肉制品加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月24日 來源：百度 771 46
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肉類作為人飲食結構中的重要組成部分，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的不斷提高已上升為世界最大的消費品之一;我國肉制品消費呈現(xiàn)出逐年上漲態(tài)勢，肉制品行業(yè)也已形成成熟的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，2022年肉制品需求量1743.1萬噸，同比增長2.47%，肉制品產(chǎn)量1789萬噸，同比增長2.81%

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉類作為人飲食結構中的重要組成部分，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的不斷提高已上升為世界最大的消費品之一;我國肉制品消費呈現(xiàn)出逐年上漲態(tài)勢，肉制品行業(yè)也已形成成熟的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，2022年肉制品需求量1743.1萬噸，同比增長2.47%，肉制品產(chǎn)量1789萬噸，同比增長2.81%。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國肉制品中豬肉制品市場份額占比最大高達到60%，這主要受到我國居民消費習慣和肉類生產(chǎn)情況影響;近年來隨著人民健康意識的增強，禽類和牛肉制品消費占比有所提升，禽類產(chǎn)品消費為26%，牛肉類產(chǎn)品消費為10%。在各類肉制品中，無骨鳳爪、豬肉脯和即食雞胸肉，分別達到80%、62.5%和57.9%;冷吃兔、火腿、牛排和肉松等產(chǎn)品也有一定的市場份額。

為確保肉制品行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解肉制品行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能肉制品從業(yè)者搶跑轉型賽道。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析顯示：

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，消費水平的提高，人們對肉制品的需求也在不斷增加。同時，改革開放以及政府政策支持，使得中國肉制品加工行業(yè)發(fā)展迅速，市場規(guī)模也在不斷擴大。

肉畜禽養(yǎng)殖、屠宰及加工業(yè)的良性發(fā)展對保證居民生活質(zhì)量、提升健康水平發(fā)揮重要作用。國家歷來重視屠宰及肉制品加工業(yè)的發(fā)展和監(jiān)管，對畜牧業(yè)實施稅收優(yōu)惠、資金扶持等支持政策，鼓勵養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標準化的方向發(fā)展，支持上下游聯(lián)動發(fā)展。此外，國家還對屠宰及加工產(chǎn)業(yè)鏈(含養(yǎng)殖及下游銷售)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管更加嚴格，保證食品安全相關政策法規(guī)執(zhí)行到位，提高畜牧業(yè)疫病疫情防控能力，重大動物疫情得到了有效遏制，應急機制逐步完善;同時強化屠宰及肉制品加工的質(zhì)量控制，為行業(yè)提供更穩(wěn)定、規(guī)范的經(jīng)營環(huán)境。

從食品添加劑種類及限量添加劑等多個維度對肉制品進行解析。添加劑根據(jù)食品中的用量主要分兩種，一類是按需添加，一類是限量添加。無限量添加劑產(chǎn)品含量較高的有兒童肉泥、肉松、牛肉干;含有1-5種限量添加劑的產(chǎn)品占比47.9%，含有6-10種限量添加劑的產(chǎn)品占比19.6%。無限量添加劑的產(chǎn)品占比較高的肉制品有3類，分別是兒童肉泥(100%)、肉松(92.9%)、牛肉干(70%);含1-5種限量添加劑產(chǎn)品占比較高的肉制品有6類，分別是冷吃兔(100%)、午餐肉(93.3%)、牛排(83.3%)、即食雞胸肉(73.7%)、鴨脖(71.4%)、豬肉脯(62.5%);含6-10種限量添加劑產(chǎn)品占比較高的肉制品有2類，分別是火腿(75%)、泡椒鳳爪(68.4%)。

國內(nèi)肉類消費伴隨著人均可支配收入的增長將呈現(xiàn)持續(xù)性增長;同時，生活水平的提高促進居民肉類食品在膳食結構中的消費比重將處于上升趨勢，這為投資及肉制品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了良好的市場基礎。值得注意的是，受到消費升級的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費者的關注和歡迎，新口味、新產(chǎn)品逐步被消費者接受，也為掌握特色畜禽種質(zhì)資源的企業(yè)帶來廣闊的發(fā)展空間。

