推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級(jí) 牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 黃文玉 2023年2月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 633 36
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牛蛙原產(chǎn)于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國(guó)，九十年代左右開始在我國(guó)被大范圍推廣養(yǎng)殖。近年來，牛蛙已成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。

近年來，繼小龍蝦之后，牛蛙成為消費(fèi)新風(fēng)向。憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙迅速占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競(jìng)相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道，牛蛙主題餐飲店在全國(guó)遍地開花。

牛蛙原產(chǎn)于北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引入我國(guó)，九十年代左右開始在我國(guó)被大范圍推廣養(yǎng)殖。近年來，牛蛙已成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類，特別是蛙腿在國(guó)際市場(chǎng)很暢銷，牛蛙具有生長(zhǎng)快、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)，是名貴食品，也可以出口創(chuàng)匯。牛蛙除供人們食用外，蛙皮可制作高級(jí)皮革，其草皮薄、柔軟、堅(jiān)韌，是制造上等錢包的材料。皮帶、領(lǐng)帶、樂器、外科手術(shù)線的優(yōu)良原料。加工后的皮革經(jīng)染色處理，可制精美的皮鞋，手提包、手套。蛙內(nèi)臟可以藥用，蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。經(jīng)濟(jì)價(jià)值特別高，還可作藥用、皮草、飼料、航天用。牛蛙養(yǎng)殖是當(dāng)前新興農(nóng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一種特種經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖業(yè)，是一種經(jīng)濟(jì)綜合利用價(jià)值最高的兩棲類動(dòng)物。它易養(yǎng)、繁殖快、生長(zhǎng)快、食性雜易解決、適應(yīng)性強(qiáng)，養(yǎng)殖前景廣闊。

牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關(guān)餐飲店?！度珖?guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告》顯示，2021年，齊慶美蛙、味之絕、蛙來噠、蛙小俠等知名餐飲品牌相繼突破300家門店。據(jù)《全國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告2021》顯示，2021年多家知名餐飲品牌相繼突破300家門店。來自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)有超過1萬家牛蛙主題餐廳和3萬多家牛蛙相關(guān)餐飲店。

牛蛙餐飲消費(fèi)的火爆，帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)牛蛙養(yǎng)殖年產(chǎn)量約達(dá)60萬噸，養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南等10多個(gè)省份，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)百萬人就業(yè)，已形成牛蛙養(yǎng)殖、飼料、動(dòng)保、成蛙加工、銷售、餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式，塑造了800億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè)。

目前在廣東、福建、浙江等沿海地區(qū)都有牛蛙養(yǎng)殖，國(guó)內(nèi)年產(chǎn)量大概在8-10萬噸，主要以內(nèi)銷為主，少部分出口到歐美地區(qū)，因此國(guó)內(nèi)的需求和出口量直接影響牛蛙的收購(gòu)價(jià)。

影響牛蛙價(jià)格最大的因素就是市場(chǎng)的供求情況。事實(shí)上，養(yǎng)殖戶盲目投入養(yǎng)殖牛蛙，供大于求導(dǎo)致價(jià)格不好，對(duì)飼料廠和養(yǎng)殖戶來說都不是好事。另一方面，牛蛙的市場(chǎng)接受度沒有魚蝦那么高，牛蛙的消費(fèi)主要以飯店為主。從消費(fèi)習(xí)慣上講，牛蛙在水產(chǎn)品中占的比例很少，遠(yuǎn)不及魚蝦，而且在烹飪上也有要求，目前主要以飯店和主題餐廳為主，如廈門的黃鶴樓、南京的蛙蛙叫連鎖餐廳等。牛蛙在消費(fèi)上沒有過多專業(yè)的宣傳，盡管現(xiàn)在越來越多的人也意識(shí)到蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感也比較不錯(cuò)，但是不像雞和豬那樣廣受認(rèn)可。

目前，全國(guó)牛蛙的主要產(chǎn)地仍在廣東、福建，每年的8月至次年5月，廣東、福建的牛蛙均有銷售，留給華東市場(chǎng)的牛蛙出售時(shí)間，只有在5-7月份中間的2-3個(gè)月區(qū)間。2017年作為一個(gè)特種養(yǎng)殖品種，牛蛙養(yǎng)殖區(qū)域很集中，廣東福建浙江安徽等幾個(gè)省份養(yǎng)殖最多，別的省份也有養(yǎng)殖不過零散了一些;其次是一些地方養(yǎng)殖戶投苗密度高、投料量大，養(yǎng)殖產(chǎn)生的廢水排放對(duì)環(huán)境有影響，隨著各地對(duì)環(huán)保的重視，規(guī)模養(yǎng)殖減少了。而從目前的情況來看，產(chǎn)地成熟可以上市的牛蛙“青黃不接”，導(dǎo)致了價(jià)格居高不下。

廣東是牛蛙養(yǎng)殖大省。據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2021年牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，產(chǎn)值接近800億元，其中廣東牛蛙產(chǎn)量占全國(guó)一半左右。盡管牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，卻在養(yǎng)殖端面臨發(fā)展困境。目前牛蛙還處于發(fā)展的初級(jí)階段，存在因養(yǎng)殖密度過高造成的尾水、病死蛙污染、違規(guī)用藥等問題。

廣西平果市四塘鎮(zhèn)始終堅(jiān)持把發(fā)展產(chǎn)業(yè)擺在首要位置，積極利用資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展特色水產(chǎn)養(yǎng)殖，積極引進(jìn)福建客商到該鎮(zhèn)投資發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，助力脫貧攻堅(jiān)。2019年以來，鎮(zhèn)黨委、政府采取“以商招商”的方式，輻射帶動(dòng)印山村河池屯、那雞屯、橋頭屯3個(gè)基地養(yǎng)殖牛蛙100畝。目前全鎮(zhèn)總養(yǎng)殖面積超過300畝。畝產(chǎn)成蛙25000斤，按市場(chǎng)價(jià)4元/斤算，畝產(chǎn)量產(chǎn)值10萬元，年總產(chǎn)值可達(dá)3000萬元以上。

牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牛蛙養(yǎng)殖要徹底摒棄高密度養(yǎng)殖模式，不能再一味地追求養(yǎng)殖利潤(rùn)的最大化。隨著國(guó)家對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)保的要求越來越嚴(yán)格，食品安全質(zhì)量的要求越來越高，牛蛙養(yǎng)殖要向綠色健康養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變，比如稻蛙養(yǎng)殖。同時(shí)行業(yè)管理部門要提高牛蛙養(yǎng)殖準(zhǔn)入門檻，需要組織科研院所加強(qiáng)對(duì)牛蛙養(yǎng)殖尤其是病害防治的研究，盡快出臺(tái)尾水處理達(dá)標(biāo)指導(dǎo)意見和健康養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，引導(dǎo)行業(yè)高效推進(jìn)養(yǎng)殖尾水處理，推動(dòng)牛蛙養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級(jí)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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