行業(yè)分析 火鍋底料行業(yè)市場規(guī)模及發(fā)展前景分析

• 2022年11月21日 FangManTao來源：百度 1195 77
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從火鍋底料行業(yè)消費群體來看，以95后、00后為代表的新生代迅速崛起，成為新消費時代的主力軍。當宅系生活、顏值主義等多樣化的消費標簽，成為主流消費態(tài)度，傳統(tǒng)的調(diào)料行業(yè)也迎來了新機遇與新挑戰(zhàn)。

第一章 火鍋底料概況

一、概述

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，供給極大程度上取決于牛肉的需求量，且我國禁止進口，因此供給不夠穩(wěn)定。

在全國，火鍋底料市場規(guī)模更是突破200億元，我國火鍋底料市場規(guī)模突破270億元。無論是年輕人還是中老年人，都喜歡選用不同的底料，而麻辣味、香辣味、番茄味等各種口味也在不斷推陳出新。

第二章 火鍋底料行業(yè)現(xiàn)狀分析

一、市場分析

從火鍋底料行業(yè)消費群體來看，以95后、00后為代表的新生代迅速崛起，成為新消費時代的主力軍。當宅系生活、顏值主義等多樣化的消費標簽，成為主流消費態(tài)度，傳統(tǒng)的調(diào)料行業(yè)也迎來了新機遇與新挑戰(zhàn)。

我國火鍋底料行業(yè)主要包括原材料供應商、工廠、餐飲店以及經(jīng)銷商，其中原材料成本占60-90%。一個好的調(diào)味品最重要的評判標準就是品質(zhì)。只有好的質(zhì)量和風味才能被消費者認可，而這些重要的基礎就是產(chǎn)品配方。

根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進入底料市場，帶動火鍋底料快速發(fā)展;消費者口味也逐漸變遷，辣味成為消費者主流選擇;火鍋底料的應用場景也在不斷增加從而進一步打開餐飲市場;另一方面，火鍋底料也因適應快節(jié)奏趨勢而驅動其在家庭消費端的較高增長。

中國烹飪協(xié)會火鍋委員會發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國餐飲收入近三分之一，而根據(jù)美團公布的數(shù)據(jù)，2021火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)超過60%。

近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋底料近十年市場規(guī)模復合增速約為15.36%。而中式復合調(diào)味料保持快速增長，復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴增的同時，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。

2020年國內(nèi)疫情影響下，整體餐飲業(yè)發(fā)展受阻，收入規(guī)模近十年首次出現(xiàn)下滑，2021以來，消費回暖，但整體仍不及疫情水平，數(shù)據(jù)顯示，2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。

就我國火鍋底料市場規(guī)模而言，我國火鍋底料產(chǎn)業(yè)受火鍋產(chǎn)業(yè)影響較大，2021年消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務C端市場，毛利略低。

從火鍋底料市場競爭方面來看，火鍋底料市場競爭較為分散，前五大企業(yè)市場總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽等。在中高端的火鍋底料市場中，由品牌優(yōu)勢的頤海國際市場占比突出，市占率達到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場占比分別為11%、6%，CR3高達52%。

第三章 火鍋底料行業(yè)前景分析

一、前景分析

現(xiàn)在的市場格局又快速發(fā)展到“新零售”時代，透過線上線下的O2O整合，在網(wǎng)上先將產(chǎn)品炒熱，然后再通過新技術供應鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進火鍋調(diào)料對消費者的滲透，這必將快速推動火鍋調(diào)料行業(yè)市場容量的進一步擴大。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護航?；疱伒琢系葟秃险{(diào)味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場份額，占據(jù)市場領先地位。

火鍋底料行業(yè)報告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、火鍋底料行業(yè)發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對火鍋底料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是企業(yè)、學術科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會!

更多火鍋底料市場調(diào)研消息,可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年火鍋底料市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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