味千連鎖餐廳遇瓶頸 凈利大跌爭(zhēng)需轉(zhuǎn)型

• 2017年11月27日 LuYouJun來(lái)源：長(zhǎng)江商報(bào) 1241 81
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  2017-2022年植物性增味劑市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)植物性增味劑行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析植物性增味劑行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客...

記者注意到，不僅如此，截至今年上半年，味千(中國(guó))的門(mén)店數(shù)量已從2015年6月底的664家縮減到649家，距離該公司主席潘慰提出的“五年千店”計(jì)劃漸行漸遠(yuǎn)。

國(guó)內(nèi)知名的快餐連鎖企業(yè)味千(中國(guó))控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱味千(中國(guó)))(HK.00538)正陷入業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的困境。此前，味千(中國(guó))公布半年業(yè)績(jī)，2017年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額11.52億元人民幣(約13.63億港元)，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)長(zhǎng)江商報(bào)記者表示，新生消費(fèi)力的群體給餐飲行業(yè)帶來(lái)紅利，但味千卻沒(méi)有享受到這種增長(zhǎng)。“味千從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)都跟不上新生代的需求，這也導(dǎo)致近期的業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑、門(mén)店數(shù)量不增反減?！?/p>

味千(中國(guó))

業(yè)績(jī)連續(xù)3年下滑

在餐飲圈內(nèi)，多次蟬聯(lián)行業(yè)首富的潘慰是當(dāng)之無(wú)愧的“拉面女王”。

據(jù)了解，在2007年，味千(中國(guó))在港交所上市，市值達(dá)到90億元。次年，味千中國(guó)主席兼行政總裁潘慰以35億元居胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富。2010年，味千(中國(guó))首次公開(kāi)提出“千店計(jì)劃”，預(yù)計(jì)在中國(guó)用5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)1000家店面的目標(biāo)。

但是截止到今年6月30日，味千旗下的連鎖餐廳數(shù)量為649家，比去年同期減少了13家。在今年3月的業(yè)績(jī)會(huì)上，潘慰曾稱，今年將多開(kāi)100家味千拉面，主要集中于北京、上海等一線城市。但現(xiàn)在，最新關(guān)閉的13家門(mén)店里就有8家在上海。

財(cái)報(bào)顯示，2015年和2016年的上半年，味千(中國(guó))的營(yíng)業(yè)額分別為15.69億港元和13.95億港元，對(duì)應(yīng)的下滑幅度為2.6%和11.1%。

而在今年，味千(中國(guó))公布半年業(yè)績(jī)，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元，同比下滑80.9%?！斑@幾年，味千不僅門(mén)店數(shù)量減少，同店業(yè)績(jī)也在下滑，這說(shuō)明目前味千的經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀，單店盈利能力下滑意味著品牌對(duì)于消費(fèi)者的吸引力衰退，更何況是連續(xù)下滑?！睒I(yè)內(nèi)人士分析稱。

品牌營(yíng)銷專家路勝貞說(shuō)，“就創(chuàng)新而言，味千拉面的消費(fèi)者主要是集中在18-30歲的年輕消費(fèi)者，其消費(fèi)場(chǎng)景主要是以日式拉面為代表品類的市場(chǎng)定位，以及濃烈的日式店鋪風(fēng)格，迎合了消費(fèi)者的獵奇心理，但是隨著店鋪的增多，味千服務(wù)內(nèi)容的日趨復(fù)雜化，消費(fèi)者出現(xiàn)審美疲勞，新鮮感喪失。加上味千對(duì)人力成本的過(guò)于控制，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，消費(fèi)者滿意度降低而流失?！?/p>

業(yè)績(jī)不振或與品牌老化有關(guān)

味千作為快時(shí)尚休閑品牌，定位介于快餐與正餐之間，而這一定位在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下正面臨著越來(lái)越大的沖擊，越來(lái)越多的年輕人喜歡追求有個(gè)性有特色的餐廳來(lái)進(jìn)行消費(fèi)。

