中國(guó)功能蛋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 現(xiàn)如今消費(fèi)者需求呈多元化的趨勢(shì)

• 袁靜美 2023年9月13日 來(lái)源：中研網(wǎng) 653 38
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中國(guó)功能蛋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

一、行業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素分析

隨著“健康中國(guó)”優(yōu)先發(fā)展的政策，我國(guó)的大健康產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。根據(jù)《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》，我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2030年預(yù)計(jì)將達(dá)16萬(wàn)億元，未來(lái)有望成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，大健康產(chǎn)業(yè)成為最大商機(jī)。

雞蛋素來(lái)有“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美譽(yù)。功能性雞蛋是在原有物質(zhì)上增加孕婦、嬰兒智力發(fā)育必須的DHA。含有SOD雞蛋抗疲勞，天然美容活性物質(zhì)。含有抗癌元素硒、鍺雞蛋。含有菌多糖、黃酮、三萜等活性物質(zhì)總稱。

吃雞蛋本身就可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，而含有微量元素的這類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋對(duì)人體健康很有利。在國(guó)內(nèi)外，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋種類主要包括脂肪酸強(qiáng)化蛋、維生素強(qiáng)化蛋和微量元素強(qiáng)化蛋，我國(guó)以微量元素強(qiáng)化蛋居多，功能性雞蛋是一個(gè)趨勢(shì)。而利用食物補(bǔ)充人體所需要的某些特殊物質(zhì)，較直接服食藥片容易被人接受，效果更好。所以功能性雞蛋也是一種最為安全有效的針對(duì)不同人群的保健品。

功能性雞蛋除營(yíng)養(yǎng)和味美外，還具有調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)功能。不以治療為目的的食品，能增強(qiáng)人體體質(zhì)、防止疾病、恢復(fù)健康，調(diào)節(jié)身體節(jié)律和延緩衰老的保健食品。

2020年新冠疫情發(fā)生以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)功能性雞蛋現(xiàn)狀及產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)更為顯著，“正大睛彩葉黃素鮮雞蛋”和“正大硒旺富硒鮮雞蛋”的研發(fā)，豐富了老百姓的菜籃子，更能滿足人民消費(fèi)的多元化需求，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往。

現(xiàn)如今消費(fèi)者需求呈多元化的趨勢(shì)，功能性雞蛋的需求越來(lái)越高，消費(fèi)者對(duì)于雞蛋的選擇更加多樣化，從行業(yè)數(shù)據(jù)看功能蛋的銷售增長(zhǎng)是普通蛋的五倍。

二、行業(yè)發(fā)展制約因素分析

近年來(lái)隨著人們生活水平的提高,蛋雞行業(yè)的產(chǎn)能過(guò)剩，檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步和普及，食品安全和藥物殘留問(wèn)題日漸顯現(xiàn)，成為全球消費(fèi)者和社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。

雞蛋質(zhì)量安全指雞蛋的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)成分、色香味和口感、加工特性以及包裝標(biāo)識(shí)等;也泛指雞蛋的危害因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染等對(duì)人、動(dòng)植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。

由于獸藥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、食品添加劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量和不合理使用，導(dǎo)致了一些對(duì)健康危害大、毒性作用廣泛的食源性化學(xué)殘留污染。

危害雞蛋質(zhì)量安全的主要因素包括：

1、獸藥(抗生素)殘留

2、農(nóng)藥殘留

3、違禁添加劑殘留

4、有害微生物污染

5、重金屬污染

6、飼料污染

7、加工儲(chǔ)存銷售污染

一、雞蛋的有害微生物污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害，是食源性疾病的最大禍根，是造成雞蛋變質(zhì)的主要原因，相比化學(xué)污染和不科學(xué)使用食品添加劑的問(wèn)題，微生物風(fēng)險(xiǎn)是首要的安全風(fēng)險(xiǎn)!

國(guó)際上流行的保證蛋品安全的辦法，是在雞蛋產(chǎn)出后迅速進(jìn)行清洗、滅菌、分級(jí)、檢驗(yàn)、涂膜防污、涂油保鮮，并在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中采取冷藏措施，再行上市銷售，且銷售途中均是在封閉的冷柜中擺放。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)2010年對(duì)大規(guī)模的雞蛋生產(chǎn)商采取的新食品安全規(guī)則，擁有5萬(wàn)只及5萬(wàn)只以上產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)商，必須在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)采取預(yù)防措施。

蛋內(nèi)常見(jiàn)的微生物主要有細(xì)菌、霉菌和寄生蟲(chóng)卵，其中致病菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。

