粗糧行業(yè)深度調(diào)研及前景機(jī)遇深度分析

• 方蔓桃 2024年3月21日 來源：百度 1023 65
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為確保粗糧行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解粗糧行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

在減肥熱度前，在飲食方面，營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)生們紛紛建議少吃高能量食物、主食類建議多選擇粗雜糧，可以把一餐白米飯換成如燕麥、全麥面點(diǎn)和低升糖指數(shù)的食物(如通心粉、蕎麥面等)，因?yàn)榇旨Z含有膳食纖維、維生素B等，營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且這些食物飽腹感更強(qiáng)，與精米面食相比，吃同樣分量時(shí)更不容易出現(xiàn)饑餓感。而且粗糧含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，有助于食物的消化與吸收。

在抖音、小紅書等平臺(tái)，多位博主分享合理飲食的“小妙招”。比如抖音達(dá)人、減肥博主“一只胖可丁”，在熱辣滾燙路演時(shí)，賈玲也提及在減肥期間一直關(guān)注此達(dá)人。在最近的一期內(nèi)容中，“一只胖可丁”分享了莜面這種低負(fù)擔(dān)、適合減脂的食物。

實(shí)際上，莜面就是燕麥面，莜面所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)谷物蛋白，含量位居谷物之首，維生素、礦物質(zhì)和微量元素的含量亦遠(yuǎn)高于小麥和大米。因此，餐飲品牌“西貝莜面村”會(huì)將莜面作為核心產(chǎn)品，還推出“健康抓關(guān)鍵，主食吃莜面”的號(hào)召。而在社交平臺(tái)上，莜面已經(jīng)成為崇尚健康顧客的新寵，并且開始走進(jìn)人們的餐桌。

為確保粗糧行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解粗糧行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能粗糧從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

但隨著飲食精細(xì)化出現(xiàn)的一系列問題，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到雜糧的健康屬性和功效性。同時(shí)，為了改善粗糙口感、提升感官體驗(yàn)，雜糧越來越走向“精致化”，以雜糧粉、雜糧粥等各種精致的形態(tài)出現(xiàn)在超市中，例如紫薯做成饅頭、燕麥熬成粥等，方便制作為更細(xì)膩口感的食物。

雜糧的購(gòu)買群體也在發(fā)生著變化，之前中老年人是主要的雜糧購(gòu)買、食用群體，購(gòu)買的主要目的是熬粥，現(xiàn)在年輕人正慢慢成為雜糧消費(fèi)的主要群體，與中老年人相比，年輕人的購(gòu)買及食用更有目的性，例如在夏季會(huì)購(gòu)買綠豆等雜糧達(dá)到清熱去火的目的、在冬季購(gòu)買白豆暖胃黑豆補(bǔ)腎等，美容養(yǎng)顏會(huì)購(gòu)買紅豆薏米等。

與傳統(tǒng)食物相比，雜糧產(chǎn)品具有相同熱量的情況下更受歡迎的概念是GI值。高低GI值代表糖分的升糖速度，對(duì)人體產(chǎn)生的負(fù)擔(dān)也完全不同。眾所周知，雜糧富含膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與純面粉相比，它的GI值較低，升糖速度也更慢。因此，雜糧的消費(fèi)人群也包括了新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)和精致媽媽。

隨著消費(fèi)者健康理念的變化，未來雜糧消費(fèi)將會(huì)不斷增加，市場(chǎng)空間會(huì)逐步擴(kuò)大，雜糧食品也會(huì)隨之更加多元與精致。企業(yè)可以根據(jù)雜糧具備的營(yíng)養(yǎng)特性，研發(fā)更加適合多樣化人群需求的產(chǎn)品。

粗糧行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

雜糧是傳統(tǒng)飲食文化中的重要組成部分，通常是指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧谷類作物，其中谷類雜糧主要包括高粱、燕麥、小米、藜麥、蕎麥等，豆類雜糧主要包括綠豆、紅豆、豌豆等。

我國(guó)是世界上最大的雜糧生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)雜糧行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析，我國(guó)雜糧加工技術(shù)開發(fā)起步晚，投入人力、資金有限，在雜糧加工方面，與歐美等農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比有很大差距。

實(shí)際上，在目前的餐飲市場(chǎng)中，五谷雜糧的供給是稀缺的，在追求核心蛋白肉類產(chǎn)品的連鎖里，粗糧生活是未來老齡化的標(biāo)配，西貝等品牌無疑走在了最前面。

由于產(chǎn)量、價(jià)格、國(guó)人飲食習(xí)慣等原因，雜糧產(chǎn)品在營(yíng)銷上往往不把大米，面粉作為自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，而是避其鋒芒、另辟蹊徑。很多雜糧的產(chǎn)品定位是主食好搭檔，另外，還有一些“所謂”的雜糧掛面，雜糧煎餅等，并非全部使用了雜糧，而只是用雜糧替換部分精米面，達(dá)到改善食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也不影響口感。

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