(yōu)勢

第二節(jié) 上海餐飲市場

一、上海餐飲業(yè)分析

二、上海餐飲消費市場分析

三、上海洋中式快餐市場之爭

四、上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預測

第三節(jié) 廣州餐飲市場

一、廣州餐飲業(yè)分析

二、廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點

三、廣州飲食業(yè)發(fā)展分析

第四節(jié) 重慶餐飲市場

一、近幾年重慶餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、重慶市餐飲業(yè)發(fā)展狀況

三、重慶市餐飲業(yè)新動向

四、重慶餐飲業(yè)發(fā)展

第五節(jié) 深圳餐飲市場

一、近年深圳餐飲市場動態(tài)

二、深圳餐飲業(yè)市場分析

三、深圳餐飲消費特征分析

四、西式餐飲在深圳市場的地位分析

五、中式餐飲市場群雄并起

第六節(jié) 成都餐飲市場

一、成都餐飲業(yè)分析

二、成都餐飲發(fā)展情況

三、成都餐飲業(yè)特色

四、成都餐飲發(fā)展趨勢

 

第九章 2012-2013年中國餐飲市場競爭新形態(tài)分析

第一節(jié) 2012-2013年中國餐飲市場競爭格局分析

一、餐飲企業(yè)組織形

二、餐飲企業(yè)規(guī)模化競爭

三、地區(qū)性餐飲資源競爭

四、特色餐快餐競爭

五、餐飲企業(yè)競爭策略

第二節(jié) 中國餐飲市場競爭態(tài)勢與對策

一、中國餐飲市場競爭態(tài)勢四大變化

二、應對餐飲競爭舉措

第三節(jié) 飯店餐飲市場經(jīng)營競爭

一、開發(fā)風味特色餐廳

二、設置不同檔次的餐

三、注重培育餐飲品牌

四、會議、婚宴和重要接待

五、擴大經(jīng)營范圍

六、特色和品牌菜

七、減少能源消耗

八、不斷開發(fā)新產(chǎn)品

九、委托經(jīng)營之路

十、觀念的轉(zhuǎn)換

 

第十章 2012-2013年中國主要餐飲企業(yè)分析

第一節(jié) 百勝全球餐飲集團

一、企業(yè)介紹

二、中國百勝企業(yè)經(jīng)營狀況

三、企業(yè)重點經(jīng)營動向分析

四、發(fā)展策略

五、連鎖經(jīng)營之道

第二節(jié) 西安飲食股份有限公司

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第三節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第四節(jié) 沈陽小土豆餐飲有限公司

一、企業(yè)經(jīng)營態(tài)勢

二、企業(yè)重點經(jīng)營動向分析

第五節(jié) 北京全聚德集團有限責任公司

一、企業(yè)概況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟指標分析

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第六節(jié) 德克士食品開發(fā)有限公司

一、近年來企業(yè)經(jīng)營狀況

二、企業(yè)重點經(jīng)營動向分析

三、發(fā)展策略及實施效果

第七節(jié) 重點關注的其他餐飲企業(yè)

一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

二、西安飲食服務集團

1、公司簡介

2、公司經(jīng)營狀況

三、麥當勞與肯德基的中國之爭

 

第十一章 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃及策略準備

第一節(jié) 策略準備

一、餐飲發(fā)展瓶頸及連鎖路徑的選擇

二、市場評估

三、建立企業(yè)機制

第二節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃

一、建立和維護品牌特色

二、餐飲競爭核心

三、保持餐飲業(yè)成長動力

第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展策略

一、中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析

二、餐飲業(yè)的發(fā)展策略

 

第十二章 2012-2013年中國餐飲業(yè)營銷分析

第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品營銷

一、產(chǎn)品設計是多元組合要素

二、營造自身的個性和特色

三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案

四、產(chǎn)品設計和營銷體系是創(chuàng)新思想

第二節(jié) 餐飲營銷手段及技巧

第三節(jié) 餐飲品牌營銷現(xiàn)狀分析

一、過分迷信評選活動

二、缺乏品牌營銷意識

三、品牌資產(chǎn)管理滯后

四、忽略品牌建設整體

五、缺乏文化內(nèi)涵支持

六、品牌推廣力度不夠

七、個性化品牌才是王牌

八、品牌延伸誤入陷阱

九、商標注冊意識淡薄

第四節(jié) 餐飲業(yè)營銷的十個發(fā)展方向

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

五、重視情感生活和社交活動的需求

六、新奇性和娛樂性

七、重視顧客對信息的需求

八、重視人們對文化知識的追求

九、重視營銷要素中的文化品味

十、迎合都市時尚及其生活方式

第五節(jié) 餐飲營銷手段

一、廣告營銷

二、宣傳營銷

三、公關營銷

四、菜單營銷

第六節(jié) 餐飲營銷成功要素

一、資深員工

二、信息收集

三、營銷意識

四、個性服務

五、客室檔案

 