誠(chéng)然國(guó)外一些消費(fèi)者有生食雞蛋或食用半生半熟雞蛋的傳統(tǒng)，因而感染沙門氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)概率相對(duì)較高。

造成雞蛋微生物污染的因素眾多，必須綜合整治。

1、污染的飼料對(duì)雞蛋安全影響

研究證明當(dāng)產(chǎn)蛋雞一次性采食30g添加了4.7×102、4.7×105、4.7×108腸炎沙門氏菌(SE)污染的飼料后，SE進(jìn)入消化道，侵入腸上皮細(xì)胞，由巨噬細(xì)胞攜帶向雞全身系統(tǒng)蔓延，侵入并定植于輸卵管，其中定植于卵巢及漏斗部、膨大部、峽部和子宮的SE會(huì)在雞蛋形成過(guò)程中直接感染蛋黃、蛋白、殼膜和蛋殼，對(duì)雞蛋安全帶來(lái)隱患。

當(dāng)攝入超過(guò)108cfu的SE時(shí)，產(chǎn)蛋率就會(huì)降低。

沙門氏菌是全球范圍內(nèi)常見(jiàn)的食源性致病菌之一，它對(duì)公共衛(wèi)生的重要性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家禽健康。

2、料形對(duì)飼料和蛋品安全的影響

顆粒破碎料的調(diào)制條件能夠滅活飼料中濃度為4.4×105cfu/g的沙門氏菌，降低飼料和雞蛋中細(xì)菌和沙門氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

3、粉碎對(duì)飼料中微生物的影響

部分飼料原料在粉碎后大腸桿菌數(shù)量就會(huì)明顯增加

4、雞舍類型對(duì)蛋殼表面微生物影響

蛋的變質(zhì)程度和蛋殼污染程度與所帶的菌數(shù)呈極顯著正相關(guān)

蛋殼表面微生物數(shù)量直接影響著雞蛋貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短，蛋殼表面微生物含量升高，雞蛋的保質(zhì)期就會(huì)縮短，雞蛋的品質(zhì)也隨之降低。密閉式雞舍所產(chǎn)雞蛋蛋殼表面細(xì)菌數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于半開(kāi)放式雞舍。

隨雞蛋貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，蛋殼表面和蛋內(nèi)容物中細(xì)菌總量均呈現(xiàn)出明顯上漲趨勢(shì)，在貯藏過(guò)程中半開(kāi)放式雞舍雞蛋的微生物數(shù)量總是高于全封閉雞舍。

5.儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)蛋殼表面沙門氏菌存活與遷移的影響

低溫、低濕可減少沙門氏菌在蛋殼表面的存活，并阻止其菌體向蛋內(nèi)遷移。4℃環(huán)境下可顯著減少蛋殼表面沙門氏菌的數(shù)量;Pouillot等比較了7.2℃和18.3℃雞蛋表面沙門氏菌數(shù)量的變化，發(fā)現(xiàn)7.2℃環(huán)境下可顯著抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，并認(rèn)為18.3℃儲(chǔ)存雞蛋比7.2℃儲(chǔ)存雞蛋其食用風(fēng)險(xiǎn)提高25倍。

高溫、高濕環(huán)境促進(jìn)蛋殼表面沙門氏菌的增殖，增加了其向蛋內(nèi)遷移的幾率。

6、沙門氏菌的凈化和早期防控至關(guān)重要

從監(jiān)測(cè)腸炎沙門氏菌呈陰性的種雞群購(gòu)買雛雞，避免病原微生物的垂直傳播。

7.鼠害對(duì)蛋品質(zhì)量的影響

鼠類是從一個(gè)雞群感染另一個(gè)雞群的主要攜菌源，受感染的老鼠每天要排出大約100粒糞便，每粒糞便中含有數(shù)以千計(jì)的SE病菌。鼠害會(huì)危及雞群健康，使蛋雞感染SE等，污染飼料、飲水和設(shè)備(比如集蛋帶或產(chǎn)蛋底網(wǎng))等。

二、獸藥(抗生素)殘留

獸藥殘留是指動(dòng)物在使用藥物預(yù)防或治療疾病后，原型藥物及其代謝產(chǎn)物在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中的殘留。

廣義上的獸藥殘留除了用于防治動(dòng)物疾病的藥物外，還包括促生長(zhǎng)的飼料添加劑、接觸或攝入環(huán)境中的污染物等。

獸藥(抗生素)殘留產(chǎn)生的原因

違規(guī)使用禁用藥、淘汰藥、人用藥或原料藥;