行業(yè)整合既包括屠宰及肉制品加工業(yè)上下游一體化的縱向整合也有行業(yè)內(nèi)部兼并收購的橫向整合。行業(yè)橫向和縱向的全方位整合有利于推行現(xiàn)代化企業(yè)管理制度，可以提高養(yǎng)殖(含飼料加工等)、屠宰、肉制品加工及銷售等多環(huán)節(jié)的管理水平，保障食品的安全性，為消費者營造放心、穩(wěn)定的肉制品供應鏈，避免重大食品安全事故給全行業(yè)帶來沖擊。行業(yè)整合也有利于降低生產(chǎn)成本，加強品牌影響力，優(yōu)化盈利能力，進而提升利潤水平。

脂肪含量最低的產(chǎn)品以即食雞胸肉及兒童肉泥為代表，分別為1.2g/100g和2.4g/100g;牛排、牛肉干、鴨脖、無骨鳳爪、泡椒鳳爪等產(chǎn)品脂肪含量逐漸上升，為4.8-9.4g/100g間，

“大健康”的背景下脂肪含量備受消費者，尤其是年輕消費者的關注，即食雞胸肉這類“高蛋白、低脂肪”食品是當下比較受歡迎的肉制品品類，”簡餐”、“健康”、“減脂”等概念風靡，健身等運動在網(wǎng)絡興起，廠商精準定位消費人群及市場需求，推出健身者食用的即食雞胸肉產(chǎn)品，一經(jīng)推出就獲得了市場的認可。對細分領域的嘗試和突破讓平平無奇的食材在特殊賽道一騎絕塵，為肉制品行業(yè)注入了新動力。

肉制品加工行業(yè)發(fā)展機遇分析

近年來，傳統(tǒng)養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或自建肉制品加工業(yè)務，或與相關企業(yè)戰(zhàn)略合作，將業(yè)務鏈下沉至低溫肉制品賽道，以豐富公司的產(chǎn)品矩陣并增厚利潤;而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略為核心競爭力，同時向上游養(yǎng)殖業(yè)延展鎖定高品質(zhì)肉源，向下游消費端進行全渠道布局加強供應鏈建設。未來，全產(chǎn)業(yè)布局能力更強的肉制品企業(yè)有望打造更具差異化、更符合消費者預期的產(chǎn)品。

與發(fā)達國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發(fā)了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

肉制品存在添加劑使用占比大、鈉含量過高等突出問題。越來越多消費者食品安全意識提高，對標簽清潔的要求也日漸提高。肉制品清潔標簽已成為行業(yè)趨勢，這就要求肉制品生產(chǎn)企業(yè)改進產(chǎn)品加工工藝，改變配料結構，以滿足當代消費者需求。采用產(chǎn)品生產(chǎn)柵欄技術，提高各環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生要求，從而確保食品安全性并延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

目前，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，未來必將走向整合集中。在消費、產(chǎn)業(yè)雙升級的趨勢下，有產(chǎn)品、品牌、渠道、技術等綜合優(yōu)勢的品牌企業(yè)競爭優(yōu)勢更為明顯，在競爭中勝出的概率會更大。從肉制品市占率來看，河南雙匯市場占有率仍然位居第一，為18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。從肉類加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來看，我國肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)，中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過冷鏈物流運輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達消費者終端。

新興肉制品企業(yè)的崛起層出不窮，主打健康、即食肉制品的袋鼠先生、鯊魚菲特、光合力量等品牌在各大電商平臺銷量居高不下。健康、即食作為品牌核心，以高蛋白、低脂肪、低卡為標簽，以雞胸肉為錨點，打造了數(shù)十億的市場。

隨著國家老齡化程度的持續(xù)加深，銀發(fā)時代即將到來。對此類具備經(jīng)濟實力和高品質(zhì)生活需求的群體而言，適合他們的肉制品及其品牌并不多，對這一片藍海市場，應該針對其需求進行有針對的產(chǎn)品開發(fā)。

肉制品加工行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析肉制品加工未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘肉制品加工行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。欲了解更多關于肉制品加工行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。肉制品加工行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決...

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