第十三章 2013-2018年中國餐飲業(yè)風險因素分析

第一節(jié) 2013-2018年中國餐飲業(yè)主要的經(jīng)營風險因素

一、信息風險

二、財務風險

三、疫情風險

四、有形風險

五、無形風險

六、時間風險

七、空間風險

第二節(jié) 2013-2018年中國餐飲業(yè)保險分析

一、我國餐飲業(yè)保險概況

二、餐飲業(yè)保險的興起

三、餐飲業(yè)保險“盲區(qū)“分析

四、華安保險“逆勢”分析

五、餐飲保險的意義

 

第十四章 2013-2018年中國餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)與趨勢預測分析

第一節(jié) 2013-2018年中國新型餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展前景預測

一、中外餐飲消費特點變化比較

二、國內(nèi)新型餐飲業(yè)特點比較分析

第二節(jié) 2013-2018年中國中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?/SPAN>

一、中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢分析

二、餐飲行業(yè)的市場進入機會

三、中國餐飲行業(yè)的不足與面臨的威脅

第三節(jié) 2013-2018年中國餐飲市場的發(fā)展趨勢

 

第十五章 2013-2018年餐飲業(yè)發(fā)展預測

第一節(jié) 2013-2018年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預測

第二節(jié) 2013-2018年中國餐飲業(yè)營銷趨勢預測

第三節(jié) 2013-2018年中國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢預測

第四節(jié) 2013-2018年中國餐飲業(yè)市場需求變化預測

第五節(jié) 2013-2018年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預測

 

圖表目錄：

圖表：美國前100強獨立餐館餐位數(shù)最多的前三位

圖表：美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位

圖表：美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位

圖表：中日每人年均餐飲消費額比較

圖表：全球航空配餐業(yè)市場規(guī)模情況

圖表：我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)類型

圖表：西式快餐在中國快餐市場所占有的比例

圖表：2010-2012年餐飲業(yè)收入情況

圖表：2010-2012年餐飲業(yè)累計收入情況

圖表：目前酒店餐飲的從業(yè)人員的學歷比較

圖表：目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較

圖表：目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較

圖表：目前酒店餐飲從業(yè)人員流失率情況

圖表：中國、日本及歐洲平均每人年就餐情

圖表：餐飲消費者分類

圖表：上海寫字樓的公司員工人數(shù)分布情況

圖表：上海一般寫字樓訂飯情況

圖表：消費者對西式快餐店的喜好

圖表：不同年齡群體對西式快餐的喜好程度

圖表：西式快餐的消費頻次

圖表：消費者選擇西式快餐的原因

圖表：消費者每次在西式快餐店消費金額

圖表：西式快餐的消費類型

圖表：最近三個月是否去過西式快餐店的比例

圖表：最近一次在西式快餐店的花費

圖表：消費者每月光顧快餐店次數(shù)情況

圖表：調(diào)查者的性別

圖表：調(diào)查者目前從事的職業(yè)

圖表：調(diào)查者的年齡段

圖表：調(diào)查者目前的月收入

圖表：調(diào)查者每月在外用餐的餐費大約是

圖表：調(diào)查者一般用餐花費的時間

圖表：用餐時去的餐館是否會經(jīng)常遇到滿座排隊的情況

圖表：用餐時如果您想去的餐館因為人太多，需要拿號排隊，愿意等待的時間

圖表：認為比較合適的人均消費價格是（不含酒水）

圖表：對于用餐,餐館選擇最注重

圖表：用餐去餐館就餐比較多的原因

圖表：最喜歡吃哪種類型的特色餐飲

圖表：在外用餐時會選擇地點的類型

圖表：用餐喜歡所選的餐廳的主要原因

圖表：認為哪項更重要

圖表：在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感

圖表：有一家“質(zhì)量好”“服務好”“衛(wèi)生好”“管理好”餐飲配送公司送餐接受

圖表：希望這家餐飲配送公司應該更注重那些方面

圖表：您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜

圖表：在沒有實際消費之前對該餐飲服務公司的要求有多高

圖表：能接受餐飲配送公司價格及套餐方式

圖表：調(diào)查者所在的省份

圖表：調(diào)查者目前常住的城市

圖表：是否有過團購餐飲的經(jīng)歷

圖表：年齡符合以下哪一項

圖表：調(diào)查者的性別

圖表：以下哪一項最接近你的月收入(生活費、工資、獎金或其它)

