酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)分析： 淡水產(chǎn)預(yù)制菜仍是待開(kāi)發(fā)藍(lán)海 酸菜魚(yú)預(yù)制菜前景如何?

• 陳觀秋 2023年7月18日 來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào) 中國(guó)食品報(bào) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 北京商報(bào) 1335 88
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酸菜魚(yú)等預(yù)制菜快速發(fā)展順應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的潮流和趨勢(shì)，我國(guó)老齡化程度逐漸加深，婦女就業(yè)率普遍提升，生活節(jié)奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時(shí)間陪伴孩子成長(zhǎng)，預(yù)制菜順勢(shì)而起。

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

預(yù)制菜因其烹飪方便、價(jià)格實(shí)惠、菜系豐富，深受市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同。越來(lái)越多的預(yù)制菜走入尋常百姓的居家生活中。

京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，隨著“春節(jié)也送貨”城市不斷拓展，消費(fèi)者春節(jié)期間購(gòu)物品類(lèi)更加多元，也在節(jié)日味之外更“日?；?，手機(jī)通訊、家用電器和醫(yī)療保健的成交額占比提升明顯;服務(wù)消費(fèi)升級(jí)更明顯，春節(jié)期間生活服務(wù)成交額比去年陰歷同期增長(zhǎng)302%;“兔”年主題珠寶首飾銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超10倍，禮盒類(lèi)商品整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超50%，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍;低線級(jí)市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來(lái)劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

對(duì)于不少消費(fèi)者而言，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預(yù)制菜滿足了消費(fèi)者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買(mǎi)菜平臺(tái)上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜，最大限度地保留了菜品的風(fēng)味和新鮮度，消費(fèi)者在家也可享受各式菜肴的美味。

盒馬今年在預(yù)制菜上動(dòng)作頻繁

盒馬今年在預(yù)制菜上動(dòng)作頻繁。繼4月成立預(yù)制菜部門(mén)，5月聯(lián)合農(nóng)企、央廚、高校成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟要重新定義預(yù)制菜的“科技與狠活”后，7月12日，盒馬發(fā)布了水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品——盒馬寶鮮。

據(jù)了解，盒馬寶鮮并不是成品菜肴，而是三去冰鮮水產(chǎn)品、半成品。但不同與其他三去水產(chǎn)、活魚(yú)現(xiàn)殺，盒馬寶鮮系列的魚(yú)都經(jīng)過(guò)特殊的去腥處理，而這套去腥技術(shù)還獲得了兩項(xiàng)國(guó)家專利，據(jù)稱可成功去除85%的土腥味。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《2022年全國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，截至2022年年底，全國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)9331個(gè)，水產(chǎn)冷庫(kù)8675座。水產(chǎn)加工品總量2147.79萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.07%。其中，海水加工產(chǎn)品1709.15萬(wàn)噸，占海水產(chǎn)品總產(chǎn)量的49.4%。淡水加工產(chǎn)品438.64萬(wàn)噸，僅占淡水產(chǎn)品總產(chǎn)量的12.9%。從這組數(shù)據(jù)不難看出，淡水加工產(chǎn)品比例相比海水產(chǎn)品低很多，換言之就是淡水產(chǎn)預(yù)制菜仍然是一塊待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海。

近年來(lái)，餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情防控常態(tài)化等影響，預(yù)制菜的熱度大幅上升。酸菜魚(yú)預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場(chǎng)規(guī)模呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

在淘寶、京東等電商平臺(tái)以“酸菜魚(yú)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過(guò)20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨(dú)列出“預(yù)制菜”“免漿魚(yú)片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子?jì)?、湘菜俠等品牌產(chǎn)品月銷(xiāo)量均超過(guò)千件，單件產(chǎn)品的價(jià)格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評(píng)價(jià)中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價(jià)比高”是出現(xiàn)頻次最多的語(yǔ)句。

電商平臺(tái)上售賣(mài)的酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品的魚(yú)片主要為黑魚(yú)片。此前，遼寧大連玉洋集團(tuán)工作人員曾提到，其公司養(yǎng)殖的黑魚(yú)大概有一百多萬(wàn)尾，黑魚(yú)的魚(yú)刺少、肉質(zhì)較為緊致，整體來(lái)說(shuō)味道鮮美，經(jīng)常被清蒸或者熬制魚(yú)湯，也是酸菜魚(yú)中經(jīng)常會(huì)使用到的材料。

分析師認(rèn)為，酸菜魚(yú)預(yù)制菜作為水產(chǎn)類(lèi)食品，新鮮度是消費(fèi)者最為關(guān)注的，企業(yè)升級(jí)生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚(yú)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景研究

預(yù)制菜的熱度不斷增加，水產(chǎn)品預(yù)制菜細(xì)分品類(lèi)也將水漲船高。隨著電商的不斷發(fā)展，消費(fèi)者關(guān)于新事物的認(rèn)知在不斷變化，由此衍生的各式各樣的新需求豐富了酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品。

酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱吸引多品牌入局，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚(yú)預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，通過(guò)直播帶貨和短視頻內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)等方式，打開(kāi)了消費(fèi)者對(duì)酸菜魚(yú)預(yù)制菜品類(lèi)的認(rèn)識(shí)和品牌認(rèn)知，推動(dòng)酸菜魚(yú)預(yù)制菜品牌在C端快速發(fā)展。

業(yè)內(nèi)專家表示，除了技術(shù)上成熟，酸菜魚(yú)與其他菜肴相比，魚(yú)肉更符合消費(fèi)者的健康理念，酸菜魚(yú)預(yù)制菜產(chǎn)品想要進(jìn)一步發(fā)展，需要在滿足消費(fèi)者健康需求的基礎(chǔ)上，探索研發(fā)新口味，避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)朱亞平表示，酸菜魚(yú)等預(yù)制菜快速發(fā)展順應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的潮流和趨勢(shì)，我國(guó)老齡化程度逐漸加深，婦女就業(yè)率普遍提升，生活節(jié)奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時(shí)間陪伴孩子成長(zhǎng)，預(yù)制菜順勢(shì)而起。水產(chǎn)品作為健康食品的代表，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，尤其是《中國(guó)居民膳食指南(2022)》的發(fā)布，讓更多消費(fèi)者意識(shí)到食用水產(chǎn)品的益處。

伴隨產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)與規(guī)模擴(kuò)大，預(yù)計(jì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將在2025年前后出臺(tái)，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、品牌化與專業(yè)化發(fā)展。

欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

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  2023-2028年中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

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