2021午餐肉市場現(xiàn)狀趨勢(shì)如何 午餐肉行業(yè)規(guī)模和前景發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2021年6月28日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 756 45
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眾所周知，午餐肉和火腿腸的肉質(zhì)是不同的，午餐肉多是用豬肉或者牛肉、淀粉為肉制作的，而火腿腸是以豬肉、雞肉為主，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑、防腐劑。在制作工藝上午餐肉是將肉類經(jīng)過攪碎成肉糜，再進(jìn)行加工，而火腿腸是經(jīng)過腌制后壓縮而成。

2021午餐肉市場現(xiàn)狀趨勢(shì)如何 午餐肉行業(yè)規(guī)模和前景發(fā)展趨勢(shì)分析

眾所周知，午餐肉和火腿腸的肉質(zhì)是不同的，午餐肉多是用豬肉或者牛肉、淀粉為肉制作的，而火腿腸是以豬肉、雞肉為主，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑、防腐劑。在制作工藝上午餐肉是將肉類經(jīng)過攪碎成肉糜，再進(jìn)行加工，而火腿腸是經(jīng)過腌制后壓縮而成。

午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛(wèi)生，是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國家家庭必備的食品。午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。

午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細(xì)菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛(wèi)生，是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國家家庭必備的食品.午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

近年來，國內(nèi)午餐肉消費(fèi)市場正在起步。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的影響下，午餐肉作為方便快捷的一種肉制品，能夠滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的要求，未來相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)仍將保持平穩(wěn)發(fā)展。午餐肉是肉制品加工后的產(chǎn)物，它是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。那么，未來午餐肉行業(yè)市場行情如何?

從肉來消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，歐盟豬肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)的比例超過60%，為61%，禽肉為23%，牛肉為百分之十幾，和中國比較類似。

和中國相反的是歐洲豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)里三分之二是加工產(chǎn)品，三分之一是鮮肉。歐洲的火腿香腸都是非常有特色，全世界都在銷售和消費(fèi)。而中國超過三分之二是在消費(fèi)熱鮮肉，只有三分之一左右是加工的產(chǎn)品。這也給中國提來了機(jī)會(huì)，就是消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，未來可能會(huì)是中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。

從近幾年午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場午餐肉的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。北方的市場一直為各個(gè)午餐肉生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場的分布。

目前國內(nèi)午餐肉生產(chǎn)量較大的企業(yè)多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)紛紛采取了降價(jià)、促銷、廣告、產(chǎn)品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當(dāng)激烈，現(xiàn)在市場上銷售的普通級(jí)午餐肉，相當(dāng)比例的生產(chǎn)企業(yè)是在虧本銷售，優(yōu)級(jí)和特級(jí)午餐肉的利潤也大不如前，而大多企業(yè)推出的新產(chǎn)品則還有一定的利潤空間，午餐肉行業(yè)的競爭還將會(huì)持續(xù)很長一段時(shí)間。

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。

午餐肉是高溫肉制品中一種重要的產(chǎn)品，高溫肉制品由于蒸煮溫度較高，細(xì)菌含量低甚至不含菌，產(chǎn)品的保質(zhì)期較長，更適于流通，高溫肉制品比較適合國內(nèi)的市場需求，近十多年來發(fā)展的速度十分快，當(dāng)前高溫肉制品在國內(nèi)肉制品的市場占有量大約45%以上，其中西式罐頭類占的比例最大，尤其是火腿腸的產(chǎn)量占目前國內(nèi)肉制品生產(chǎn)量的35%以上。中式罐頭類產(chǎn)品目前在國內(nèi)的生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)都較小，加工技術(shù)仍較為落后，生產(chǎn)量較小，中式產(chǎn)品大都仍以散貨銷售為主，最近幾年隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步，中式罐頭類產(chǎn)品的產(chǎn)量上升很快。海魚類罐頭的生產(chǎn)廠家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區(qū)，以前主要用于出口創(chuàng)匯，這幾年隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在國內(nèi)的消費(fèi)量相對(duì)上升很快。不過由于人們對(duì)飲食健康的要求越來越強(qiáng)，新鮮、綠色食材成為首選，所以午餐肉中的罐頭類食品的需求正在減少，低溫肉制品和無公害、綠色制品的需求增長。除了個(gè)人和家庭的需求外，餐館等飲食行業(yè)對(duì)午餐肉也有較大的需求。

地方超市進(jìn)入罐頭食品列，大罐小罐，圓柱形，方形的梅林午餐肉罐頭……滿滿的，而一罐198g的長方體裝的梅林午餐肉罐頭售價(jià)為13.80元，由此看來，梅林午餐肉罐頭在線下的銷售是不錯(cuò)的。打開天貓、淘寶、京東等各大電商網(wǎng)站，都有相對(duì)應(yīng)的梅林產(chǎn)品的旗艦店，而且其銷量都很不錯(cuò)。但價(jià)格方面比實(shí)體店便宜差不多5元一罐。

午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。據(jù)悉，梅林午餐肉罐頭在中國已是個(gè)相對(duì)比較老，歷史悠久的老品牌，始創(chuàng)于1930年。從梅林午餐肉罐頭的外觀上看，一是圓柱裝的鐵罐，二是長方體裝的鐵罐。從營養(yǎng)價(jià)值上分析，梅林午餐肉罐頭選用豬肉制作，它采用傳統(tǒng)的腌制方法。從罐頭上的營養(yǎng)成分表上得出，每100g的梅林午餐肉罐頭可產(chǎn)生1023千焦能量，可以稱得上是一種高能量的食品。而且每100g的梅林午餐肉罐頭可以給人體補(bǔ)充10g的蛋白質(zhì)和858mg的鈉元素。

據(jù)了解，梅林集團(tuán)主要以肉業(yè)、罐頭為制造的主要產(chǎn)業(yè)。據(jù)報(bào)道稱，梅林午餐肉罐頭還獲得了國內(nèi)罐頭行業(yè)的唯一一個(gè)“中國名牌”的證書。這不僅在國內(nèi)提升了梅林午餐肉罐頭的知名度，并使梅林午餐肉罐頭暢銷于國內(nèi)國外。未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢(shì)如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年午餐肉市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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  2020-2025年午餐肉市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報(bào)告

  午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野...

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