圖表：調(diào)查者生活地區(qū)是

圖表：通過什么方式了解到團購餐飲的

圖表：覺得團購餐飲的好處有

圖表：覺得團購餐飲的弊端有

圖表：沒有選擇過餐飲團購的原因

圖表：親身體驗過團購后，對其商品質(zhì)量及服務態(tài)度是否滿意

圖表：參與餐飲團購你會選擇與誰同行

圖表：最常使用的優(yōu)惠方式

圖表：在選擇餐飲團購是一般會留意哪些信息

圖表：在選擇餐飲團購品種及最看重的因素

圖表：感到消費者權益因此受到侵犯，會采取維權措施嗎

圖表：一般的維權方式是

圖表：不會采取維權措施的原因

圖表：調(diào)查者性別

圖表：調(diào)查者每月的基本消費

圖表：學校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數(shù)

圖表：在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進食

圖表：進校外餐飲店最主要的原因

圖表：是否在意就餐衛(wèi)生

圖表：感覺在外面消費衛(wèi)生狀況

圖表：在什么情況下會到學校外用餐

圖表：一個星期在外面進餐多少次

圖表：是否了解食品衛(wèi)生指示菌指標

圖表：知道的我國食品安全餐具檢測衛(wèi)生指標有哪些

圖表：覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛(wèi)生的應該符合以下哪些標準

圖表：對于學校周邊餐飲店就餐最擔心的環(huán)節(jié)

圖表：是否知道不同的衛(wèi)生等級的評定標準

圖表：進入餐館就餐時是否會留意它的衛(wèi)生等級

圖表：當知道那里衛(wèi)生狀況不好是否還會去那里消費

圖表：在進食外面的食物后是否出現(xiàn)過腹痛或胃腸不適的情況

圖表：認為在外面進食后最有可能引起胃腸不適的原因

圖表：購買的食物發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題時的態(tài)度是

圖表：認為出現(xiàn)食品安全問題糾紛的解決難度

圖表：在日常生活中是否關注食品安全

圖表：身邊有沒有食品安全的宣傳

圖表：所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得

圖表：對當前食品安全形勢的看法是

圖表：對哪類食品衛(wèi)生安全最不放心

圖表：在食品安全方面最擔心的問題

圖表：是否知道ISO9001質(zhì)量管理體系

圖表：是否知道HACCP食品安全管理體系

圖表：是否知道食品包裝上QS標志的含義

圖表：認為食品安全監(jiān)管部門對保障食品安全的作用程度

圖表：認為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監(jiān)督是否有效

圖表：對食品安全監(jiān)管部門的工作評價

圖表：普通白領工作午餐所愿意支付的費用調(diào)查

圖表：寫字樓周邊商業(yè)消費情況

圖表：上海餐飲業(yè)十大特色餐飲商圈

圖表：重慶限額以上餐飲業(yè)網(wǎng)點數(shù)

圖表：西安飲食股份有限公司主要經(jīng)濟指標走勢圖

圖表：西安飲食股份有限公司經(jīng)營收入走勢圖

圖表：西安飲食股份有限公司盈利指標走勢圖

圖表：西安飲食股份有限公司負債情況圖

圖表：西安飲食股份有限公司負債指標走勢圖

圖表：西安飲食股份有限公司運營能力指標走勢圖

圖表：西安飲食股份有限公司成長能力指標走勢圖

圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主要經(jīng)濟指標走勢圖

圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營收入走勢圖

圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司盈利指標走勢圖

圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司負債情況圖

圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司負債指標走勢圖

圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司運營能力指標走勢圖

圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司成長能力指標走勢圖

圖表：北京全聚德集團有限責任公司主要經(jīng)濟指標走勢圖

圖表：北京全聚德集團有限責任公司經(jīng)營收入走勢圖

圖表：北京全聚德集團有限責任公司盈利指標走勢圖

圖表：北京全聚德集團有限責任公司負債情況圖

圖表：北京全聚德集團有限責任公司負債指標走勢圖

圖表：北京全聚德集團有限責任公司運營能力指標走勢圖

圖表：北京全聚德集團有限責任公司成長能力指標走勢圖

圖表：中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場占有率

圖表：中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場占有比圖