烘焙市場(chǎng)如何越來(lái)越香 烘焙行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析2024

• 方蔓桃 2023年12月28日 來(lái)源：百度 1079 69
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如果你想了解烘焙行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年烘焙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》重點(diǎn)分析了我國(guó)烘焙行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，

目前，許多烘焙店攤位前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，消費(fèi)者一邊排隊(duì)一邊討論要買哪些爆款面包、網(wǎng)紅點(diǎn)心，幾家知名度頗高的品牌攤位甚至一早就售罄?！按蠹姨珶崆榱?，供不應(yīng)求，有不少店都在加緊制作，下午兩點(diǎn)還要配送到攤位。”

《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，2022年，烘焙業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，店均營(yíng)收同比變動(dòng)均有較大幅度上漲。新開(kāi)的烘焙店門口排起長(zhǎng)隊(duì);社交平臺(tái)上爆款烘焙產(chǎn)品試吃介紹得高贊;歐包、貝果、吐司……單品蓬勃發(fā)展、花樣百出。種種現(xiàn)象表明，近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品熱情高漲。

如果你想了解烘焙行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年烘焙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》重點(diǎn)分析了我國(guó)烘焙行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)烘焙行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

烘焙行業(yè)尤其是新中式烘焙，不管是在市場(chǎng)端還是資本端，都備受追捧。曾發(fā)布研報(bào)認(rèn)為，新中式烘焙契合年輕人消費(fèi)新需求，以新式茶飲打法，通過(guò)健康新鮮、快速創(chuàng)新、爆品化、零食化方式提高產(chǎn)品力，通過(guò)線上引流、高勢(shì)能點(diǎn)位、增強(qiáng)設(shè)計(jì)感方式提高品牌力。

人類鐘愛(ài)烘焙食品首先是它營(yíng)養(yǎng)豐富，且不說(shuō)多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營(yíng)養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品的面包幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

烘焙食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來(lái)，最有影響的工業(yè)化主食品。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國(guó)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和生活節(jié)奏都在變化，而營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費(fèi)需求。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.40億元增長(zhǎng)至2017年的 1316.23億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.50%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長(zhǎng)水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有與烘焙相關(guān)的企業(yè)104.7萬(wàn)余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬(wàn)余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來(lái)看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬(wàn)余家、10.1萬(wàn)余家以及7.1萬(wàn)余家。

有專家預(yù)計(jì)，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)3000億元，我國(guó)烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。

隨著全球化的發(fā)展和人們生活水平的提高，全球烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年提升。數(shù)據(jù)顯示，2022年全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長(zhǎng)3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場(chǎng)，三者市場(chǎng)份額占比合計(jì)近90%。其中亞太地區(qū)占比約為38.36%，北美地區(qū)占比約為25.45%，歐洲地區(qū)占比約為24.06%。

我國(guó)的烘焙食品與世界其他國(guó)家比，還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國(guó)的烘焙食品還沒(méi)有發(fā)揮在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的作用，還沒(méi)有對(duì)廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如：面包在歐美等世界許多國(guó)家都是人民的主食，其工業(yè)化、自動(dòng)化的發(fā)展，對(duì)減輕廣大人民的家務(wù)勞動(dòng)、使飲食方便化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動(dòng)作用。歐美等國(guó)18世紀(jì)的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進(jìn)步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，面包類的消費(fèi)也是驚人的。

如今，中國(guó)烘焙市場(chǎng)在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長(zhǎng)軌道。回顧過(guò)去10年的發(fā)展經(jīng)歷，2011-2019年中國(guó)烘焙市場(chǎng)零售額CAGR達(dá)到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場(chǎng)零售規(guī)模來(lái)看烘焙食品行業(yè)在2020年的零售規(guī)模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規(guī)模來(lái)到2386億元，同比增長(zhǎng)幅度不大。2022年則變成增長(zhǎng)，達(dá)到2442億元。

美團(tuán)餐飲發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展》顯示，我國(guó)近68%的烘焙品牌仍為單店模式，目前尚未出現(xiàn)門店量超過(guò)千家的品牌。紅餐品牌研究院指出，近70%的品牌的經(jīng)營(yíng)范圍在三個(gè)區(qū)域以內(nèi)，烘焙企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展仍存難點(diǎn)。烘焙行業(yè)頭部企業(yè)難以形成品牌優(yōu)勢(shì)，2021年TOP5企業(yè)市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%。中國(guó)烘焙食品行業(yè)2021年投融資事件數(shù)量和投融資金額均達(dá)到高峰，分別為19件和65.8億元。截至2023年8月16日，2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)投融資事件為4件，投融資金額為6.5億元。

2022年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%;消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%;行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6286.9億元，同比增長(zhǎng)7.4%。從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，糕點(diǎn)是我國(guó)烘焙食品占比最大的細(xì)分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比約為18.7%和10.5%。從價(jià)格方面來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)整體呈上升的趨勢(shì)。2022年我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)在32.13元/千克左右，同比增長(zhǎng)1.3%，較2015年增加4.57元/千克。

烘焙行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流技術(shù)的不斷完善，冷凍烘焙食品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒂衫鋬龈恻c(diǎn)產(chǎn)品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

隨著家庭烘焙的興起，年輕消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制烘焙食品的需求逐漸增多，90后、00后消費(fèi)群體在追求個(gè)性化的同時(shí)，同樣也要求制作流程簡(jiǎn)單高效，因此烘焙預(yù)制半成品的需求量激增。

而天貓近3年的銷售數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)幾年，預(yù)制烘焙品也會(huì)成為烘焙賽道之一。

2023年以來(lái)烘焙行業(yè)受益于下游現(xiàn)制烘焙茶飲需求恢復(fù)和棕櫚油等原材料價(jià)格下行，業(yè)績(jī)彈性釋放。雖然流通餅店渠道恢復(fù)較為緩慢，但是商超餐飲茶飲場(chǎng)景修復(fù)較快。隨著烘焙和茶飲行業(yè)景氣度的持續(xù)提升，需求有望進(jìn)一步恢復(fù)。

現(xiàn)代食品要具有四大功能：營(yíng)養(yǎng)功能、嗜好功能、生理功能、文化功能。自古以來(lái)食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類社會(huì)中，食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國(guó)家交往，小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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  2024-2029年烘焙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬(wàn)家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

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