豬油和植物油哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)、更安全? 植物油行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 來(lái)源：百度 404 19
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為確保植物油行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解植物油行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及

冬至?xí)r節(jié)，地凍天寒。有些人家習(xí)慣用豬油料理食物，以求熱量滿(mǎn)滿(mǎn)、香氣濃郁。網(wǎng)上說(shuō)豬油富含維生素D和B，營(yíng)養(yǎng)素含量高出任何植物油，而且因?yàn)樯虡I(yè)化程度低，所以豬油不像植物油有很多添加劑。那么，豬油是否真的比植物油更純凈、更安全，對(duì)人體更友好呢?我們可以看看中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅的解讀。

豬油油脂中含有4種脂溶性維生素，即VA、VD、VE和VK。VA只存在于動(dòng)物性食品中，植物油中沒(méi)有VA。有些植物油呈現(xiàn)淡黃色，是因?yàn)槠渲泻猩倭款?lèi)胡蘿卜素，即維生素A原，但經(jīng)過(guò)精煉后，其含量會(huì)降低。所以，植物油不是VA的有效來(lái)源。

按我國(guó)食物成分表(標(biāo)準(zhǔn)版)中的數(shù)據(jù)，100克煉制豬油中，含有27微克VA，這個(gè)數(shù)值的確高于多數(shù)植物油，不過(guò)意義并不大。因?yàn)閂A的儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)其實(shí)是動(dòng)物的肝臟而不是脂肪，想要補(bǔ)充VA，雞肝、鴨肝、鵝肝、豬肝、羊肝都是很好的選擇。比如按我國(guó)食物成分表中的數(shù)據(jù)，100克肉雞肝臟中含VA將近3000微克。

為確保植物油行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解植物油行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能植物油從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)精煉植物油行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

精煉植物油行業(yè)市場(chǎng)分析

有些人認(rèn)為植物油含有食品添加劑，而豬油則沒(méi)有，其實(shí)未必。范志紅分析說(shuō)，市售植物油為延長(zhǎng)保質(zhì)期、延緩脂肪氧化，可能會(huì)加入TB?HQ、BHA、BHT等合成抗氧化劑，也可能加入維生素E等天然抗氧化成分。但是，市售煉制豬油同樣也可能加入抗氧化劑。雖然豬油飽和程度高于大部分植物油，但因?yàn)樨i油中的維生素E天然含量比植物油低得多，也需要抗氧化劑的保護(hù)。當(dāng)然，依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用的添加劑，無(wú)需擔(dān)心其安全性。

家庭自己煉制豬油確實(shí)不會(huì)添加抗氧化劑，但家庭煉制的豬油往往不像商業(yè)化生產(chǎn)的那么純凈，常有微量水分和鐵離子殘留問(wèn)題，更容易氧化變質(zhì)，煉制之后必須盡快食用。

家庭煉制豬油時(shí)，因?yàn)榛鹆o(wú)法精準(zhǔn)控制，肥肉過(guò)熱會(huì)產(chǎn)生有害的雜環(huán)胺，還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物，以及促進(jìn)衰老的AGEs(晚期糖基化末端產(chǎn)物)。特別是那些顏色較深、香味濃郁的豬油渣，更是如此。因此，家庭煉制的豬油不宜常吃多吃。

植物油，是由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物 ，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年我國(guó)精制植物油生產(chǎn)量為4973.1萬(wàn)噸，同比減少9.2%，2022年1-11月，中國(guó)精制食用植物油產(chǎn)量為4362.8萬(wàn)噸，較2021年同期減少2.66%。

食用植物油高沸點(diǎn)和其他理化特征使其適合用于加工食物，可以煎炒炸等，極大程度上豐富了人們的生活飲食。不僅能為人們提供身體所必須脂肪和熱量，且植物油本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人類(lèi)身體有益。 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也得到了顯著提高，植物油的消費(fèi)以及食用量需求越來(lái)越大?！　∈秤弥参镉桶凑瞻b方式，又可劃分為散裝油、中包裝食用油以及小包裝食用油。近年來(lái)，隨著國(guó)家關(guān)于限制散裝油銷(xiāo)售相關(guān)法規(guī)的不斷出臺(tái)、居民生活水平的提升以及消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)顯現(xiàn)，小包裝食用油消費(fèi)量逐漸上升，占據(jù)著食用油市場(chǎng)的主要地位。在中國(guó)小包裝食用植物油消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，大豆油量最大，占比達(dá)26%，然后依次是：調(diào)和油20%、菜籽油19%、玉米油13%、花生油12%、葵花籽油8%。

我國(guó)食用植物油的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括油料作物種植、壓榨、精煉、包裝和渠道銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。中游產(chǎn)業(yè)主體主要為初榨、深加工企業(yè)等。油料作物經(jīng)過(guò)初榨產(chǎn)出原油(毛油)和粕類(lèi)(副產(chǎn)品)，粕類(lèi)下游對(duì)接養(yǎng)殖飼料廠，是常見(jiàn)的飼用原料。毛油尚不能食用，常見(jiàn)處理工序主要為經(jīng)過(guò)精煉加工后，制為精制油(即食用油)，再進(jìn)行包裝、渠道銷(xiāo)售等途徑進(jìn)入下游消費(fèi)市場(chǎng)，再按照消費(fèi)需求、食用油的包裝規(guī)格對(duì)應(yīng)到不同的消費(fèi)主體：家庭、食品工業(yè)企業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)等。

