高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展方向分析

• 2022年11月18日 WuAoYan來(lái)源：紅餐網(wǎng) 207 5
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隨著消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)層次由以前的三個(gè)層次，到現(xiàn)在六個(gè)層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對(duì)于超高端的餐廳，其實(shí)客戶愿意為之買單的更多是品牌的調(diào)性、場(chǎng)景的融合以及運(yùn)營(yíng)模式的差異化。問(wèn)題在于，在這么高的人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)之下，餐廳有沒(méi)有

隨著消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)層次由以前的三個(gè)層次，到現(xiàn)在六個(gè)層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對(duì)于超高端的餐廳，其實(shí)客戶愿意為之買單的更多是品牌的調(diào)性、場(chǎng)景的融合以及運(yùn)營(yíng)模式的差異化。問(wèn)題在于，在這么高的人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)之下，餐廳有沒(méi)有給到應(yīng)有的服務(wù)以及品質(zhì)。

后疫情時(shí)期，自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、平價(jià)日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價(jià)比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價(jià)比品牌具備更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢(shì)。

種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價(jià)比的一方，不愿支付過(guò)多的溢價(jià)。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費(fèi)，本身價(jià)格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價(jià)比的路線。

反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進(jìn)價(jià)普遍都比較高，服務(wù)、體驗(yàn)等要求也更高，相對(duì)于極致性價(jià)比，更容易實(shí)現(xiàn)的是打造品牌差異化。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國(guó)高端餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

目前，我國(guó)高端餐飲行業(yè)分類主要分為：高端酒店餐飲、高端會(huì)所餐飲、高端連鎖餐飲以及其他高端餐飲場(chǎng)所。高端餐飲行業(yè)產(chǎn)品主要分為：婚宴席、一般宴席、年夜飯、商務(wù)套餐等。

高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展方向分析

高級(jí)餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個(gè)特殊的存在。餐廳設(shè)計(jì)奢華、客單價(jià)高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來(lái)，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無(wú)論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進(jìn)程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。然而，在過(guò)去的5至8年間，隨著社會(huì)餐飲的規(guī)?；⒍鄻踊绕?，高端酒店餐飲遇到了強(qiáng)勁的對(duì)手。

高端酒店餐飲的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一是擁有相對(duì)履歷豐富、具有多元化思維和過(guò)硬技能的出品團(tuán)隊(duì)，二是有系統(tǒng)且嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，三是有較為成熟的供應(yīng)鏈體系，四是擁有較為成熟的服務(wù)理念。

近年來(lái)，受國(guó)家反腐以及國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，以俏江南為代表的高端餐飲行業(yè)迎來(lái)了沉重的變革期。不過(guò)，隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐飲也再次吸引資本紛紛抄底。

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個(gè)方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國(guó)和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極開(kāi)發(fā)多品牌運(yùn)營(yíng)，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順?lè)鍨榇?，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費(fèi)，吸引大眾群體進(jìn)店消費(fèi)。

隨后的五月份，中高端的烤鴨品牌四季民福在北京的十幾家門店上線了每份售價(jià)在29至59元不等的盒飯?zhí)撞?。最?jiǎn)單的套餐包含一葷一素一主食，也有更加豐富、包含兩葷一素的套餐以及海鮮、小菜、小食、飲品和水果。

六月，作為五星級(jí)大酒店的通程大酒店，將酒店菜品根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的搭配，在長(zhǎng)沙推出了38元、48元的團(tuán)餐菜單。38元兩葷一素的盒飯，一周七天菜式不重樣，48元套餐則對(duì)菜品進(jìn)行了升級(jí)，并附贈(zèng)酸奶。

越來(lái)越多的高端餐飲，在疫情常態(tài)化、堂食機(jī)會(huì)減少的環(huán)境之下，開(kāi)始做起平價(jià)的盒飯生意。

隨著疫情的漸趨平穩(wěn)直到最終消退，高端餐飲品牌還會(huì)繼續(xù)發(fā)力做外賣并持續(xù)線上化，越來(lái)越多的高端品牌、優(yōu)秀品牌將在外賣領(lǐng)域發(fā)掘出新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

外賣運(yùn)營(yíng)的多元化、數(shù)據(jù)化、在線化以及外賣平臺(tái)的精準(zhǔn)服務(wù)已經(jīng)勢(shì)不可擋，這也代表著一種新的發(fā)展方向。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國(guó)高端餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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