23日下午，記者來(lái)到了味千拉面(中北路段店)，當(dāng)時(shí)正好是晚飯時(shí)間，家樂(lè)福里來(lái)來(lái)往往的人流量很大，味千餐廳門(mén)口貼著顯眼的招牌，“45元購(gòu)50元代金券”，但是透過(guò)落地窗看過(guò)去卻只有三五個(gè)顧客在味千餐廳點(diǎn)餐吃飯，服務(wù)人員也比較散漫地在一起交流說(shuō)話，人數(shù)加起來(lái)超過(guò)了就餐的消費(fèi)者。

一位剛從味千餐廳走出來(lái)的陳女士向記者說(shuō)，“這家的生意一般，不過(guò)孩子倒是喜歡吃這種口味，我覺(jué)得像鈴木食堂、倉(cāng)橋家日料店這種既有拉面又有日料的特色餐廳會(huì)更受年輕人喜愛(ài)，畢竟只做拉面會(huì)讓人感覺(jué)比較單一?！?/p>

其實(shí)，味千拉面早期的發(fā)展和擴(kuò)張是比較順利的，然而后期有眾多因素阻礙了其“平坦的成長(zhǎng)之路”。“對(duì)于味千拉面在中國(guó)擴(kuò)張受阻，‘骨湯門(mén)’顯然是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。”零售商業(yè)咨詢專家劉暉表示。

據(jù)了解，“骨湯門(mén)”發(fā)酵于2011年7月20日，有媒體曝出味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。當(dāng)時(shí)，味千拉面的廣告語(yǔ)就是：“一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”一直到7月24日，味千拉面方面才終于承認(rèn)，公司拉面產(chǎn)品所用的湯底的確并非熬制的，而是用濃縮液勾兌而成的。

隨后，該公司股價(jià)重挫8.29%，一天時(shí)間市值蒸發(fā)15億港元，味千女掌門(mén)人潘慰的個(gè)人財(cái)富也因此縮水7.18億港元。但8月12日，味千中國(guó)在其官方網(wǎng)站發(fā)布的致歉及食品安全承諾書(shū)中，雖承認(rèn)湯底是以豬骨湯精勾兌而成，但堅(jiān)稱該“豬骨湯精”為豬骨熬制濃縮而成。

至于該事件是否是導(dǎo)致味千中國(guó)擴(kuò)張放緩的因素，長(zhǎng)江商報(bào)記者未能收到味千中國(guó)和上海方面的正式回復(fù)。但是味千中國(guó)的擴(kuò)張放緩已是不爭(zhēng)的事實(shí)，而且近幾年每年都有10家以上門(mén)店被關(guān)。此外，因?yàn)椤肮菧T(mén)”事件，其公司一度被多家評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)下調(diào)了評(píng)級(jí)。

“味千中國(guó)的衰落大概是從2011年開(kāi)始的，彼時(shí)中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)已經(jīng)開(kāi)始?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬評(píng)價(jià)說(shuō)，“消費(fèi)者能夠享受到很多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，出國(guó)旅游的增加也提高了消費(fèi)者的要求，而味千卻有些溫水煮青蛙的意思，還覺(jué)得自己是領(lǐng)先的，沒(méi)有在關(guān)鍵的時(shí)候?qū)Ξa(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行升級(jí)和創(chuàng)新?！?/p>

朱丹蓬表示，味千拉面的下滑與品牌老化不無(wú)關(guān)系。味千門(mén)店數(shù)量減少，同店業(yè)績(jī)也下滑，正說(shuō)明了味千目前已有門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀，尤其是單店盈利能力的下滑，意味著品牌對(duì)于消費(fèi)者的吸引力減退，品牌競(jìng)爭(zhēng)力減弱。

“味千早期過(guò)硬的產(chǎn)品力，最近幾年卻因?yàn)槲肚У乃偃苷{(diào)料風(fēng)波，導(dǎo)致就餐消費(fèi)者的忠誠(chéng)度降低，一大批粉絲流失，并對(duì)新消費(fèi)者的吸引力下降。就其不同的拉面品牌、不同的市場(chǎng)定位的產(chǎn)品多元化，和百度外賣(mài)的投資也沒(méi)有起到如期效果，制約了其市場(chǎng)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)?！甭穭儇懻f(shuō)。

適應(yīng)餐飲快時(shí)尚化趨勢(shì)

