青花椒行業(yè)前景及發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 郭夢(mèng) 2023年6月27日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 687 40
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在政策扶持以及日益旺盛的市場(chǎng)需求(尤其是餐飲消費(fèi)需求)的推動(dòng)下，小小的青花椒正迸發(fā)出巨大的能量。在餐飲業(yè)，青花椒更是成為耀眼的明星調(diào)味品。

青花椒行業(yè)前景及發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

花椒，是可“藥食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來(lái)源。其中，青花椒因其香氣獨(dú)特，麻味略淡更易被不喜麻味的人群所接受，每年，花椒銷(xiāo)售季要持續(xù)近半年左右。5月，重慶江津青花椒率先開(kāi)秤。隨后，四川青花椒在6月初開(kāi)采，盆地青花椒主產(chǎn)縣由于采用“大枝采收”，通常會(huì)趕在7月20日之前結(jié)束采摘，以確保下一季產(chǎn)量，金陽(yáng)等盆周主產(chǎn)縣采摘期則晚一些，約7月中下旬開(kāi)采，一直持續(xù)到10月下旬。

花椒為廣布物種，花椒原產(chǎn)于中國(guó)，原生于喜馬拉雅山脈?，F(xiàn)日本，韓國(guó)等國(guó)也有分布。中國(guó)除臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)，其余各省區(qū)均有分布。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過(guò)種子播種完成，營(yíng)養(yǎng)繁殖通過(guò)根和莖嫁接、扦插等完成?；ń范嘁?jiàn)于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽(yáng)光，獨(dú)自生存能力強(qiáng)，各地多有栽種。

中國(guó)分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)。見(jiàn)于平原至海拔較高的山地，在青海，見(jiàn)于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽(yáng)光，各地多栽種?；ń返哪静臑榈湫偷牡S色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，大材有美術(shù)工藝價(jià)值。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲(chóng)等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等癥。又作表皮麻醉劑。

花椒當(dāng)中可以利用的部位主要是它的果實(shí)，而果實(shí)中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒堿、蛋白質(zhì)、鉀等微量元素，是有利于身體健康的。青花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多在果皮的揮發(fā)油上面，所以青花椒比紅花椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是青花椒沒(méi)有紅花椒那么麻，因?yàn)檫@個(gè)麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低 ，所以這青花椒不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且口感好。色澤鮮亮且有點(diǎn)黑，香麻味濃，雜質(zhì)少的青花椒為佳品。

青花椒的食療價(jià)值

青花椒氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有人體所需的維生素C，銅，鐵，鋅，錳，硒等多種元素，具有濃郁的麻香味，常作為調(diào)味佳品;可用于火鍋，干鍋，燒菜，面食，炒菜，可除腥增香，健脾強(qiáng)胃，驅(qū)風(fēng)祛濕。因味道獨(dú)特，還用于腌菜，泡菜的輔料。青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開(kāi)胃的功效尤佳。

青花椒的藥用價(jià)值

青花椒的藥用價(jià)值高，可以消寒解毒、消食健胃，還可以治療痛經(jīng)、產(chǎn)婦斷奶、慢性腎炎等一些癥狀。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載:"花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。

青花椒行業(yè)長(zhǎng)期采用“以剪代采”的技術(shù)模式，為盡可能保證修枝后新枝生長(zhǎng)所需時(shí)間，不得不在花椒尚未成熟時(shí)提前采摘，造成質(zhì)量差，加工價(jià)值低，價(jià)格也低，增加了花椒種植風(fēng)險(xiǎn)。

近年來(lái)，麻辣口味在全國(guó)普及，隨著火鍋、川菜、烤魚(yú)、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴(kuò)張，花椒的市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)。實(shí)際上，花椒的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于餐飲市場(chǎng)，其背后是龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。

青花椒是我國(guó)主要調(diào)味品之一，是重要的經(jīng)濟(jì)作物，投入少、收益穩(wěn)定，具有香味濃郁、麻味持久的特點(diǎn)，在我國(guó)大部分地區(qū)都有種植。青花椒作為我國(guó)優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。

