面包市場競爭分析 2021面包行業(yè)的現狀及發(fā)展前景分析

• 2021年1月19日 zengyan來源：互聯網 1315 86
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面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風味、口感都會差很多。

面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風味、口感都會差很多。

面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大多會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

面包市場競爭分析 2021面包行業(yè)的現狀及發(fā)展前景分析

受疫情影響桃李面包企業(yè)官方公司分別發(fā)布2020年員工持股計劃，及關于持股5%以上股東大宗交易方式減持股份計劃公告。據了解，烘焙業(yè)作為直接關系國計民生的重要產業(yè)，對“擴內需、增就業(yè)、促增收、保穩(wěn)定”發(fā)揮著重要作用，是國民經濟的支柱產業(yè)和保障民生的基礎性產業(yè)。長期以來，國家大力支持烘焙業(yè)的發(fā)展。根據《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》要求，需提高烘焙產業(yè)對社會的貢獻度，需鞏固烘焙產業(yè)在新時期擴大城鄉(xiāng)居民消費、帶動相關產業(yè)發(fā)展，以及促進社會和諧穩(wěn)定中的支柱地位。

疫情對面包行業(yè)的影響?據了解，桃李面包是面包巨頭企業(yè)，此次疫情對桃李面包公司影響主要分為三方面：

生產端：春節(jié)期間受疫情影響部分工廠停工，終端斷貨嚴重。根據草根調研，節(jié)后各地區(qū)工廠陸續(xù)復工，產能利用率恢復至節(jié)前的70%。

疫情影響，終端消費需求旺盛，公司配送及補貨能力優(yōu)于競品，預計對其他品牌帶來擠出效應。疫情期間部分流通網點關停預計對公司有一定影響。

今天的面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外，不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

在中國的沿海地區(qū)，面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣，終于已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區(qū)域平庸，這在將來的面包產業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。

我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的大市場環(huán)境下，烘焙行業(yè)市場份額將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中，為優(yōu)秀品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業(yè)產品質量水平，促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

互聯網技術將線下商務的機會與互聯網結合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消費機會，網絡購物的涌現、消費者消費習慣的改變，將為傳統(tǒng)烘焙行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。

西點人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據相關機構調查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業(yè)人員，優(yōu)秀西點人才少，市場需求大，就業(yè)前景好。在西點行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。

隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請QS認證，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續(xù)上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況焙烤食品企業(yè)應變被動為主動，加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化的步伐，通過引進、消化、吸收、創(chuàng)新關鍵技術和設備，提高行業(yè)技術和設備水平，不斷開發(fā)新產品，特別是高檔、高附加值產品，消化原料上漲的壓力。

中國自改革開放以來，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業(yè)來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè)，都有逐步增強的勢頭。

未來面包行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關于面包行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年面包行業(yè)風險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。

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