2023黃豆醬油市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年4月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1464 97
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醬油在傳統(tǒng)調(diào)味操行業(yè)諸多品類中占領(lǐng)著主導(dǎo)位置，向來有“中餐之魂”的稱謂。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦

2023黃豆醬油市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

黃豆醬油為一類調(diào)料品，主要由黃豆制作，需經(jīng)過蒸豆、發(fā)酵、釀制、出油、曝曬等步驟。醬油在傳統(tǒng)調(diào)味操行業(yè)諸多品類中占領(lǐng)著主導(dǎo)位置，向來有“中餐之魂”的稱謂。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產(chǎn)量影響著醬油的供給走勢(shì)，給醬油帶來一定的影響。

醬油可以分為主流產(chǎn)品、功能產(chǎn)品和高端醬油，其中主流產(chǎn)品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產(chǎn)品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級(jí)金標(biāo)生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場(chǎng)比如海底撈等，超市商場(chǎng)、便利店、電商等線上銷售平臺(tái)。

我國(guó)醬油行業(yè)經(jīng)歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發(fā)展階段，正向零添加和有機(jī)醬油等健康化醬油發(fā)展。我國(guó)醬油行業(yè)在90年代以前，由于釀造工藝不完善，主要以本地的醬油廠生產(chǎn)的其他散裝醬油為主;90年代時(shí)，淘大黃豆醬油進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，很快就代替了當(dāng)?shù)氐纳⒀b醬油;90年代后期以海天為代表的廣式醬油老抽進(jìn)入內(nèi)陸市場(chǎng)，逐漸在全國(guó)打開市場(chǎng)，目前使用頻次逐漸高于老抽。

在過去醬油行業(yè)是一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，60%以上的B端銷售占比決定了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思維。但是在新消費(fèi)的趨勢(shì)下，這一思維需要得到轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在的渠道實(shí)質(zhì)上是一體化的，沒有純粹TO B亦或TO C的醬油品牌，新消費(fèi)的“新”是底層技術(shù)的改變所導(dǎo)致的，無論是大數(shù)據(jù)、云計(jì)算，還是區(qū)塊鏈、AI，其實(shí)都是通過賦能與改造的方式來實(shí)現(xiàn)的。

在過去醬油的使用場(chǎng)景90%以上都是發(fā)生在廚房，但是現(xiàn)在隨著蟹醋、餃子醋等細(xì)分產(chǎn)品逐漸大放異彩，醬油的使用場(chǎng)景已經(jīng)完成從廚房到餐桌的過度，和一認(rèn)為未來還有可能拓展至送禮、社交的場(chǎng)景，因?yàn)椴粩嘌邪l(fā)高端化產(chǎn)品的供給側(cè)升級(jí)會(huì)為需求側(cè)的品鑒需求提供底層驅(qū)動(dòng)。

從醬油的歷史演變來看，我國(guó)醬油的產(chǎn)品升級(jí)符合日本功能化和健康化的趨勢(shì)，目前各大醬油廠商均開始迎合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，布局零添加和有機(jī)醬油，未來醬油行業(yè)將向零添加和有機(jī)醬油發(fā)展。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)醬油總產(chǎn)量于2015年達(dá)到1011.9萬噸的高峰后逐年降低，2021年僅剩788.15萬噸。與此同時(shí)，中國(guó)人均醬油需求量，已從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。市場(chǎng)需求量，整體呈現(xiàn)出萎縮態(tài)勢(shì)。

中國(guó)醬油市場(chǎng)格局

中國(guó)醬油市場(chǎng)中，有58%的消費(fèi)者購買的是中高端醬油，其中包括海天、李錦記、中炬等，一般都是老抽、生抽和高鮮醬油;45%的消費(fèi)者購買的是低端醬油，一般是由小廠家小作坊的散裝醬油，剩下的2%的消費(fèi)者購買的超高端醬油，主要產(chǎn)品有零添加醬油和有機(jī)醬油。

醬油的價(jià)格主要受原材料價(jià)格、產(chǎn)品升級(jí)影響。醬油的主要成本是黃豆、白糖、包裝材料，占比80%左右，原材料上漲，會(huì)倒逼醬油廠商提價(jià)。

電商渠道數(shù)據(jù)顯示，“零添加”醬油的單位售價(jià)一般是“一級(jí)醬油”的3倍以上，有機(jī)大豆生產(chǎn)的“有機(jī)醬油”的價(jià)格則是4倍以上。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)黃豆醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析

隨著醬油低端市場(chǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場(chǎng)，消費(fèi)不斷升級(jí)，將低端醬油升級(jí)到零添加、淡鹽等高端醬油市場(chǎng)后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產(chǎn)品。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，雖然醬油是滲透率最高的調(diào)味品品類，但并不妨礙國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)仍然頗具活力，從這一點(diǎn)來看，未來的醬油市場(chǎng)，依舊還有許多值得關(guān)注的地方。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升、健康意識(shí)的升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)高鮮、零添加、有機(jī)醬油的需求不斷增長(zhǎng)，特級(jí)醬油產(chǎn)品消費(fèi)量逐步提升。由我國(guó)健康型醬油越來越受市場(chǎng)關(guān)注、高端醬油細(xì)分品類不斷增長(zhǎng)可以看出，我國(guó)醬油消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長(zhǎng)期趨勢(shì)。隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應(yīng)時(shí)勢(shì)地開發(fā)了新產(chǎn)品。

新消費(fèi)趨勢(shì)下醬企要意識(shí)到未來的客群到底在哪里，從零售端來看，95后已經(jīng)成為消費(fèi)主力軍，如何讓年輕人使用自身品牌生產(chǎn)的醬油就需要精確理解這一代用戶的思維與需求，用“以年輕人喜愛的方式銷售產(chǎn)品”的方式取代過去“將產(chǎn)品銷售給年輕人”的方式。

短期來看，醬油行業(yè)將繼續(xù)保持量?jī)r(jià)齊升的上行通道。中長(zhǎng)期來說，由于人口老齡化、烹飪方式改變等因素影響，醬油使用量到一定階段即進(jìn)入下行通道，主要靠提升市場(chǎng)份額和擴(kuò)展新產(chǎn)品維持增長(zhǎng)。

醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及產(chǎn)銷量均位居我國(guó)調(diào)味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場(chǎng)的特點(diǎn)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。目前，醬油行業(yè)已經(jīng)告別了高速增長(zhǎng)的階段，產(chǎn)量增速放緩，醬油企業(yè)發(fā)展重心向產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和高端化等方向轉(zhuǎn)移。業(yè)內(nèi)人士表示，醬油企業(yè)需要在新思維、新人群、新場(chǎng)景、新產(chǎn)品等方面進(jìn)行革新。

黃豆醬油行業(yè)報(bào)告是從事黃豆醬油行業(yè)投資之前，對(duì)黃豆醬油行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對(duì)策等，為黃豆醬油行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對(duì)黃豆醬油行業(yè)的理論認(rèn)識(shí)為主要內(nèi)容，重在研究黃豆醬油行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識(shí)的研究。黃豆醬油行業(yè)研究報(bào)告持續(xù)提供高價(jià)值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動(dòng)向、把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

欲了解更多關(guān)于黃豆醬油行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)黃豆醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)黃豆醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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