疫情后 我國凍干食品行業(yè)市場現(xiàn)狀如何？

• 2022年10月13日 HuangWenYu來源：百度百科 中國食品報 1305 85
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凍干食品是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品的概念

凍干食品是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等;此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年凍干食品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》顯示：

疫情發(fā)生后，人們更熱衷健康代餐類、茶飲類、滋補類的食品，而凍干技術讓原本復雜的養(yǎng)生產品制作工序簡單化、方便化。這是整個凍干食品行業(yè)應該抓住的風口。第二個是“第四餐”，即零食場景多元化這一消費心智的普及，開拓了凍干食品的市場機會，讓消費者隨時隨地“零食養(yǎng)生”成為可能。

采用凍干技術加工的農產品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿卜、牛肉丁、蝦仁等。

凍干食品行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

凍干食品應用市場細分為水果、蔬菜、方便食品、肉類水產等其他產品，其中凍干水果占比第一，占比40%，占比第二的為方便食品，占比22%，凍干蔬菜占比第三，占比20%，肉類水產及其他產品占比第四，占比18%。

在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”;在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經達到了包括肉、蛋、蔬菜、水產品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類;在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來貯運鮮花。

數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)達國家凍干食品消耗量遠遠大于中國，說明中國凍干食品滲透率較低，目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數(shù)目也很可觀，中國凍干食品消耗量僅僅為4萬噸。

凍干食品屬于農副產品深加工領域，我國的農副產品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需通過深加工實現(xiàn)增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產出具有特色的凍干名貴產品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍干食品，對外商產生了巨大的吸引力。可以說，發(fā)展凍干食品產業(yè)，將成為我國農產品實現(xiàn)增值的一個很好的渠道。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國凍干食品市場規(guī)模為8.5億元，截止至2020年末中國凍干食品市場規(guī)模增長至21億元，同比2019年增長16.67%。中國凍干食品產量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國凍干食品產量呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，截止至2020年末，中國凍干食品產量為13945萬噸，同比2019年上漲17.4%。

凍干技術是冷凍干燥技術的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復原來的面貌，色、香、味、形不變。中國引進凍干技術的時間不長，但是其發(fā)展的勢頭和潛力卻非常可觀。專家分析，僅方便面配料領域，中國就有一個巨大的市場。

隨著生活節(jié)奏的加快，一系列凍干食品成為消費者的“新寵”，比如凍干水果、凍干蔬菜、凍干咖啡等。預計到2025年，我國凍干食品行業(yè)產量將達到15萬噸以上，市場規(guī)模達到220億元以上。但目前，相比歐美國家消費者對凍干食品的認可度及消費量，我國凍干食品市場遠未飽和。

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