食品行業(yè)調研 水餃行業(yè)發(fā)展趨勢機遇深度分析2023

• 方蔓桃 2023年11月13日 來源：百度 796 48
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如果你想了解餃子行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告》。重點分析了我國餃子行業(yè)將面臨的機

餃子不僅僅是一種年節(jié)美食，更是成為國人日常餐桌上的常見美食，在各地呈現百花斗艷之態(tài)。百里不同風，千里不同俗，因各地飲食文化的底蘊不同，也造就了餃子味道和形狀的差異，但是餃子的美味卻是毋庸置疑的，它牢牢地抓住了中國吃貨們的心，俗話說得好“人逢喜事精神爽，嘴遇餃子口水流”，中國的這“8大餃子”，屬于愛吃餃子人的“有生之年系列”，看看你吃過幾種，有你家鄉(xiāng)的餃子嗎?

作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強南弱”格局。據數據顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場。數據顯示，2021年中國29.1%網民每星期吃一次餃子，20.6%網民沒2—3星期吃一次餃子，18.5%網民4—6天會吃一次餃子。綜上所述，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

如果你想了解餃子行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告》。重點分析了我國餃子行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對餃子行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

加上互聯網的快速發(fā)展，速凍食品逐步從線下走向線上的趨勢也愈發(fā)凸顯，逐步打破過去傳統渠道線下跨區(qū)域拓張、口味較難統一的痛點，更多熟食、半成品等速凍食品將通過日益成熟的冷鏈倉儲物流系統及時送達需求端。未來冷鏈物流系統的不斷改善和提升有望持續(xù)擴大速凍食品輻射半徑，加速各品類速凍食品全國化多渠道的有效滲透。

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

受疫情影響，人們外出需求和就餐次數減少，促進速凍食品企業(yè)業(yè)績增長。速凍食品行業(yè)規(guī)模逐年增長，以零售端為主。零售端需求提升，餐飲端降本增效之需逐步釋放。

我國速凍食品渠道結構。目前，在我國速凍食品行業(yè)的銷售渠道中，零售渠道占比約54%，餐飲渠道占比約46%。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

伴隨著生活節(jié)奏加快，家務勞動社會化趨勢將更加明顯，可以發(fā)現中國外食和速凍食品的消化量也在逐年提高。速凍水餃作為中國速凍食品的較大品類，其發(fā)展已經相當成熟，“宅經濟”帶來的紅利讓各大企業(yè)利潤激增。大品牌憑借著認可度和渠道優(yōu)勢，已經逐漸構筑了一定的壁壘。

此前，蟹黃蒸餃，揚州的十大名吃之一，它與普通蒸餃相比，最大的特點就是用料講究，以小麥面粉、蟹黃、蝦仁、竹筍、螃蟹、雞蛋、海參等為主要制作材料，這樣制作出來的蟹黃餃鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，吃起來十分過癮。剛出鍋的蟹黃蒸餃皮薄餡大，海鮮味十足，一口下去滿滿的蟹味，真讓人回味無窮。

蝦餃，又稱水晶蝦餃，是廣東人民非常喜愛的特色小吃，廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃，傳統蝦餃是半月形、蜘蛛肚有十二褶的，內含蝦、肉、筍等餡料，味道鮮美爽滑，美味可口。后經改良用澄粉取代面粉制作面皮，讓蝦餃看起來晶瑩剔透，皮白如雪，薄如綿紙，半透明的狀態(tài)，里面的餡料隱約可見，吃起來更是贊不絕口，十分的美味，可以說是百吃不厭。

據數據顯示2021年中國餃子市場規(guī)模約1120億元，其中速凍餃子占比約為46.4%，其市場規(guī)模為515億元，餃子館和其他餐飲業(yè)態(tài)占比53.6%，市場規(guī)模約600億元。按照年均復合增速13.22%綜合市場容量預估，未來中國餃子市場規(guī)模有望突破5000億元。

數據顯示，2021年中國29.1%網民每星期吃一次餃子，20.6%網民每2—3星期吃一次餃子，18.5%網民4—6天會吃一次餃子，8090后是吃餃子的主要人群，隨著Z世代消費群體的興起和餃子文化不斷深入，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

據天眼查數據顯示，全國目前有14.2萬余家餃子館相關企業(yè)(企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。從地區(qū)分布來看，山東有超2.6萬家餃子館相關企業(yè)，占總數約18.6%，位居全國第一;廣東省、河北省均有超1萬家，位居第二、第三;河南、陜西分別擁有9700余家、8200余家，位列第四、第五位。

水餃行業(yè)市場機遇分析

近幾年來，消費者對速凍食品的需求不斷增加。一方面，現今的生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復雜，導致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長，促使中國速凍食品行業(yè)整體市場規(guī)模持續(xù)增長。

疫情期間，速凍食品行業(yè)迎來了供銷兩旺的利好局面。從消費端看，宅在家中的消費者2020年上半年不僅偏愛鉆研“速凍水餃的100種靈魂吃法”，還引領了商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮。疫情令餐飲行業(yè)備受打擊，卻使速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”。2020年上半年，賣速凍食品的企業(yè)收獲頗豐，紛紛交出了收入、利潤雙增長的“成績單”。從營收來看，2020年上半年，速凍食品行業(yè)的頭部企業(yè)一馬當先，相關企業(yè)各有收獲。截至目前，以速凍水餃“打天下”的三全食品以37.3億元的營業(yè)收入領跑“業(yè)績榜”;憑借速凍火鍋食材打開市場的安井食品以28.53億元的營業(yè)收入緊隨其后;憑借速凍魚丸打響市場知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68億元;以生產速凍肉制品為主的惠發(fā)食品也收入4.77億元。四家速凍食品企業(yè)2020年上半年的營業(yè)收入同比增長均在20%以上。

目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產品，必將成為新的需求增長點。最近幾年，在全國糖酒會上看到了許多創(chuàng)新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業(yè)新的增長點。

超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式，減少了中間環(huán)節(jié)，運輸成本也相對較低，超市需求相對穩(wěn)定，管理及信息化及時到位，這些決定了超市已具備了成本競爭優(yōu)勢，并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方，且能夠促進工廠化作業(yè)方式的發(fā)展，使市場價值鏈更加合理、有序。

至2025年國內速凍食品市場規(guī)模將達到3300億元。其中，速凍火鍋料制品隨火鍋行業(yè)持續(xù)擴容，高端化成為趨勢;速凍面米制品已處于行業(yè)成熟階段，差異化成為新的增長點。速凍食品消費旺季即將來臨

餃子館通常被劃入中式快餐品類。相比其他快餐，餃子的標準化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構成，生產工藝相對繁瑣，餃子生產目前是工業(yè)化與手工共存，但不管工業(yè)化占比有多高，總會有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標準化難度增大。大量的個體的餃子館甚至連食品安全都難以保障。實體餃子館急需一場變革。

餃子這一品類仍然有很大的市場空間，關鍵要看餐飲企業(yè)如何轉換思路，推動餃子的標準化、工業(yè)化生產。中餐標準化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經營迅速擴大規(guī)模，占領市場，未來甚至走出國門。未來餐飲企業(yè)不僅需要具備專業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專業(yè)的人才進行供應鏈、傳播、財務分析等各種維度的企業(yè)經營。目前市場上很多智能化、互聯網+單品的案例都可以為傳統餐飲企業(yè)轉型提供新思路。餃子類餐飲品牌應該結合現在年輕消費群體的需求，在產品、營銷、模式上進行創(chuàng)新，進而帶動營銷全面提升。

未來，若你欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告》。

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