2023年中國米粉市場深度調(diào)查研究報告

• 陳觀秋 2023年10月16日 來源：百度 936 58
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剛需性強、受眾人群廣，米粉也被業(yè)內(nèi)普遍認為是一個長期穩(wěn)定的大市場。從“路邊攤”，到家喻戶曉的“中國美食”。米粉品類正在脫離地方特色小吃攤的桎梏，轉(zhuǎn)而走向更廣闊的美食疆域。

在中國人的餐桌上，米粉是和面享有同等地位的國民性美食。一碗熱氣騰騰的米粉，安撫了大江南北無數(shù)食客的味蕾。

當前，除綿陽米粉外，還有螺獅粉，肥腸粉，桂林米粉，鹵粉等不同種類的產(chǎn)品組合形成的市場規(guī)模，這足以證明米粉行業(yè)如今的發(fā)展勢頭是相當迅猛。

米粉一直是備受餐飲創(chuàng)業(yè)者矚目的賽道。紅餐品牌研究院推出的《中國米粉品類發(fā)展報告2022》顯示，2021年，米粉的市場規(guī)模約為1097億元。

從2017年年底到2021年上半年，全國新注冊的米粉企業(yè)就接近了8萬家，其中歸屬于餐飲行業(yè)大類的有近5.6萬家，占比超過70%。

美團《2022米粉品類發(fā)展報告》也顯示，截至2022年5月1日，美團平臺上米粉品類餐飲門店總數(shù)達32.87萬家，門店數(shù)同比增長26.33%。

中國米粉市場深度調(diào)查研究

剛需性強、受眾人群廣，米粉也被業(yè)內(nèi)普遍認為是一個長期穩(wěn)定的大市場。從“路邊攤”，到家喻戶曉的“中國美食”。米粉品類正在脫離地方特色小吃攤的桎梏，轉(zhuǎn)而走向更廣闊的美食疆域。

在全國范圍內(nèi)，開始出現(xiàn)了以花小小、啊臻味道米粉、辣風芹、疆小樂等為代表的新疆米粉;李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉等江西米粉代表;具有貴州特色的貴鳳凰貴州羊肉粉;還有湖南米粉的典型代表——三兩粉·湖南手工米粉……

全國各地不同的飲食習慣催生出了不同種類的米粉，市面上較有知名度的米粉種類有湖南米粉、廣西米粉、云南米線、江西米粉、貴州米粉等。而廣西米粉又能夠進一步細分為螺螄粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉則以常德米粉、長沙米粉、湘西米粉等較為典型……

“全民嗦粉”之下，各大投資機構(gòu)對米粉賽道青眼有加。比如湖南米粉創(chuàng)新品牌“霸蠻”連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資，投資方包括灃途資本、番茄資本、豪客來、IMO資本，IDG資本、森馬投資。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國米粉市場深度調(diào)查研究報告》分析：

近年來，在餐飲零售化浪潮的帶動之下，部分米粉品牌主動探索零售產(chǎn)品，拓寬了品類邊界。螺螄粉、湖南米粉和新疆米粉是近年來在零售領域表現(xiàn)較為亮眼的三個米粉細分品類。螺螄粉在零售業(yè)務上的表現(xiàn)有目共睹，但是它卻并非由餐飲品牌主導，而湖南米粉和新疆米粉在零售業(yè)務上的亮眼表現(xiàn)卻主要來自于餐飲品牌。

進入21世紀，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標準化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，米粉生產(chǎn)逐漸由手工過渡到機械化，且標準化、自動化程度明顯提高?，F(xiàn)在，我們市場上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機這個全能機器。

我國的飲食習慣一直都是“南粉北面”，不過近幾年，隨著經(jīng)濟市場的不斷發(fā)展，北方消費者也開始青睞各種口味的米粉產(chǎn)品。

米粉作為南方特色食品之一的大眾消費產(chǎn)品，近幾年很快被北方消費者接受，正快速向北方市場遞增,銷量日益增大。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國有一半以上的居民把米粉作為早餐主食，米粉已逐步成為我國居民一種營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、保健、耐儲存、價格低廉的理想方便食品，不但在南方熱銷，而且在全國各地也逐步興盛起來。

米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區(qū))，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。

傳統(tǒng)的桂林米粉主要有鹵菜粉和湯菜粉、牛菜粉，在這基礎上，酸辣粉、三鮮粉、原湯粉等帶來了口味上的提升。不過，現(xiàn)在桂林米粉的花樣不僅僅只有這些。在市區(qū)多家米粉店進行走訪發(fā)現(xiàn)，有的米粉店兼顧傳統(tǒng)口味的同時，還將桂林米粉玩出了新花樣。無論是能“點菜”的升級版鹵菜粉，還是醋血鴨粉、殺豬粉等，這些新式口味的桂林米粉都有自己的回頭客，通過不同口味的改良，帶著桂林米粉進行了很多新的嘗試。

另外，隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展，食品安全要求提高，我國即食米粉的消費市場改變。在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發(fā)展;在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展;在消費區(qū)域上，從南方消費向北方消費拓展。

即食米粉消費市場迅速擴大。未來隨著我國人民生活水平的進一步提高以及即食米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，即食米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

本報告對國內(nèi)外米粉行業(yè)的發(fā)展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對米粉下游行業(yè)的發(fā)展進行了探討。

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