中國(guó)是油料進(jìn)口大國(guó)，進(jìn)口規(guī)模呈上升趨勢(shì)。2020年，進(jìn)口食用油籽1.1億噸，同比增13.8%，進(jìn)口額432.7億美元，同比增12.7%，出口僅104.3萬(wàn)噸、價(jià)值16.0億美元，巴西、美國(guó)、阿根廷、加拿大、烏拉圭和俄羅斯為主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)，大豆為最主要的進(jìn)口品種，油菜籽次之。

2022年，我國(guó)大豆種植面積15366萬(wàn)畝，比上年增加2743萬(wàn)畝，產(chǎn)量首次邁上2000萬(wàn)噸臺(tái)階，大豆自給率提高了3個(gè)百分點(diǎn)。全年油料產(chǎn)量3653萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)1.1%，食用植物油自給率提高1個(gè)百分點(diǎn)。

今年中央一號(hào)文件明確提出，要加力擴(kuò)種大豆油料，在政策和擴(kuò)面積以及推動(dòng)技術(shù)集成提單產(chǎn)等措施的激勵(lì)下，預(yù)計(jì)2023年全國(guó)油料面積產(chǎn)量將會(huì)有一個(gè)明顯提升。預(yù)計(jì)2023年中國(guó)油料產(chǎn)量將達(dá)到3840萬(wàn)噸，較上年增加5.1%。其中油菜的面積和產(chǎn)量將有明顯提升，產(chǎn)量預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到1700萬(wàn)噸，花生的產(chǎn)量會(huì)有一個(gè)恢復(fù)性的增加，油葵、芝麻等特色油料產(chǎn)量將會(huì)穩(wěn)中有增，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)食用植物油的自給率將會(huì)達(dá)到32%左右。

國(guó)內(nèi)植物油供應(yīng)充足 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)已邁入主流消費(fèi)領(lǐng)域

2020年我國(guó)進(jìn)口大豆首次突破1億噸，達(dá)到1.003億噸;進(jìn)口植物油1170萬(wàn)噸，連續(xù)第二年創(chuàng)歷史紀(jì)錄。今年1至5月進(jìn)口食用植物油478萬(wàn)噸，同比增加148萬(wàn)噸;進(jìn)口大豆3823萬(wàn)噸，同比增加435萬(wàn)噸。今后幾個(gè)月，隨著進(jìn)口巴西大豆集中到港，油廠開(kāi)工率提高，油粕市場(chǎng)供應(yīng)充裕。

中國(guó)政府推出《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》、《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030)》等文件，持續(xù)加大對(duì)健康產(chǎn)業(yè)的支持力度，未來(lái)五年這一數(shù)據(jù)仍可達(dá)到 24%，遠(yuǎn)高于全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)的 11%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到 8.59 億美元。

因此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)有望擴(kuò)大核心用戶(hù)，如專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健美運(yùn)動(dòng)員，以吸引日益多樣化的休閑用戶(hù)消費(fèi)基礎(chǔ)。大眾參與體育運(yùn)動(dòng)和鍛煉健身的趨勢(shì)將為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的多樣化創(chuàng)造進(jìn)一步的機(jī)會(huì)。雖然專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員和 健美運(yùn)動(dòng)員更喜歡購(gòu)買(mǎi)大包裝的運(yùn)動(dòng)蛋白粉，因?yàn)槠涓镉兴?，但休閑用戶(hù)正在推動(dòng)對(duì)便利產(chǎn)品的需求增長(zhǎng)，這些產(chǎn)品與快走的生活方式兼容，包括方便產(chǎn)品，如蛋白棒、rtd 等。

植物油行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇深度調(diào)研分析

菜籽油是我國(guó)主要食用植物油之一，色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。人體對(duì)于菜籽油吸收率高，可達(dá)99%，且具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。從全球角度來(lái)看，菜籽油市場(chǎng)迅速發(fā)展。2021年，全球菜籽油產(chǎn)量最高的地區(qū)為歐盟、中國(guó)、印度和加拿大，分別占比31.4%、22.3%、13%、12.1%。

食用植物油是人民群眾的生活必需品，其消費(fèi)量已成為衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的重要標(biāo)志，并在國(guó)家食物安全中占有重要的地位，保障其供給安全對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定具有重要意義。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)食用植物油表觀需求量為6628.5萬(wàn)噸，2021年雖有所下降，但隨著人口的增長(zhǎng)，特別是人民生活水平的不斷提高，預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)對(duì)食用植物油的消費(fèi)需求將持續(xù)增長(zhǎng)。

伴隨人均可支配收入的提升以及健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)于食用油的需求也更加多 樣化和精細(xì)化，定位于不同細(xì)分市場(chǎng)需求的食用油企業(yè)將獲得持續(xù)的發(fā)展，玉米油的細(xì)分行業(yè)市場(chǎng)雖然目前總體規(guī)模有限，但其具備改善心腦血管、降低膽固醇、平衡膳食、減少脂肪堆積等各種功能越來(lái)越受到消費(fèi)者的認(rèn)可和接受。

隨著食用油消費(fèi)升級(jí)的推進(jìn)，玉米油已成為食用油細(xì)分領(lǐng)域新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，消費(fèi)比例持續(xù)提升，并保持較高的增長(zhǎng)速度。而隨著居民保健意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品以實(shí)現(xiàn)最佳狀態(tài)和身體健康，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)邁入主流消費(fèi)領(lǐng)域。

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