青椒消費(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調(diào)味品市場(chǎng)，青花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，青青花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。青花椒也是家庭廚房的必備佐料。

在政策扶持以及日益旺盛的市場(chǎng)需求(尤其是餐飲消費(fèi)需求)的推動(dòng)下，小小的青花椒正迸發(fā)出巨大的能量。在餐飲業(yè)，青花椒更是成為耀眼的明星調(diào)味品。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年青花椒行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢(xún)報(bào)告》分析

中國(guó)屬于花椒的原產(chǎn)國(guó)，最早的大量紀(jì)錄是在中國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，因此我國(guó)的花椒只有出口，進(jìn)口的都是花椒的一些相關(guān)產(chǎn)品。花椒食用價(jià)值花椒的果實(shí)和種子是常用的調(diào)味香料，在各類(lèi)菜肴中用途廣泛。花椒氣味芳香，可以有效去除各種肉類(lèi)的腥膻味，改善菜肴的口感，從而增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體對(duì)事物的消化吸收。

花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩俏髂?、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。家庭消費(fèi)比例將逐步增大。餐飲、家庭和加工在花椒消費(fèi)市場(chǎng)各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場(chǎng)普遍使用的品牌和菜品會(huì)對(duì)家庭消費(fèi)產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各電商平臺(tái)直播促進(jìn)花椒家庭消費(fèi)比例。

從中游加工工藝來(lái)看，我國(guó)花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將青花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開(kāi)發(fā)利用，制作成花椒調(diào)味油、花椒醬類(lèi)調(diào)味品、花椒精油及油樹(shù)脂、花椒香皂、花椒茶、有機(jī)肥料等多種產(chǎn)品。

總目前大部分產(chǎn)區(qū)的花椒加工工業(yè)仍然相對(duì)比較落后，加工企業(yè)以家庭作坊居多，70%以上是中小企業(yè)，存在設(shè)備差、檔次低、產(chǎn)品少的情況，在花椒精深加工領(lǐng)域和高端加工設(shè)備研發(fā)上較為欠缺，因此，整體產(chǎn)出的花椒產(chǎn)品多為粗加工產(chǎn)品，精深加工產(chǎn)品較少。

近年來(lái)，花椒調(diào)味油市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。據(jù)測(cè)算，中國(guó)花椒油市場(chǎng)2020年的出廠口徑銷(xiāo)售規(guī)模在150億元左右，預(yù)計(jì)2015-2020年花椒油市場(chǎng)規(guī)模保持約20%增長(zhǎng)，整體增速穩(wěn)中有降，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到350億元以上。

值得一提的是，雖然市場(chǎng)規(guī)模日益增長(zhǎng)，但是目前，花椒油市場(chǎng)集中度仍然比較低，無(wú)論B端還是C端，都沒(méi)出現(xiàn)具備絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的品牌。調(diào)研顯示，目前，花椒油頭部企業(yè)的規(guī)模都還較小，尚未出現(xiàn)銷(xiāo)售額10億元人民幣以上的企業(yè)，暫居頭部的幺麻子食品銷(xiāo)售額也未超過(guò)5億元人民幣;中小企業(yè)雖然數(shù)量眾多，蠶食了大量市場(chǎng)，但品牌力普遍不強(qiáng)。

餐飲、家庭和加工在花椒消費(fèi)市場(chǎng)各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場(chǎng)普遍使用的品牌和菜品會(huì)對(duì)家庭消費(fèi)產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各電商平臺(tái)直播促進(jìn)花椒家庭消費(fèi)比例。預(yù)計(jì)未來(lái)5年花椒家庭消費(fèi)將以5%的比例遞增，花椒市場(chǎng)發(fā)展前景光明。

今年的中央一號(hào)文件對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出了具體部署。學(xué)習(xí)研讀后，我們更加堅(jiān)信，只有緊緊依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色資源，因地制宜選準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突破口，把鄉(xiāng)村資源優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，才能做好“土特產(chǎn)”這篇大文章。

青花椒行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析青花椒未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘青花椒行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于青花椒行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年青花椒行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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  2023-2028年青花椒行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢(xún)報(bào)告

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