推出新產(chǎn)品是關(guān)鍵

公開(kāi)資料顯示，味千中國(guó)是日本“味千拉面”連鎖店的中國(guó)內(nèi)地與香港總代理，1996年成立，1997年便在深圳華強(qiáng)北開(kāi)出了在大陸市場(chǎng)的第一家門(mén)店。到2011年年初，一共用13年時(shí)間完成了500家店面的布局。如今，味千進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)整整有20年時(shí)間。

但是目前的現(xiàn)狀卻是，快餐市場(chǎng)低端的中式拉面遍地都是，西式快餐也逐漸對(duì)味千拉面形成可蠶食的態(tài)勢(shì)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)未來(lái)集中在更多的產(chǎn)品形式、口味、門(mén)店環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)上，并且越來(lái)越呈現(xiàn)出快時(shí)尚化趨勢(shì)，味千拉面從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮?、下午茶、夜宵的全天候?jīng)營(yíng)模式，也變相地加劇了自身適應(yīng)消費(fèi)者，打造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、特色服務(wù)的難度。

“味千拉面最便宜的一碗面也要23元左右，貴的在35到40元左右，這樣的消費(fèi)，基本屬于高端市場(chǎng)需求，但是從其店面數(shù)量，以及大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)的形象來(lái)看，又與這種中高端定位有一定的矛盾，所以產(chǎn)生了價(jià)值與價(jià)格的背離感?！逼放茽I(yíng)銷專家路勝貞說(shuō)。

而從行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，高開(kāi)店率、高淘汰率成為行業(yè)新常態(tài)，“購(gòu)物中心+餐飲”的模式也面臨著由購(gòu)物中心同質(zhì)化帶來(lái)的人流聚集效應(yīng)降低、客源不足的局面 。

味千拉面在財(cái)報(bào)中稱，北上廣深四大城市每個(gè)月餐飲店的倒閉率有10%，年復(fù)合倒閉率超過(guò)100%。味千將專注于梳理現(xiàn)有門(mén)店，采取更為穩(wěn)健和集中的開(kāi)店策略，繼續(xù)擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)及加大成熟市場(chǎng)(如北京、江蘇、浙江及上海)的密度。

其實(shí)，味千中國(guó)也不是沒(méi)有做過(guò)努力，味千拉面推出的多層次副牌戰(zhàn)略，也是從很早就開(kāi)始進(jìn)行，包括此前的和歌山、味牛、麻布十番，以及新近推出的喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)品牌。此外，味千中國(guó)還在兩年前開(kāi)始大力發(fā)展O2O戰(zhàn)略;對(duì)店鋪進(jìn)行智能化升級(jí)、發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)、推出移動(dòng)支付業(yè)務(wù)等。但時(shí)至今日，其成效顯然非常有限。

對(duì)于下半年的行業(yè)情況，味千(中國(guó))指出，行業(yè)將迎來(lái)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的局面，若能主動(dòng)順應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，并積極研發(fā)智能化技術(shù)，以滿足消費(fèi)者多元化的消費(fèi)需求，將能在行業(yè)轉(zhuǎn)型中更好地把握發(fā)展機(jī)遇。

路勝貞說(shuō)，“在競(jìng)爭(zhēng)加劇、飲食行業(yè)亟需進(jìn)行戰(zhàn)略整合創(chuàng)新的宏觀環(huán)境下，建議味千拉面不要急著進(jìn)行店鋪擴(kuò)張，一方面，要從產(chǎn)品自身的質(zhì)量上重新塑造起營(yíng)養(yǎng)美味的形象，第二要適應(yīng)餐飲快時(shí)尚化的趨勢(shì)，在主打產(chǎn)品之外，加速推出新產(chǎn)品?！?/p>

他還表示，“味千還需要根據(jù)每年的不同季節(jié)，適應(yīng)不同人群的需要進(jìn)行幾款主打產(chǎn)品的打造，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)品的活力，拉動(dòng)單店坪效。在這種策略下，還應(yīng)該做好相應(yīng)的活動(dòng)帶動(dòng)，形成足夠的消費(fèi)話題度，我覺(jué)得味千拉面還是有較大的反彈空間的?！?/p>

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