用藥不規(guī)范超劑量使用、長(zhǎng)時(shí)間使用，不遵守休藥期;改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數(shù)。

可使用的抗微生物藥物：農(nóng)業(yè)部在235號(hào)公告和278號(hào)公告中規(guī)定蛋雞產(chǎn)蛋期可使用的抗微生物藥物僅桿菌肽、粘菌素、林可霉素、新霉素、惡喹酸、土霉素、金霉素以及泰妙菌素8種，抗蟲(chóng)藥物有溴氰菊酯、氟苯咪唑、潮霉素B和哌嗪4種，且制定了相應(yīng)的最高殘留限量(MRL)。

235號(hào)公告禁用藥物：乙酰水楊酸、安普霉素、多西環(huán)素、恩諾沙星和氟苯尼考等。

國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)規(guī)定有棄蛋期，即在藥物使用和停藥后規(guī)定的時(shí)間內(nèi)所產(chǎn)雞蛋，不能作為鮮蛋直接出售，只能作為工業(yè)用的原料蛋使用。

在藥物使用過(guò)程中以及停藥后的幾天內(nèi)雞群所產(chǎn)的雞蛋內(nèi)都可以檢測(cè)到藥物的殘留。

三、農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

主要是指有機(jī)氯、有機(jī)磷和氨基甲酸醋類等農(nóng)藥的殘留，有機(jī)氯農(nóng)藥包括六六六等，有機(jī)磷農(nóng)藥包括樂(lè)果、敵百蟲(chóng)等，氨基甲酸酯類包括仲丁威、滅多威等。

氟蟲(chóng)腈是可殺滅跳蚤、螨和虱的殺蟲(chóng)劑，人如大劑量食用可致肝功能、腎功能和甲狀腺功能損傷，它被世界衛(wèi)生組織列為“對(duì)人類有中度毒性”的化學(xué)品。

四、違禁物添加劑殘留

影響雞蛋品質(zhì)的化學(xué)違禁物主要包括：蘇丹紅、羅丹明B和三聚氰胺，和環(huán)境因素污染(如二惡英等)。

慎用環(huán)丙氨嗪

環(huán)丙氨嗪是常用的殺蟲(chóng)劑，作為滅蠅藥而被國(guó)內(nèi)外廣泛使用，很多養(yǎng)殖場(chǎng)戶為了消滅蚊蠅，在飼料中長(zhǎng)期大劑量添加滅蠅胺這是非常錯(cuò)誤的。

在多起長(zhǎng)期或慢性毒理研究中，滅蠅胺能夠?qū)е聞?dòng)物的乳房腫瘤，其代謝產(chǎn)物三聚氰胺能夠引起膀胱腫瘤。

環(huán)丙氨嗪會(huì)在雞蛋中殘留，影響食品安全。

功能蛋進(jìn)入雞蛋市場(chǎng)已經(jīng)有很多年了，但始終不瘟不火，原因有兩個(gè)，一是很多消費(fèi)者還不認(rèn)可功能蛋，認(rèn)為那是騙人的，而且補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)完全可以用保健品，為什么非得要用雞蛋;二是市場(chǎng)上的這些功能蛋沒(méi)有辨識(shí)度，消費(fèi)者無(wú)法分辨到底是真是假。

其實(shí)，通過(guò)雞蛋補(bǔ)充特殊營(yíng)養(yǎng)確實(shí)是一種可行的途徑，首先是像鐵鋅硒這類的微量元素，通過(guò)雞的轉(zhuǎn)化，就會(huì)比保健品里添加的微量元素更容易吸收，生物利用率更高;然后就是通過(guò)雞蛋補(bǔ)充微量元素更安全，因?yàn)槲⒘吭厝绻麛z入過(guò)多就會(huì)產(chǎn)生毒副作用，尤其是硒，通過(guò)保健品來(lái)補(bǔ)充要遠(yuǎn)比通過(guò)雞蛋補(bǔ)充風(fēng)險(xiǎn)高，原因就是雞本身就是動(dòng)物，已經(jīng)用自己的防御體系在含量上消費(fèi)者把了一次關(guān)，如果雞中毒了，那也就產(chǎn)不了雞蛋了，所以正常通過(guò)雞蛋補(bǔ)充微量元素是絕對(duì)安全的。

綜上所述，功能蛋還是尤其特殊的價(jià)值的，現(xiàn)在缺的是宣傳和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，需要讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到功能雞蛋的好處，而且對(duì)功能雞蛋的品質(zhì)產(chǎn)生信心才行。

欲了解更多行業(yè)的未來(lái)發(fā)展前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)家禽行業(yè)發(fā)展前景及投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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