方便食品催生新的投資風(fēng)口 2021方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢

• 2021年10月11日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 609 34
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在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的關(guān)注，對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。

方便食品催生新的投資風(fēng)口

隨著溫飽問題的解決和對慢性病的認(rèn)知，人們的消費需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，對食品營養(yǎng)也提出更高的要求。針對與方便食品行業(yè)密不可分的糖和鹽的攝入量評估已經(jīng)啟動，主動適應(yīng)消費者在營養(yǎng)健康方面的個性化、差異化的需求，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，積極推進“三減”工作。

在支持方便食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革和高質(zhì)量的發(fā)展方面，國家衛(wèi)健委將繼續(xù)做好標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快實施國民營養(yǎng)計劃和“健康中國”之合理膳食行動。一方面，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)支持方便食品行業(yè)的發(fā)展;另一方面，以營養(yǎng)健康引領(lǐng)方便食品的創(chuàng)新發(fā)展。

在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對面條等傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的關(guān)注，對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。

“面向‘十四五’，方便食品產(chǎn)業(yè)將朝著‘方便食品主食化，主食食品便捷化’的方向發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的新型配料，將成為方便食品企業(yè)研發(fā)的重點方向，以解決方便食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等方面的問題。

2020-2021年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢

趨勢一：技術(shù)孵化加速，提升行業(yè)整體水平

2020-2021年，方便食品行業(yè)的科技創(chuàng)新步伐明顯加速。比如，應(yīng)用凍干技術(shù)鎖住營養(yǎng)、以油湯融合技術(shù)熬制醇正高湯、用柵欄技術(shù)確保保質(zhì)期、全雜糧擠壓掛面技術(shù)加強營養(yǎng)成分等。從原料、配料、工藝、包裝等全方位的創(chuàng)新，使產(chǎn)品營養(yǎng)更均衡、風(fēng)味更鮮美、顏值更靚麗。創(chuàng)新技術(shù)在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越成熟，科技在差異化競爭中的影響力日益凸顯，方便食品行業(yè)進入科技成果轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵期。

趨勢二：營養(yǎng)健康升級，助力產(chǎn)品迭代更新

在產(chǎn)品創(chuàng)新中踐行“健康中國”國家戰(zhàn)略，融入“三減三健”健康理念。諸多創(chuàng)新產(chǎn)品在食材的選擇上更加用心，按照科學(xué)配比添加豐富的食材，如海膽、羊肚菌、黑松露等高端食材，雜糧、豆類、蔬菜等多樣食材，在保留食材營養(yǎng)素和風(fēng)味的同時，主配料營養(yǎng)搭配更加合理，可作為完整的一餐呈現(xiàn)，滿足了消費者對營養(yǎng)均衡、健康膳食的迫切需求。

趨勢三：“故鄉(xiāng)情節(jié)”風(fēng)靡，創(chuàng)新地方特色風(fēng)味

如今快節(jié)奏的生活中，使人們對家鄉(xiāng)的記憶愈發(fā)強烈，而一份代表故鄉(xiāng)風(fēng)味的美食，恰好能夠釋放心底的那一抹憂愁。傳統(tǒng)經(jīng)典、地方風(fēng)味的再現(xiàn)與演變，成為方便食品風(fēng)味創(chuàng)新發(fā)展的核心，咸味香精調(diào)味料行業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代風(fēng)味辨識、剖析技術(shù)把握經(jīng)典口味的關(guān)鍵，單一、鮮明、強烈的特征增強了產(chǎn)品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風(fēng)味的需求，支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。

趨勢四：工藝日益精湛，凸顯方便和快捷

科技進步使方便食品的生產(chǎn)工藝日益精湛，尤其體現(xiàn)在產(chǎn)品的感官體驗和消費環(huán)節(jié)。比如冷凍食品的復(fù)溫方式更加多樣，包括煮、蒸、煎、烤、微波等多種形式;產(chǎn)品皮層和餡料銜接的緊致性提升了，消費者具有更好的食材咀嚼感;掛面面體具有獨特結(jié)構(gòu)，易于煮制(3-5分鐘)，更易入味、消化和吸收;菜肴的口味更接近家庭廚房烹飪的味道。工藝的改進使方便食品更加“家庭化”和方便化。

趨勢五：技術(shù)、裝備同進步，“面強米弱”格局被破解

長期以來，在傳統(tǒng)食品工業(yè)化領(lǐng)域，以“面”為載體的方便食品要明顯多于“米”。本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等，讓人眼前一亮，除了傳統(tǒng)的“面食”，以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長。尤其是機械設(shè)備領(lǐng)域更是推出了米粉智能生產(chǎn)線，技術(shù)和裝備的同進步，使“面強米弱”格局被破解，體現(xiàn)了行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型與價值提升。

趨勢六：品類多元化發(fā)展，打破傳統(tǒng)餐飲壁壘

“宅經(jīng)濟”興起，使食品工業(yè)與餐飲業(yè)的邊界趨于模糊，亦為方便食品的創(chuàng)新帶來新的源泉。行業(yè)在B端和C端平行發(fā)力，使許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統(tǒng)餐飲食品開始被方便食品所取代，早餐類、點心類、菜肴類、季節(jié)性食品等均有包括，越來越多的家庭品類崛起，現(xiàn)場還原度高。

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